Najklasičnija jela za jelo u Belgiji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:53

Ovo bi moglo biti iznenađenje, ali Belgija ima neke od najboljih restorana na svijetu i zaostaje odmah iza Londona i Pariza po broju Michelinovih zvjezdica. Belgijci znaju dobro jesti, a kako je zemlja podijeljena na dva dijela, flamanski i francuski, zdravo rivalstvo između dvije različite kuhinje dobro je za potrošača u pogledu izbora i kvalitete.

Ali nije sve u finim jelima, a u ovoj malenoj zemlji također ćete otkriti neke od najboljih udobnih namirnica u Europi. Pronaći ćete svoje omiljene restorane za obilne namirnice belgijske kuhinje, ali ako ste u Brugesu, kušajte De Vlaamsche Pot koji priprema većinu klasičnih flamanskih jela, u ogromnim flamanskim porcijama.

Mnoga od ovih jela naći ćete u sjevernoj Francuskoj koja ima mnogo zajedničkog s Belgijom i Flandijom.

Jegulja u zelenom umaku

Anguilles au vert ili Paling in 't groen možda bi isprva bili malo odvratni. Više belgijski nego francuski izum, jegulje su izvorno potjecale iz rijeke Scheldt u Antwerpenu. Čvrsto meso je izrezano i zatim kuhano u ribljem temeljcu ili vodi. Potom je dodano i začinsko bilje koje su ribari zatekli kako raste uz obalu rijeke: najčešće kiseljak i krebulj, ali i peršin,menta i potočarka, što jelu daje prepoznatljivu svijetlo zelenu boju. Jelo se kuha posvuda, ali posebno u restoranima u gradovima poput Antwerpena i Brugesa. Ili otputujte iz Brugesa u ravnu zemlju Poldera i kušajte restoran Siphon u Dammeu koji je specijaliziran za delicije.

U Bruxellesu isprobajte pivnicu Belle Epoque, La Roue d'Or, nedaleko od Grand Placea za zadovoljavajuće i klasično jelo od jegulje.

Goveđi gulaš

Nadaleko poznato i izdašno zimsko jelo karbonada Flamande ili Vlaamse stoverij/stoofvlees su, prema tvrdnjama Belgijanaca, izmislili oni. Francuzi naravno tvrde da je francuski ekvivalent boeuf Bourguignon bio original. Izvorno seljačko jelo iz sjeverne Europe, idealno za zadržavanje hladnoće, bogat je, duboko zadovoljavajući tanjur karameliziranog luka i sporo kuhane govedine. Francuzi koriste crno vino, ali u Belgiji se jelo kuha od belgijskog piva, posebno Oud Bruin (Old Brown, ili Flanders Brown). Sekundarna fermentacija piva daje lagano kiselkast okus i savršeno se suprotstavlja slatkoći luka. Doda se kruh preliven senfom i jelo se poslužuje s pire krumpirom ili pomfritom.

Skoro svaki belgijski restoran imat će ovo na svom jelovniku, a posebno je popularan u tradicionalnim braserijama. U Bruxellesu idite na Le Fin de Siècle u rue des Chartreux 9 gdje vas stari drveni podovi, stolovi i stolice vraćaju u život iz 19. th stoljeća.

Riblja juha/varivo

Waterzooï se ponekad pojavljuje na jelovnicima kao Gentse Waterzooï, što odražava njegovo podrijetlo - očito je bilo omiljeno jelo cara Svetog rimskog carstva Karla V. koji je došao iz Genta i bio je pristran. Stoga je razumljivo da je Waterzooi izvorno napravljen od ribe ulovljene u rijekama oko Genta, ali kada je zagađenje uništilo tu zalihu, umjesto toga je korištena morska riba. Danas je vjerojatno da će se napraviti s piletinom kao i s ribom, kuhano s povrćem, začinskim biljem i vrhnjem. Nije iznenađujuće da je Gent dobro mjesto za restorane koji poslužuju jelo.

U Bruxellesu rezervirajte u šarmantnom In 't Spinnekopkeu koji je otprilike tradicionalan koliko možete dobiti.

