Kako pronaći etički, autentični obilazak hrane

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:23

Naše rujanske značajke posvećujemo hrani i piću. Jedan od naših omiljenih dijelova putovanja je radost isprobavanja novog koktela, rezerviranja u izvrsnom restoranu ili podrške lokalnoj vinskoj regiji. Sada, kako bismo proslavili okuse koji nas uče o svijetu, sastavili smo kolekciju ukusnih značajki, uključujući vrhunske savjete kuhara za dobro jelo na cesti, kako odabrati etički obilazak hrane, čuda drevnih autohtonih kuharskih tradicija, i razgovor s holivudskim taco impresariom Dannyjem Trejo.

Rocío Vazquez Landeta vodi malu grupu putnika kroz šarene ulice Jamajke obrubljene dalijama, lokalnu tržnicu cvijeća u Mexico Cityju, nakon što se ukrcaju u café de olla i pan dulce u Condesi. Kušaju carnitas, voće, kukuruz, svježe napravljene tortilje, mole i topli chicharrón dok uživaju u ulicama s mirisom parfema i bujnim buketima koji se prosipaju s štandova na tržnici.

Vázquez Landeta obilasci sadrže autohtonu hranu, poput mixiotea, pred-španjolskog jela iz države Hidalgo koje se priprema umotavajući kozu i govedinu s lišćem agave i začinjeno čilijem. To je obiteljski recept domaćeg autohtonog kuhara Don Césara. Gosti bi mogli probati insekte koji pripadaju MeksikuAstečko naslijeđe i quesadillas iz Lerme koje je izradila Doña Bertha, autohtona žena koja već 45 godina upravlja istim štandom na tržnici La Merced. Gore spomenuta kava na turneji dolazi iz malene autohtone zajednice u planinama Oaxaca.

“Naša hrana u Meksiku mješavina je autohtonih i španjolskih sastojaka; ne možemo razdvojiti obje kulture, objasnio je Vázquez Landeta. "Piletina, govedina, svinjetina, koze potječu iz Španjolske, a obje kulture su pomiješane zajedno kako bi se stvorila naša jela, tako da je hrana koju danas jedemo nastala u 1500-im i 1600-im godinama nakon osvajanja,”

Ture poput Vázqueza Landete postale su zabavna i popularna aktivnost koju putnici mogu rezervirati na odmoru, nudeći priliku da otkriju novo mjesto kroz njegovu kuhinju. Ali nisu svi stvoreni jednaki – kako putnici znaju da rezerviraju obilazak hrane koji pruža autentičan pogled na scenu hrane u destinaciji, a istovremeno se suzdržavaju od izbjeljivanja kolonijalne prošlosti odredišta?

Za putnike koji žele biti svjesni i naučiti načine na koje mogu izbjeći rezerviranje neautentičnih obilazaka hrane (ili koje vode tvrtke koje ne ističu ili ne vraćaju izvorne zajednice), razgovarali smo s lokalnim organizatorima putovanja u vezi s hranom o primjerima crvenih zastava, stvari na koje bi putnici trebali paziti dok su na obilasku hrane i znakova neetičkog iskustva - ali i tko to radi kako treba.

Istražite i postavljajte pitanja - ali i čitajte između redova

Pokušajte pronaći izlete u lokalnom vlasništvu malih tvrtki. Iako ovo može zahtijevati malo kopanja, isplati sečitajući web-stranicu u vlasništvu potencijalne turneje po hrani, provjerite njihove informacije i platforme društvenih medija ako su dostupne, da vide rade li zapravo ono što kažu da rade i bilo koji objavljeni tisak. Također, pošaljite im e-poštu i postavite pitanja izravno.

Ako ipak odlučite poslati poruku, koja pitanja trebate postaviti? Pitajte jesu li vlasnici i dobavljači u obilasku lokalni u tom području i kakve su njihove etičke prakse. Sada je i vrijeme da pitate o bilo čemu važnom za vas.

"Postavljanje pitanja je ključno i vidjet ćete da mnoge neetičke tvrtke čak ne odvajaju vremena da odgovore ili odgovore izbjegavajući odgovore", rekao je Vázquez Landeta.

Izbjegavajte rezervacije putem velikih platformi za putovanja

Iako je super prikladno za rezerviranje letova i hotela, izbjegavajte rezerviranje obilazaka hrane putem platformi kao što su Expedia ili TripAdvisor.

Brian Bergy iz tvrtke Lost Plate za obilaske hrane (koji vodi obilaske u Portlandu, Kini i Kambodži sa svojom ženom koja je porijeklom Kineskinja) kaže: “Nemojte rezervirati na stranicama trećih strana kao što je TripAdvisor gdje ne možete stvarno vidjeti o čemu se tvrtka bavi. (Sve turneje Lost Palate u Kini vode Bergyjeva supruga i njihovi vodiči, koji su svi Kinezi.)

