10 namirnica koje možete probati u državi New York

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:25

Država New York dala je svijetu mnogo stvari (Kodak kamere, klima-uređaj i da, toaletni papir) i njezin doprinos svijetu hrane je brojan, od očitih jela koja su nazvana po gradovima ili regijama iz kojih dolaze (poput Buffalo krila, Utica zelenila i preljeva Tisuću otoka) do još iznenađujućih unosa kao što su pita od grožđa i slatkiši od spužve. I dok neka jela možda ne zvuče tako ukusno (gledajući vas, Garbage Plate), sva su ona iznimno ukusna jela i vrijedna putovanja u državu New York kako biste ih probali u njihovom prirodnom staništu. Čitajte dalje kako biste saznali više o 10 fascinantnih i ukusnih namirnica koje možete probati u New Yorku.

Beef on Weck

Beef on Weck izumljen je u Buffalu i uglavnom se isplati probati samo u zapadnom New Yorku. Ključ je Weck, ili lepinja, što je zapravo skraćenica od Kummelweck, južnonjemačka riječ za kaiser roladu prelivenu sjemenkama kima i soli. Nakon što dobijete svježu lepinju (izvana hrskava, a iznutra mekana), potrebno ju je visoko naslagati kriškama pečene govedine, malo govedine na gornjoj lepinji i sa strane više au jus za umakanje, i hren. Priča o podrijetlu je malo mutna, ali se misli da je rolada izmišljenanjemački pekar u Buffalu po imenu William Wahr 1800-ih godina. Legenda kaže da je lokalni vlasnik pivnice napravio sendvič od kruha jer je želio jelo koje će zadovoljiti njegove kupce, ali i potaknuti žeđ kako bi ih natjerao da naruče još piva. Ovih dana, najbolje mjesto u Buffalu da dobijete pravi Beef on Weck je Schwabl's, Charlie the Butcher i Bar Bill Tavern (koja, usput rečeno, također ima sjajna Buffalo krila tako da možete izbaciti obje stavke s popisa u jednom trenutku).

Tanjur za smeće

Tanjur za smeće je puno ukusniji nego što zvuči, obećavamo. Jelo je izmišljeno u Nick Tahou Hotsu, restoranu u Rochesteru koji je otvorio Alex Tahou (Nickov otac) 1918. Tada se restoran zvao West Main Texas Hots i Alex je posluživao obroke na jednom tanjuru s krumpirom, mesom i nekoliko druge strane (obično neka kombinacija domaćeg krumpirića, salate od makarona i graha) sve zajedno s lukom, čili umakom i senfom na vrhu. Meso na vrhu je izbor pljeskavica za hamburger, hrenovki, šunke, pilećih prstića, pržene ribe i još mnogo toga.

Tanjur za smeće navodno je dobio ime kada su studenti davno tražili od Nicka Tahoua jelo sa "svim tim smećem". Nick je 1992. godine zaštitio naziv "Garbage Plate", pa iako ćete pronaći verzije tanjura u drugim restoranima diljem grada, oni će se zvati stvari poput Dumpster Tanjuri, Neuredni tanjuri ili neki drugi naziv, ali osjećaj je uvijek isto. Isprobajte u originalnom Nick Tahou Hotsu.

Pita od grožđa

Stvorene u gradu Napulju opsjednutom grožđem u regiji Finger Lakes, pite od grožđa prave se od sočnog i aromatičnog grožđa u skladu s ovim područjem. Nije lako napraviti, za njih je potrebno nekoliko kilograma kuhanog, oguljenog grožđa (s rezervom kore). Sjemenke se procijede, a zatim se ponovno dodaju kore zajedno sa šećerom, prije nego što se sve ispeče u koru za pitu, što rezultira eksplozijom pekmeza s okusom grožđa. Irene Bouchard je zaslužna za stvaranje pite od grožđa 1960-ih.

Danas probajte jedan u Monica's Pies, Arbor Hill Grapery & Winery ili na štandovima uz cestu tijekom jesenske sezone berbe u Napulju.

Utica Greens

Ovo jelo je kombinacija gorkog zelenog, obično escarolea, krušnih mrvica, prženog pršuta, ljutih papričica i sira Parmigiano-Reggiano. Escarole je bio glavna namirnica u kućnim vrtovima Utice kasnih 1800-ih, kada su mnogi Talijani emigrirali u regiju da rade u mlinovima. U Italiji se escarole obično kuhao s maslinovim uljem i češnjakom, ali 1980-ih Joe Morelle je promijenio jelo dok je radio u restoranu Chesterfield's.

Sada je jelo popularno u talijanskim restoranima na sjeveru države, od Albanyja do Syracuse, kao i u samoj Utici. Oh, a u Chesterfieldu, koji se sada zove Chesterfieldov Tavolo, zovu se Greens Morelle. Probajte ih tamo ili u Georgio's Village Caféu, gdje se zovu Village Greens - većina restorana u Utici ih zapravo ne zove Utica greens.

