Deset namirnica koje ne smijete propustiti u jugoistočnoj Aziji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:53

Čuli ste stari klišej da je jugoistočna Azija gozba za osjetila; možete to staviti na kušnju kada sjednete na gozbu, točka. Neki od vaših najupečatljivijih trenutaka putovanja provest ćete jedući obrok; lokalno stanovništvo je s razlogom posebno ponosno na svoju svjetski poznatu hranu.

U usporedbi s hranom na zapadu, hrana jugoistočne Azije obično je bogatija okusom i začinima. U rukama domaćih kulinarskih majstora obični sastojci pretvaraju se u kulinarska umjetnička djela.

Samo otputujte u jedan od brojnih gradova u regiji koji opslužuju gurmane i iskusit ćete to sami: iznenađujuće jeftina jela u singapurskim hawker centrima; Penang, malezijski beskrajni izbor hrane; Indonezijski restorani Padang na svakom uglu; pa čak i iznenađujuće raznolik izbor filipinskih restorana!

Namirnice navedene u nastavku predstavljaju neka od najboljih jela koja morate probati u cijeloj jugoistočnoj Aziji. Kada pronađete neki na jelovniku, naručite ga bez odlaganja!

Nasi Goreng: preostala riža transformirana

asi gorengN – sveprisutno nacionalno jelo Indonezije – ugodan je zaokret na prženoj riži. U jeftinom i ukusnom nasi gorengu uživaju lokalni stanovnici i putnici diljem 19.000 indonezijskih otoka.

Postoje kaomnoge varijacije nasi gorenga jer ga prave indonezijske domaćice; uobičajeni sastojci uključuju ljutiku, jaje, vlasac i isjeckano meso.

Jedina zajednička karakteristika im je glavni sastojak, čvrsta riža kuhana noć prije. Kako je riža osnovna hrana u Indoneziji, ostatak riže se daje na kraju dana; Indonezijske domaćice koriste sve takve ostatke kako bi sljedećeg dana napravile nasi goreng.

Začini kao što su češnjak, čili i korijander daju poznatom jelu indijski utjecaj. Pečeno jaje i hrskavi kreker od škampa dodaju malo dodatnog uzbuđenja obroku.

Nasi goreng ne poznaje društvene granice; jelo se poslužuje u najboljim restoranima i prodaje kao ulična hrana. Čak je i predsjednik Barack Obama serviran nasi goreng tijekom svog posjeta Indoneziji 2010.!

Pad Thai: Kombinirani okusi Tajlanda

Možda najpoznatija hrana iz jugoistočne Azije, tajlandski poznati pad thai uživa se u cijelom svijetu. U ukusnom tanjuru pad thai možete uživati za manje od jednog dolara na Tajlandu.

Platni rižini rezanci prženi su uz miješanje s jajima, začinima i mesom ili škampima kako bi se stvorilo jelo punog okusa. Klice graha i neobavezni mljeveni kikiriki daju hrskavu teksturu rezancima; sok od limete dodaje koricu citrusa. Recepti se razlikuju, ali mješavina paste od tamarinda i ribljeg umaka stvara lagano slatki, slan i pikantan okus – kombinacija koja izaziva ovisnost!

Unatoč svojoj kultnoj poziciji u tajlandskoj kuhinji, pad thai je zapravo nedavni izum. Poslijeratni tajlandski diktator PlaekPhibunsonggram je donio odluku o stvaranju pad thaia kao odgovor na strahove da će tajlandski identitet oprati konkurentske sile jugoistočne Azije.

Pho: Vijetnamsko nacionalno jelo s rezancima

Izgovara se nešto poput "fuuuh", nitko nije sasvim siguran u podrijetlo poznate vijetnamske juhe s rezancima. Ovo je nesporno: pho je odličan obrok u bilo koje doba dana ili noći.

Pho juha se priprema unaprijed od kostiju i mesa. Zatim se dodaju rižini rezanci zajedno s lukom i mesom po izboru. Lagan, ali složen okus stvara se začinjavanjem juhe cilantrom, lukom, đumbirom i cimetom.