"Oni obično uzimaju 30 posto provizije što otežava tvrtkama ostvarivanje profita, isplatu dobrih plaća i kvalitetnu uslugu", dodao je Vázquez Landeta.

Pročitajte recenzije

Ako su dostupni, pogledajte recenzije kao što biste to učinili u restoranu ili filmu. Možete puno naučiti iz iskustava prethodnih gostiju. Bergy predlaže da pogledatefotografije koje gosti objavljuju na tim recenzijama i na porcijama hrane - bit će prilično lako razlikovati jednostavne uzorke i pravu ponudu.

“Mnoge tvrtke za obilaske hrane posjećuju velike popularne restorane ili lokalne lance, a mnogi pružaju samo mali uzorak u svakom restoranu. To znači da vjerojatno dobivaju uzorak besplatno iz restorana kako bi potaknuli goste da se vrate kasnije (ili objave o njima na društvenim mrežama),” rekao je Bergy.

Umjesto toga, želite potražiti obilaske hrane koji posjećuju male restorane u lokalnom vlasništvu - one u kojima su vlasnici svaki dan i vjerojatno oni koji pripremaju i poslužuju hranu.

Provjerite cijenu

Provjera cijene vašeg obilaska hrane prije rezervacije je znak da li je vaš obilazak hrane fer ili ne, objasnio je Vázquez Landeta.

"Stvarno jeftine ture obično su uvredljive prema zajednici, oslanjaju se na popuste ili provizije od dobavljača i moraju imati velike grupe da bi ostvarile profit", rekla je za TripSavvy. "Velike grupe su vrlo štetne za mjesta koja posjećujete; ometaju lokalni život i stvaraju sukobe unutar zajednice."

Razmišljajte o lokalnom vlasništvu i upravljanju, nasuprot velikim međunarodnim tvrtkama

Iako se mnoge tvrtke mogu činiti lokalnim online, vlasnici mogu biti iz druge zemlje ili pripadaju većoj međunarodnoj tvrtki. Istražite odakle potječu vaš organizator putovanja hrane i dobavljači na njihovom planiranom obilasku.

Svi iz Vázqueza Landete Eat Like a Local su lokalni u Meksiku ili MeksikuGrad. Vázquez Landeta rođena je i odrasla u Mexico Cityju, kao i njezina majka, otac, baka i djed i cijeli tim Eat Like a Local. Ona posebno zapošljava samo žene iz Mexico Cityja, a svi prodavači koje posjećuje su lokalni stanovnici - od kojih su većina druga ili treća generacija autohtonih imigranta iz drugih dijelova Meksika koji su došli u grad tražeći bolje prilike.

Lokalni dobavljači apsolutni su uvjet za Vázqueza Landetu, koji želi zadržati novac od turizma unutar zajednice. Budući da je većina štandova na tržnicama u vlasništvu autohtonih ljudi, Vázquez Landeta se prirodno naginje njima.

Pronađi obilazak koji vraća

Eat Like a Local naplaćuje dodatne naknade koje plaćaju svojim dobavljačima iznad cijene njihovih proizvoda, društvene programe za djevojke s tržišta, satove engleskog, seksualni odgoj, programe za karijeru, kulturne programe i gastronomske programe. Obilasci Vázqueza Landete također hrane beskućnike iz okolice – tko god priđe dok je na turneji, može jesti ono što grupa jede.

Dok se većina turističkih tvrtki oslanja na popuste, besplatne stvari ili povrate, Vázquez Landeta vjeruje da bi turizam trebao biti izvor gospodarskog rasta grada. "Ako proizvod vrijedi 2 pezosa, plaćamo 20 pezosa", rekla je. "Na ovaj način novac od turizma ide ravno zajednici, poboljšavajući njihove živote i prihode. Ali mi ne dajemo novac – učimo ih da njihovo vrijeme, znanje i usluga nešto vrijede, a mi to plaćamo povrh cijene njihovog proizvoda.”

Eat Like a Local vraća zajednici na više načinanego financijska potpora. Prije pandemije organizirali su besplatne obilaske za lokalne starije građane kako bi komunicirali s drugima i bolje upoznali grad, a Vázquez Landeta je također prikupio novac za obnovu nekoliko štandova prodavača na tržnici La Merced nakon razornog požara.

Razvoj dugoročnih odnosa s dobavljačima je važan

Pitajte svog potencijalnog obilaska hrane koliko dugo su radili s odabranim dobavljačima ili obrtnicima koji su predstavljeni u njihovim obilascima.

"Većina dobavljača je u mom životu već dugo vremena, mnogo prije nego što sam počeo obilaziti", objasnio je Vázquez Landeta. "Radimo s ograničenim brojem dobavljača jer vjerujemo da je ostvariti dubok utjecaj bolje nego davati malo ovdje i malo tamo. Želimo zapravo promijeniti njihov prihod i način života tako što osiguravamo dodatni novac konstantno svaki mjesec."