Buffalo Wings

Ova poznata začinjena krilca izumila je u Buffalu (tamo nema iznenađenja) Teressa Bellissimo, koja je sa svojom obitelji posjedovala Anchor Bar. Točan razlog zašto je odlučila pileća krilca namazati ljutim umakom i poslužiti ih s bleu sirom i celerom pomalo je mutan, ali je snack odmah postao popularan. Bivola krila se prave tako da se krila prže u dubokom prženju bez premaza ili pohanja, a zatim se pomažu u svijetli narančasti umak napravljen od otopljenog maslaca, ljutog umaka i crvene paprike.

Probajte ih na mjestu gdje su izmišljeni, Anchor Bar ili Bill Bar Taverna, gdje također možete probati Beef on Weck.

Soljeni krumpir

Popularan u središnjem New Yorku, slani krumpir stvoren je u Sirakuzi, koja je bila poznata po proizvodnji soli, zbog slanih izvora pronađenih oko jezera Onondaga. Tijekom 1800-ih, irski rudari soli na posao su donosili vrećicu malih, neoguljenih krumpira, a za vrijeme ručka bi ih kuhali u slobodnoj slanoj vodi. Krumpiri – mali crveni ili bijeli – stvaraju koricu na koži od soli, sprječavajući da postanu previše vodenasti i da ostanu hrskavi izvana i kremasti iznutra.

Soljeni krumpir možete probati u Bob's Country Barbecue.

Spiedie

Ovaj topli sendvič stvorili su talijanski imigranti u Binghamtonu tijekom stvorenih 1920-ih. Spiedie je referenca na talijansku riječ spiedino, što značiražanj. Spiedies se rade od piletine, svinjetine, govedine ili janjetine koje su marinirane u ljutom umaku (obično od vinskog octa, ulja i raznih začina), a zatim pečene na ražnju. Komad talijanskog kruha zatim se koristi kao neka vrsta rukavice za omotavanje još uvijek nabodenog mesa i povlačenjem s ražnja u sendvič. I to je to - ne dodaju se drugi sastojci.

Augustine Iacovelli je rekao da je špijuna doveo u svoj restoran Augies 1939. godine i ubrzo su špijuni bili po cijelom Binghamtonu. Danas se u Binghamptonu održava godišnji Spiedie Fest i Balloon Rally, a špijunske marinade u bocama se naširoko prodaju. Probajte jedan u Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill ili Spiedie & Rib Pit.

Spužvasti bombon

Porijeklo spužvastih bombona je maglovito, ali počelo se pojavljivati u slastičarnicama Buffala i zapadnog New Yorka oko 1940-ih i 50-ih godina. Spužvast bombon je hrskava toffee s okusom tostirane melase napravljena od šećera, kukuruznog sirupa i sode bikarbone, koja se zatim prekriva čokoladnim premazom (mliječna tamna ili narančasta čokolada). Nisu nadaleko poznati izvan Buffala, slični (ali različiti!) bomboni pod nazivima kao što su cinder toffee, vilinski slatkiši, slatkiši u saću ili morska pjena postoje diljem svijeta. Buffalonci inzistiraju da spužvasti bomboni ne rade dobro na vrućini i visokoj vlažnosti, što otežava transport na druga mjesta, pa se stoga ne nalaze prečesto izvan regije.

Kupite spužvaste bombone od Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's i ParksideSlatkiši, svi postoje već desetljećima.

White Hots

Prvi put napravljene u Rochesteru od strane njemačkih imigranata ranih 1900-ih, bijele ljute kobasice sadrže mješavinu svinjetine, govedine i teletine te su nesušene i nedimljene, zajedno s mješavinom začina. Obično se poslužuje na žaru u lepinji i preliven lukom, slastim, paprikom, melasom, octom i još mnogo toga. Mogu biti i meso u tanjuru za smeće.

Najpoznatiji proizvođač white hots je Zweigle's, koji ih pravi od 1925. godine, a nalaze se na sportskim stadionima Rochester i Buffalo te u većini restorana koji ih poslužuju. Naručite white hot na stadionu Red Wing, gdje igra bejzbol momčad male lige Rochestera, ili u Nick Tahue Hotsu.

Dresing za salatu Tisuću otoka

Tisuću otoka lanac je otoka između sjevernog New Yorka i Kanade i rodno mjesto istoimenog preljeva za salatu. Postoji nekoliko priča o podrijetlu ovog odijevanja. Jedna priča kaže da su bogati vlasnici dvorca Boldt, George i Louisa Boldt, bili vani na svojoj jahti kada je njihov kuhar shvatio da je zaboravio ponijeti preljev za njihovo zelje. Improvizirao je miješajući majonezu, kečap, slast od kiselih krastavaca, Worcestershire umak i tvrdo kuhano jaje, stvarajući tako Tisuću otoka Dressing.

Druga verzija kaže da je vodič za ribolov i gostioničar George LaLonde služio preljev,koju je kreirala njegova supruga, u sklopu ručka darivao je svoje goste na izlaske u ribolov. Jedna gošća bila je glumica May Irwin i podijelila je recept sa svojim prijateljima Boldtima, koji su bili vlasnici Waldorf-Astorije, a dodali su ga i na jelovnik svog hotela.

Možete kupiti bocu originalnog preljeva Thousand Island od bivših vlasnika gostionice LaLonde (koji su je zvali Thousand Islands Inn) koristeći Sophijin originalni recept. Ili probajte u restoranu hotela Harbour.