Meksičke Jalapeño paprike Opis sa slikama

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:52

Postoje mnoge vrste čilija koje ćete pronaći u trgovinama diljem Arizone i jugozapada. Čile se često koristi u meksičkom kuhanju i dodaju veliku količinu okusa, a ponekad i topline, mješavini.

Džentlmen po imenu Wilbur Scoville razvio je indeks topline za čili, koji je industrijski standard za mjerenje boli paprike na vašoj paleti. Na primjer, zelene paprike imaju vrijednost od nula Scoville jedinica, dok su habaneros ocijenjeni između 200.000 i 300.000.

Naći ćete većinu ovih paprika u trgovinama diljem Doline sunca, ali vjerojatno ćete imati najveći izbor u gradu Food City (u lokalnom vlasništvu i usmjeren je na meksičku i latinoameričku hranu) ili trgovina s velikim odjelom proizvoda, kao što je tržnica Sprouts Farmers. Počnimo.

Serrano Chiles

Prva je paprika Serrano. Izgovara se: suh-rah- noh. Serrano chile paprike imaju tanke stijenke. Ne treba ih kuhati na pari ili guliti prije upotrebe, što ga čini najjednostavnijim čili paprikom za salsu. Serrano čili isprva je zelene boje i sazrijeva u crvenu, smeđu, narančastu ili žutu. Serrano chile paprike se ne suše dobro jer su previše mesnate. Kaže se da je oko pet puta topliji od jalapeña;jalapeños se često koristi kao zamjena za svoje ljute paprike, serrano paprike.

Serrano iznosi između 8 000 i 22 000 Scoville jedinica na indeks topline.

Jalapeño Peppers

Jalapeño je vjerojatno najlakše pronaći i najčešće se koristi u lokalnim meksičkim restoranima. Izgovara se: hah-lah-pain-yo. Većina ljudi misli da je jalapeño vrlo ljut, ali zapravo varira od blagog do ljutog, ovisno o tome kako je uzgojen i kako je pripremljen. Toplina je koncentrirana u sjemenkama i žilama, pa ako želite da bude na blažem dijelu ljestvice, uklonite te dijelove.

Jalapeños se prodaje konzerviran, narezan i ukiseljen. Konzervirani jalapeños mogu biti blaži od svježih jer se obično ogule i odstrane sjemenke. Ukiseljeni jalapeños uvijek su ljuti.

Chipotle (izgovara se: chi-poat-lay) je jalapeño koji je dimljen. Jalapeño iznosi između 2 500 i 8 000 Scoville jedinica na indeks topline.

Poblano Chiles

Poblano se izgovara: poh-blah-noh. Poblano paprike su blage paprike u obliku srca koje su velike i imaju vrlo debele stijenke, što ih čini izvrsnim za punjenje. Čile rellenos se često rade s poblano paprikom. Poblano se obično ispeče i oguli prije upotrebe. Čiles poblano, kada se osuši, naziva se ancho ili mulato čili.

Poblano iznosi između 1.000 i 2.000 Scoville jedinica na indeks topline.

Arbol Chiles

Chile de arbol se izgovara: cheel-ay day ar-boll. Chiles de arbol su uski, zakrivljeni čiliji koji počinju zeleno i sazrijevaju do svijetlocrvene boje. Arbol čili vrlo je ljut i srodan kajenskom paprikom. Budite oprezni tijekom pripreme. Arbol čili su također oni koji se suše nakon što pocrvene i koriste se za mnoge blagdanske vijence.

Chile de Arbol daje između 15.000 i 30.000 Scoville jedinica na indeks topline.

Habanero Peppers

Habanero se izgovara: hah-bahn- air-oh, ili, ah-bahn-air-oh, bez vodeći zvuk 'h'. Čut ćete da je rečeno u oba smjera.

Habanero je najljuća čili paprika koju ćete naći u lokalnim trgovinama, a vrlo su, vrlo ljute. Ulje u habaneru, kao i mnogim drugim ljutim čilijem, može biti vrlo bolno ako vam uđe u oči ili na otvorene rane na rukama. Najbolje je nositi rukavice tijekom rukovanja.

Nezreli habanerosi su zeleni, ali boja u zrelosti varira. Uobičajene boje su narančasta i crvena, ali se također mogu vidjeti bijela, smeđa i ružičasta.

Većina habanera ocjenjuje 200 000 do 300 000 Scoville toplinskih jedinica. To je vruće!!

Različit habanero pod nazivom Red Savina nekada se smatrao najljućom paprikom, ali čini se da je Bhut Jolokia sada u Guinnessovom svjetskom rekordu kao najljući začin na svijetu, bilježivši preko 1.000.000 Scovillea jedinice. To je gotovo dvostruko više od najtoplijeg habanera!

Red Fresno Peppers

Crveni Fresno se izgovara: crveno frez-noh. Crvene paprike Fresno slične su jalapeñosima. Jedna razlika je u tome što su manje mesne i imaju tanju kožu, što ih čini vrlo prikladnim za upotrebu u salsi. Ljeti možete kupiti blaži Green Fresnos. Ovi čili se koriste samo svježi; ne suše se dobro.

Red Fresno ocjenjuje između 2.500 i 8.000 Scoville jedinica na indeks topline.

Manzano Chiles

Manzano se izgovara: mahn-zah-noh. Manzano chile paprike su srodnici ljutih južnoameričkih rocoto paprika. Koriste se najčešće u svježem obliku jer su mahune toliko debele da se teško suše. Ove paprike su odlične za pripremu ljutih salsa. Neobičan je po tome što ima crne sjemenke.

Manzano ocjenjuje između 30.000 i 50.000 Scoville jedinica na indeks topline.

Zelene čile paprike

Zelene čili paprike su velike, blagi čili su dostupni u većini lokalnih trgovina. Zelena čili paprika se također može nazvati paprikom Anaheim, a povezana je sa zelenim čilijem iz Novog Meksika. Narežeš ih, narežeš na kockice, oguliš, pasiraš; ljudi koji vole kuhati meksička jela nalaze im mnoge namjene. Obično se peku.

Zelena čili paprika stoji između 1.000 i 2.000 Scoville jedinica na indeks topline.