Meso u loncima

Potjesvlees možete kupiti u većini trgovina s hranom pa možete to pokušati učiniti prije naručivanja s jelovnika. Terina se tradicionalno priprema od tri različite vrste mesa: piletine, teletine i zeca. Ali ono što većini stranaca teško pada je tekstura; terina leži u podlozi od želatine i slatka je i kiselkasta, kombinacija koja nije po svačijem ukusu. Ali Belgijci to vole; potjesvlees se izrađuje od 14.th stoljeća, a potječe iz okruga Westhoek u Zapadnoj Flandriji, tako da je područje oko Ypresa i Poperingea mjesto za stvaranje - EU ga priznaje kao proizvod vrijedan posebne zaštite.

pire krumpir i ostaci

Većina zemalja ima vlastitu verziju stoempa, univerzalno popularnog i izdašnog jela od miješanog pire krumpirauz bilo koje povrće pri ruci: luk, mrkvu, prokulice ili kupus. Obično se poslužuje kao prilog i odlično ide uz kobasice ili boudin blanc. U Engleskoj se to zove bubble and squeak; u Irskoj cocannon i champ; hash u SAD-u; pyttipanna u Švedskoj (dostupna u svim dobrim IKEA trgovinama), au Škotskoj se zove divan naziv rumbledethumps.

dagnje i krumpirići

Belgija tvrdi da je izumitelj moules frites/mosselen-friet, a ne Francuska. Gdje god je nastalo ovo divno jelo, morate ga probati u Belgiji gdje su krumpirići (vidi dolje) zaista najbolji na svijetu. Dagnje koje se kuhaju na pari dolaze u velikom loncu, pa uzmite praznu školjku i upotrijebite je da dobijete ukusno meso, a zatim gurnite školjku u drugi lonac - uvijek prikladan - i nastavite. Uzmite žlicu za preostali sok na dnu lonca.

Chez Leon možda se nalazi u samom srcu Bruxellesa, okružen restoranima koji uglavnom služe turistima, ali ovaj veseli restoran vrhunske vrijednosti mjesto je koje možete posjetiti za dagnje i čips koji poslužuju nepogrešivo veseli konobari.

Pomfrit

Da, Belgijci su izmislili i pomfrit… u Belgiji ćete dobiti najbolji krumpirić na svijetu. Odaberu pravu sortu krumpira i dvaput ga prže kako bi izvana dobili hrskavu i mekanu unutrašnjost. Poslužuju se u gotovo svakom restoranu, ali najbolje ćete pronaći u friteries (frietkot/frituur), malim lokalima veličine kafića koji nude hranu za ponetia često i neparni stol ili dva za savršen pit stop. U Bruxellesu, idite za Maison Antoine na 1 Place Jourdan.

U Antwerpenu ćete dobiti pomfrit inspiriran nizozemskim kuharom Sergiom Hermanom s Michelinovom zvjezdicom u Frites Atelieru na adresi Korte Gasthuisstraat 32. Dolaze s goveđim gulašom, curryjem i još mnogo toga, ili samo umacima iz zemljanih staklenki.

Sivi škampi

Ove malene, sočne grize, koje se od milja, ako ne baš točno zovu "kavijar Sjevernog mora", posebno su popularne u cijeloj Belgiji. U prošlosti su ih uz obalu nalazili ribari na konjima. Dobit ćete ih u mnogim restoranima, posebno u specijalistima za morske plodove u Sainte-Catherine, nekoć briselskoj luci gdje su pristaništa odjekivala uz zvukove iskrcavanja ribarskih brodova i prodavao dnevni ulov.

Probajte Le Vismet, šik restoran u kojem kuhar sive škampe pretvara u pržene krokete. Svi barovi i restorani u lučkim gradovima duž Sjevernog mora poslužit će ih, ponekad kao predjelo ili samo uz aperitiv na isti način na koji se masline pojavljuju u Provansi.

Vafli

Mogli biste pomisliti da je waffle vafla, ali postoji razlika između gauffres proizvedenih u Belgiji i onih iz, recimo, SAD-a. Belgijski vafli imaju velike, duboke četvrtaste džepove i deblji su od običnih vafla. Prvi put su se pojavili 1958. na Svjetskom sajmu Expo u Bruxellesu i brzo su se proširili na popularnost diljem svijeta. u Belgiji,postoje dvije vrste. Bruxelles vafla je pravokutna, svijetla i ljuskava; možete uzeti slatke ili slane kombinacije preljeva, ali većina ljudi svoje vafle nadopu šlagom, čokoladom ili sladoledom (čistoljubci vafla inzistiraju na samo jednom preljevu). Liège waffle sadrži kristalizirani šećer i slađi je - ovu sortu možete pronaći za doručak u vašem hotelu.

Ako želite kušati najbolje u Bruxellesu, idite u čajanicu Maison Dandoy na adresi 31 rue du Beurre.

Keks od prhkog tijesta

Speculoos, ili začinjeni, prhki keksi, nalaze se posvuda u Belgiji. Iako je vaš prvi susret vjerojatno kada naručite kavu, otkrit ćete da ovi mali dodaci, iako su ukusni, nisu ništa poput onih specijaliziranih koje ćete pronaći na mjestima kao što je Maison Dandoy. Ovdje se rade na tradicionalan način s pravim maslacem i smeđim šećerom i peku u posebnim drvenim kalupima lijepog dizajna.