Kada i gdje jesti engleske kamenice u Engleskoj

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:50

Kad su engleske kamenice u sezoni, neka od najboljih mjesta za ih jesti su duž istočne obale Ujedinjenog Kraljevstva. Kada i gdje ih isprobati?

Engleska obala, oprana hladnim vodama i prošarana plitkim zaljevima i uvalama, idealna je za ležišta kamenica, kako prirodne tako i uzgojene. Ali ovo prirodno blago nekoć se smatralo neprikladnim za najbolje stolove. Kako su se stvari promijenile.

Dok je danas jedenje kamenica relativno skupa sezonska poslastica, u 19. stoljeću bile su toliko bogate i jeftine da su bile hrana siromašnih. Na kraju su Englezi okrenuli nos na afrodizijačku školjku i izgubili okus za njih. Zapravo, u moderno doba, najveći dio domaće berbe kamenica bio je dopremljen u Francusku.

Prema Natural England, 1864. godine u Londonu je pojedeno više od 700 milijuna kamenica. Stotinu godina kasnije, prekomjerni ribolov sveo je ukupan broj u cijeloj zemlji na samo 3 milijuna.

U današnje vrijeme kamenica ponovno postaje obilje. U jesenskim i zimskim mjesecima, domaće kamenice su široko dostupne - iako su još uvijek skupa delicija. U nekim dijelovima Engleske gdje se uzgajaju neautohtone pacifičke kamenice i kamenice, dostupne su tijekom cijele godine.

Mitovi o kamenicama

Jesam li rekaokroz godinu? Što je s jedenjem kamenica samo mjesecima s "R" u imenu? Godinama su ljudi vjerovali da kamenice nisu sigurne za jelo u svibnju, lipnju, srpnju i kolovozu. No, to je zapravo mit koji je proizašao iz činjenice da su ti mjeseci najtopliji na sjevernoj hemisferi, a time i mjeseci u kojima se kamenice najvjerojatnije pokvare. Danas se sirove kamenice koje se pravilno čuvaju i odmah serviraju na ledu mogu jesti tijekom cijele godine.

Ali postoji još jedan razlog da ne jedete engleske domaće kamenice od svibnja do kolovoza - to je protiv zakona. Domaće kamenice, kojima je potrebno oko 5 godina da sazriju, mrijeste se tijekom tih mjeseci bez "R" i zaštićene su aktom parlamenta tijekom sezone mrijesta. Ako je vrijeme bilo toplo, možda ćete se htjeti držati uzgojenih, alohtonih vrsta u travnju (kada su se domoroci možda počeli mrijesti) i rujnu (kada sezona mrijesta možda nije sasvim gotova). Kad se mrijeste, domaće kamenice su mliječne i nisu baš fine.

Ako ste odlučni da jedete kamenice, nazovite unaprijed kako biste bili sigurni da ih ovi restorani poslužuju. Iako nemamohtone kamenice postoje cijele godine, ako kuhar ne misli da su spremne, neće uvijek biti na jelovniku.