Pho se tradicionalno poslužuje s tanjurom listova bosiljka, čili papričica, klicama graha, zelenim lukom i kriškama limete; kupci začinite juhu po vlastitom ukusu.

Regionalno rivalstvo između sjevera i juga odmah je vidljivo u phou koji jedete na bilo kojem mjestu. Južno od sedamnaeste paralele pho se poslužuje s povrćem sa strane, dok se na sjeveru pho (koji se naziva pho bac) poslužuje s povrćem koje je već natopljeno juhom.

Laksa: kiselo ili kremasto, pobjeda na oba

Laksa ima fanatične sljedbenike iu Maleziji (osobito Penangu) iu Singapuru. Dok je gusta juha s rezancima evoluirala od regije do regije, izdvajaju se dvije primarne adaptacije: asam laksa i curry laksa.

Curry laksa koristi slatko kokosovo mlijeko kao bazu dok se asam laksa – zadana u Penangu – pravi od kisele paste od tamarinda. Obabogati su, gusti i zasitni; tekstura je blago zrnasta. Sok limete nadoknađuje pomalo riblji okus, dok limunska trava i drugi začini začinjavaju juhu do savršenstva.

Laksa je gotovo jednako uobičajena kao i riža kada lutate Malezijom i najboljim mjestima za hranu u Singapuru. Možete pronaći izvrsne primjere u gastronomskim mjestima u kineskoj četvrti Kuala Lumpura kao što je Madras Lane i hawker centrima u Singapuru poput onog u Tiong Bahruu.

Char Kway Teow: Dimljeni prženi rezanci na ulici

Želite započeti svađu? Recite Malezijcu da je jelo s rezancima char kway teow izumio Singapurac, ili obrnuto. Gurmani s obje strane nasipa ljubomorno tvrde da je ovo jelo s prženim rezancima svoje.

Ali bez obzira da li se ugurate u jelo char kway teow u singapurskoj kineskoj četvrti s hranom ili u Kedai Kopi Sin Guat Keong u Lebuh Kimberleyju u malezijskom Penangu, naići ćete na isto jelo s obje strane granice: ravni rižini rezanci, brzo prženi s kozicama, kozicama, kineskom kobasicom, vlascem, jajima i klicama graha u tamnom sojinom umaku, a zatim se poslužuju vrući.

Svako jelo od char kway teow dolazi s obiljem umamija i raznim teksturama, sve po niskim cijenama ulične hrane (u Maleziji možete osvojiti zdjelu za samo 6 MYR ili oko 1,80 USD; pročitajte o novcu u Maleziji).

Ljubitelji Char kway teowa traže dimljenu aromu koju zovu wok hei, a koja dolazi od toga što se rezanci prže na jakoj vatri u tradicionalnom kineskom woku. Ovaj pisackune se u rezanci koji se poslužuju u gore spomenutom Lebuh Kimberleyu u Penangu – ako ste u Singapuru, probajte nešto u Singapore Food Trailu ili Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Sticky Rice Goodness u Tajlandu i Laosu

Ponekad se piše "laab" ili "larb", laap je glavno jelo Laosa i dijelova sjevernog Tajlanda, čija se kultura preklapa s laoskom. Jednostavan, ali ukusan, laap je napravljen od grubo nasjeckanog mesa pomiješanog s ljepljivom rižom i ribljim umakom.

Nijedan put u Laos ili sjeverni Tajland nije potpun bez kušanja nekoliko različitih varijanti laapa. Kao i mnoga osnovna hrana jugoistočne Azije, laap je podložan beskonačnim varijacijama: može se napraviti od piletine, ribe, govedine, svinjetine ili čak patke. Dodatna limeta pomaže nadoknaditi riblji umak; čili i menta dodaju zest u zrnasto jelo.

Laap se tradicionalno poslužuje na sobnoj temperaturi i jede se rukama u bilo koje doba dana. Pročitajte ovaj članak kako biste saznali kako stručno jesti rukama.

Nasi Kandar: preplavljen okusom

Tamilski muslimani su migrirali u Maleziju iz Južne Indije tijekom 10. stoljeća, donoseći sa sobom nove začine i tehnike kuhanja. Danas se njihova ukusna kuhinja može pronaći diljem Malezije u restoranima poznatim kao Mamak štandovi.