Bergy je dodao da mnoge tvrtke za putovanja hrane čak i ne poznaju vlasnike restorana na mjestima koja posjećuju - oni se samo pojave. Ili, u drugim slučajevima, posjećuju izvan vršnih sati i pregovaraju s restoranom kako bi osigurali besplatne uzorke, tako da turistička tvrtka ne mora ništa plaćati za hranu.

"Mali prodavač kojim upravlja vlasnik malo je vjerojatno da će moći pružati ovakve usluge", dodao je.

Pokrenite samostalni obilazak

Ne volite biti s gomilom stranaca, osjećati se kao turist ili trošiti puno novca na malu količinu hrane?

Postoji mnogo (legitimnih) razloga zašto bi se putnici mogli odlučiti za obilazak s vlastitim vodičem umjesto grupnog obilaska, rekao jeAdria Saracino iz The Emerald Palate, tvrtke za planiranje putovanja i obilaske hrane u vlasništvu žena sa sjedištem u Seattleu koja nudi samostalne obilaske hrane Seattleom.

Slično razlozima koje je odjeknuo Bergy, Saracino zagovara izravan odlazak u restorane kako ne bi došlo do smanjenja posrednika, zahtjeva za popustima ili poduzimanja bilo čega da ih se stavi u nepovoljniji položaj, poput davanja malih uzoraka.

"Problem je u industriji obilazaka hrane koji pokušavaju dobiti popuste od restorana za 'vozeći posao'", objasnio je Saracino. "Ovo je jedan od razloga zašto sam krenuo vlastitim putem. Pogotovo tijekom pandemije, ovakvo ponašanje je stvarno štetno za industriju s već malim maržama."

Planirani obilazak s vlastitim vodičem, poput onih koje nudi The Emerald Palate, uzima najbolje dijelove obilaska hrane - perspektivu lokalnog stanovništva o tome što jesti, priče o tvrtkama i plan puta - i uklanja najmanje poželjni dijelovi grupne turneje.

"To znači da ljudi mogu istraživati svaki kvart vlastitim tempom, izbjegavati turiste i plaćati restorane izravno, dok su sigurni da uče o najboljim mjestima, a ne samo o onima koja su otvorena za ugošćavanje velike grupe, " rekla je.

Evo na što treba pripaziti

Znakovi neautentične turneje idu dalje od igranja digitalnog detektiva. Nakon što ste najbolje istražili svoje sposobnosti i odabrali obilazak, komunicirajte s dobavljačima tijekom svog iskustva, promatrajte i postavljajte im pitanja.

Provjeriti kako se dobavljači hrane ponašaju prema vama je dobroindikator. Zna li vaš organizator putovanja imena prodavača i upoznaje li vas s njima? Jesu li upoznati s njima? Kakve su njihove interakcije? Trebalo bi vam omogućiti interakciju s prodavačima i lokalnim stanovništvom tijekom vašeg obilaska: mnoge neetičke turističke tvrtke ne vole da lokalni ljudi ili prodavači razgovaraju i prilaze turistima, objasnio je Vázquez Landeta.

"Ako se čini da su sretni što vas vide, ali se trude da vam nešto prodaju, to je zato što ne primaju plaću i moraju ostvariti prihod od prodaje", dodala je. Suprotno tome, ako vas vodič vodi na mjesta za kupovinu, to obično znači da nisu dovoljno plaćeni i da moraju zaraditi novac u obrtničkim trgovinama.

Još jedan pokazatelj je da vidite koliko je turista na mjestima koja posjećujete: “Ako vidite samo turiste, nalazite se u turističkoj zamci napravljenoj samo za putnike, a to vjerojatno ima nepoštene prakse.”

Saracino kaže da pazite hoće li obilazak dobiti proviziju ili neku korist da vas dovede na određeno mjesto, pružajući gostima neautentičan doživljaj.

"Neke ture rade samo sa stajalištima s kojima je lako raditi, bilo da se radi o opsluživanju većih grupa ili su lake za nepce," objasnila je. "Ovo je još jedan razlog zbog kojeg sam se odlučila za samostalno vođenje, jer sam želio sam da ljudi dobiju moje iskrene preporuke bez ikakvih mita, a ne moje preporuke treće razine temeljene na operativnim čimbenicima."

Napokon, budite radoznali! Ako govorite jezik, pitajte prodavača (ili samog vodiča) kako su plaćeni, kako se prema njima postupa i jesu litvrtka u kojoj rade je poštena prema njima.

Vázquez Landeta objašnjava da prodavači ili turistički vodiči neće spontano govoriti o negativnim stvarima, pa je vaša znatiželja ključna. Pitajte ih i saznat ćete je li tvrtka koju ste rezervirali etička ili ne.

"Kada posjećujemo tržnice i štandove, pričamo o njihovoj priči, kako su ovdje stigli, porijeklu jela koje prodaju i koliko ga je teško napraviti, na način da ljudi razumiju njihovu pozadina", rekla je. "Za mene je razumijevanje ključno za tolerantnije, suosjećajnije društvo."