Gdje jesti odlične engleske kamenice

• Whitby na istočnoj obali Yorkshirea lijep je primorski gradić s nekoliko dobrih restorana. Srušena opatija na brdu iznad grada mjesto je gdje je grof Drakula došao na obalu Engleske u romanu Brama Stokera. To je također bilo mjesto gdje se nalazila sinoda u Whitbyju izmeđuRimske i Keltske crkve, 664. godine, odredile su datume Uskrsa. Hladne vode Sjevernog mora čine dobre kamenice tamo gdje su plitki zaljevi. Jedite ih u sezoni u Whitbyju na:
• Moon and Sixpence gdje 2019. poslužuju sirove kamene kamenice iz Lindisfarnea na ledu ili vruće pržene kamenice sa Sriracha umakom.
• Marine gdje također poslužuju lokalne jastoge i rakove.
• Thornham Selo Thornham blizu obale Sjevernog Norfolka nekoć je bilo utočište krijumčara. Sada su potoci koji teku kroz slane močvare iz Sjevernog mora prekriveni kamenim kamenicama na koštunicama, koje dostižu zrelost u slanim plimnim vodama. Možete ih isprobati, u sezoni, na:
• The Orange Tree - Odabrao Good Pub Guide kao Norfolk Dining Pub godine svake godine od 2013. - uključujući, nedavno, 2018.
• Orford. Posjetite ovo selo uz obalu baštine Suffolka kako biste kupili jednu od ograničenog broja ulaznica za posjet nacionalnom rezervatu prirode Orford Ness Nacionalnog fonda. Najduža šindra u Europi s, prema National Trust-u, 15% svjetskih rezervi šindre s vegetacijom, do ovog rijetkog i krhkog krajolika može se doći samo vlastitim trajektom Trusta i istražiti ga određenim stazama. Njegova je tajna više od skrivenog prirodnog svijeta. Tijekom Hladnog rata to je bilo skriveno vojno područje za testiranje i ostaci te upotrebe razasuti su po plaži. Svratite u dvorac Orford, cjelovit i neobičan srednjovjekovni dvorac koji je izgradio Henrik II. Nakon istraživanja, jedite kamenice na:
• ButleyOrford Oysterage, dio tvrtke koja se bavi uzgojem kamenica u Butley Creeku više od 60 godina.
• Otok Mersea uz obalu Essexa u blizini Colchestera do kojeg se dolazi drevnim nasipom preko slanih močvara koje poplave pri vrlo visokim plimama. Otok je okružen vodom bogatom kamenicama i još od rimskih vremena (razlog drevnog nasipa) osigurava poznate kamenice Colchester. Kamenice iz rijeke Blackwater, zapadno od otoka, obitelj Haward uzgaja i bere već sedam generacija, od sredine 18. stoljeća. Njihove kamenice su mješavina domaćih (u sezoni) i divljih kamenica koje su dostupne tijekom cijele godine. Rijeka Colne i estuarij Colne, istočno od otoka, izvor su autohtonih kamenica i kamenica iz The Colchester Oyster Fishery, koji imaju trenutni zakup kreveta koje je 1189. godine dao lokalnim vlastima kralj Richard I. Lavlje srce. Jedite Colchester kamenice na:
• The Company Shed, koju vodi Hawards kao kombinacija trgovine s morskim plodovima i zalogajnice, ovo je obično malo mjesto koje redovito dobiva zvjezdane pohvale od svih glavnih kritičara hrane. Ponesite svoj kruh i vino.
• The Coast Inn, restoran i bar uz rijeku Mersea na Blackwateru koji je specijaliziran za lokalne plodove mora i dagnje. Provjerite prvo jer kamenice možda neće biti na jelovniku kada posjetite.
• Mistley pokraj rijeke Stour na granicama Essexa/Suffolka, nekoć je bio dom zlog generala Witchfindera. Prema legendi, nekoć je posjedovao - ili je barem živio u The Mistley Thorn. Ovih dana, to je hotel i restoran oko 10 milja sjeveroistočno od Colchestera. Kuhar rođen u Americi služi kamenice tijekom cijele godine, a domoroce Colchester u sezoni.
• Whitstable u Kentu je još jedan od drevnih engleskih ribolova na kamenice. Utvrđeno je da su školjke kamenica pronađene u Koloseumu u Rimu iz Whitstablea. Blizina Canterburyja i lako dostupna na jednodnevnom izletu iz Londona, Whitstable ima slani šarm i neke ulice iz 17. i 18. stoljeća koje vrijedi istražiti. U gradu se održava festival kamenica, ali ne očekujte da ćete tada jesti domorodaca - održavaju ga u srpnju kada završi sezona kamenica i ribari imaju vremena za slavlje. Jedite kamenice na:
• The Royal Naval Oyster Stores, u vlasništvu tvrtke Whitstable Oyster Company koja je oživjela ribarstvo u gradu nakon Drugog svjetskog rata.
• The Sportsman, gastropub s Michelinovim zvjezdicama u Seas alteru, oko kilometar od Whitstablea. Ali ne očekujte kamenice ovdje do kraja listopada ili početka studenog. Kuhar neće poslužiti ništa dok domoroci ne budu uistinu u najboljim godinama.
• Wheelers Oyster Bar, mali restoran s ružičastim fasadama koji potječe iz viktorijanskog procvata grada. Sve je odmah s broda. Samo gotovina i BYOB.
• The Crab and Winkle, restoran i ribarnica s pogledom na radnu ribarsku luku.
• Falmouth, na južnoj obali Cornish-a, domaćin je četverodnevnog Falmouth Oyster Festivala svakog listopada, proslave Cornish morskih plodova i lokalnih kamenica koja započinje početak proizvodnje kamenica tamo je sezona ribolova. Ako ste pravi ljubitelj kamenica, nemabolji način jesti kamenice nego svježe oljuštene, iz štanda uz more. Ali, ako biste radije sjedili za stolom, probajte neki od ovih lokalnih restorana:
• Restoran Harborside dio je hotela Greenbank. Ima predivno ogromne prozore s pogledom na Fal Estuary i terasu za blagovanje po lijepom vremenu.
• Rick Stein's Fish - Riba i pomfrit slavnog kuhara u sezoni poslužuju kamenice i školjke u baru na katu.