Doživljaj hrane provincije Xinjiang

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:53

Hrana koju ćete pronaći u regiji Xinjiang prilično se razlikuje od one u ostatku Kine. Evo kratkog uvoda o vrstama stvari na koje ćete naići dok putujete.

Narovi

Nar je u sezoni u kasnim ljetnim i jesenskim mjesecima. Naći ćete ih nagomilane izvan tržišta i prodaju se na kilogram. Jedno od mojih omiljenih voća, s oduševljenjem sam pronašao prekrasnu tamnocrvenu sortu. Naš vodič iz Old Road Toursa obavijestio nas je da postoje dvije vrste nara – kiseli koji se koriste u jelima i onaj slatki koji se koristi za sok. Bilo mi je teško uočiti razliku.

Kupio sam ogromnu kutiju na tržnici u Kašgaru i nosio sam ih kroz cijelo putovanje kroz Urumqi i Turpan i na kraju ih ručno nosio kući u Šangaj. Bilo mi je tako drago što jesam. I nakon nekoliko dana kada su svi nestali, čak sam pokušao naručiti još kašgarskih nara na web-stranici za naručivanje poštom, ali nisu bili tako dobri.

Naan Flatbread

Ove somunske kruhove prodaju u cijeloj regiji mali proizvođači kruha. Najbolje je kupiti tople, izravno iz naan pećnice, glavna su namirnica za doručak. Neke su pečene obične, ali možete pronaći i pečene s kimom, solju,mladi mladi luk ili sjemenke sezama zapečene. Kruh je često ukrašen tradicionalnim okruglim krugovima.

Leghman rezanci

Xinjiang verzija "lamiana" naziva se leghman. Tradicionalno ručno izvučeni, prvo se kuhaju, a zatim se prelijevaju s miješanjem različitih sastojaka, ovisno o tome gdje ih imate. Obično je preljev mješavina povrća, a mi smo ih jeli s mješavinama rajčice, paprike, luka, krumpira i graha. Ne poslužuju se u juhi, već kuhani i preliveni mješavinom povrća.

Ovo jelo s rezancima vrlo je tipično za Xinjiang i naći ćete ga u većini lokalnih restorana.

Polu pilav od riže

Još jedno vrlo tipično jelo za koje ćete naći da se često prodaje izvan restorana od ogromnog jela tipa wok je Xinjiangov polu, ili rižin pilav. Ovo jelo je napravljeno od kuhane ovčetine zajedno s lukom i žutom mrkvom - vrstom mrkve koju sam sreo samo u Xinjiangu. Meso i povrće se kuhaju s nekim začinima, uključujući kim, a zatim kuhaju na pari zajedno s rižom. Ponekad ćete pronaći grožđice dodane kako bi jelo dobilo slano-slatki okus. Ovo je dobro jelo za poneti ako ste u žurbi. Većina mjesta koja ga prodaju imat će plastično posuđe i oni će vam spakirati posudu.

Ražnjići od janjetine i ovčetine

Kawaplar je gomilan na stolovima na svakoj tržnici. Ovi ražnjići od uglavnom ovčećeg mesa i ovčje masti su glavna namirnica u Xinjiangu. Izvan tržišta,bit će red muškaraca koji s malih štandova prodaju ražnjiće na žaru. Svaki mali štand imat će stol, hrpu prethodno pečenih ražnjića i ogroman električni ventilator koji vam otpuhuje dim iz roštilja na drveni ugljen u lice ako niste oprezni.

Ražnjići se obično posipaju mješavinom začina koja uključuje malo kima i ljute pahuljice čilija. Pantomima da ne želite začine ako ne volite čili.

Duhana piletina

Jelo od pirjane piletine s krumpirom i zelenom paprikom također je prilično uobičajeno kada se jede u restoranu u stilu Xinjianga. Budite oprezni, pileće meso neće biti otkošteno.

grožđice

Xinjiang je vrlo poznat po svom obilju voća. Vrhunski je proizvođač grožđa i proizvoda od grožđa, uključujući grožđice. Na tržnicama ćete pronaći sve vrste sorti i svako tržište će imati cijeli dio prodavača suhih grožđica.

Naš vodič za Old Road Tours rekao nam je da ako ste zabrinuti koliko su vaše grožđice prirodne onda biste trebali izbjegavati one koje izgledaju najukusnije! Privukle su nas male, zelene grožđice koje su sve ujednačene boje. Naš vodič je rekao da se bilo koja od sorti grožđica koje su prilično ujednačene boje i veličine najvjerojatnije osuši kemikalijom u spreju koja pomaže u procesu isušivanja. Lokalni stanovnici, rekao je naš vodič, preferiraju grožđice koje u osnovi izgledaju loše - boja je tamnija, crna ili vrlo tamno smeđa - i veličine grožđica unutar serijenisu ujednačene. Ovo je ono što želite! Budući da se ove grožđice prirodno suše bez upotrebe kemikalija.

Grožđice su dobar suvenir koji možete vratiti prijateljima i obitelji.

Samsa ovčetine okruglice

Jedna od najukusnijih namirnica na koje smo naišli u Xinjiangu bila je Samsa na ulici. Pečene u pećnici sličnoj naan-pećnici, ove okruglice imale su ukusan nadjev od ovčetine i luka. Pojeli smo ih čim su izašli iz pećnice.

Orasi i sušeno voće

Još jedna stvar koju ćete naći na svim tržnicama - kao i kod uličnih prodavača koji ih prodaju iz kolica - je razno sušeno voće i orašasti plodovi. Većina će biti poznata - bademi, indijski oraščići, suhe marelice - ali budite oprezni, zamijenili smo sjemenke marelica za mini bademe i bili smo prilično šokirani jer su prilično gorke. Većina dobavljača rado će isprobati neke od njihovih proizvoda kako biste mogli odlučiti prije kupnje. Tijekom našeg putovanja imali smo stalnu zalihu badema, suhih marelica, grožđica i indijskih oraščića.