Među indijskim kulinarskim konceptima koji sada naseljavaju stolove George Towna, Malezije, nasi kandar uživa popularnost koja prkosi njegovoj jednostavnosti (riža prelivena mesom ili povrćem, a zatim prekrivena curryjem). Nasi kandar jedva da je suptilan: pravi entuzijasti traže curry banjir ili prelijevanje jela i zasićenje riže pikantnim curry umakom.

Jelo je dobilo ime po svojoj povijesti ulične hrane: u doba britanske kolonije, ulični hakeri su davali nasi kandar iz košara obješenih na jaram naslonjen na njihova leđa. Nasi je malajski za rižu; kandar je lokalni naziv za motku ili jaram.

Potomci onih nasi kandar hawkera sada prodaju svoju hranu u trgovinama kao što je Line Clear Nasi Kandar, osnovana 1930. godine i još uvijek uspješna, s dugim redovima koji vire na ulicu za vrijeme obroka.

Durian voće: nos za okus

Duboko voljen ili žestoko omražen, zloglasno voće durian dostupno je diljem jugoistočne Azije. Durian je poznat po svom oštrom i neodoljivom mirisu - ponekad u usporedbi s tjelesnim mirisom ili povraćanjem. Voće je čak zabranjeno u javnom prijevozu i u zajedničkim prostorima!

Ali kada se psihički pripremite za miris, durian voće je zapravo kremasto, nježno i ukusno. Singapurci, Tajlanđani i Malezijci dragovoljno plaćaju velike novce za najbolje primjerke, poput 300 USD za jedno voće Nonthaburi durian!

Durian se uzgaja diljem jugoistočne Azije; međutim, regija Balik Pulau u Penangu u Maleziji poznata je po uzgoju kvalitetnih durijana. Malezijska država slavi festival durijana između svibnja i lipnja, koji vrijedi posjetiti ako ste voljni podnijeti kalorije i miris.

Mohinga:Mianmarski doručak prvaka

Svi u Mianmaru jedu mohingu za doručak, bilo da ste najniži prodavač na tržištu ili ako ste sama Aung San Suu Kyi. Bogata, srdačna i zasitna, mohinga nudi jeftin, ali učinkovit poticaj za Burmane koji se spremaju za radni dan.

Mohinga je jelo s rižinim rezancima s juhom napravljenom od temeljca soma i izborom mijanma začina – među kojima su korijander, limeta i limunska trava. Nakon dopune hrskavih fritula i tvrdo kuhanih jaja, mohinga se poslužuje vruća. Možete ga jesti kako god želite, osim što ga nikada ne možete jesti štapićima za jelo – lokalno stanovništvo ga jedu vilicom i žlicom.

Ovaj pisac iskusio je mohingu nekoliko puta u Mianmaru – moji omiljeni primjeri dogodili su se u Yangonu, na poznatom štandu s rezancima Daw Cho kod pagode Shwedagon; i u Pindayi, gdje ga je moj domaćin u Thhara Pindayi poslužio prvo ujutro.

Sisig – najdraža svinjetina na Filipinima

Filipinska hrana seže od svježe poznatog do egzotičnog (vidi: djelomično formirana poslastica fetusa patke poznata kao balut). S obzirom na potonje, jelo od svinjetine poznato kao sisig može se naručiti u većini filipinskih restorana, idealno u kombinaciji s pivom tijekom jednog od redovitih ispijanja pića na otocima.

Sisig je izumljen u filipinskoj provinciji Pampanga, koju je prvi put poslužila kućanica (pokojna Lucing Cunanan) koja je nasjeckala svinjetinudodatke, pomiješali ih s nasjeckanom ljutikom i čilijem i poslužili na vrućoj ploči uz rižu.

Još uvijek možete posjetiti zalogaj Aling Lucing, koji i dalje nastavlja nakon njezine prerane smrti, služeći vruće vruće tanjure sisiga gostima koji glasno proglašavaju da je ovo najbolje na otocima, osim toga! Za više o sisigu i drugim filipinskim delicijama hrane, pročitajte naš izvještaj o ludilu hrane od jutra do večeri na Filipinima.