Pizza u detroitskom stilu: što trebate znati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:50

Ako ste umorni od iste stare kružne pizze, probajte pizzu u stilu Detroita. Jedna od devet najpopularnijih vrsta pizze u Sjedinjenim Državama, Detroit nudi vlastitu verziju kultnog jela posluženog u obliku kvadrata, a ne kruga.

Međutim, nije samo kvadratura pizze ono što je čini detroitskom. Naprotiv, ova posebna vrsta pizza ima bogatu povijest u gradu, koja datira od procvata automobilske industrije u Detroitu, koja je odgovorna za kultne plave čelične tave na kojima se peku pizze u stilu Detroita.

Osnovni elementi pizze u detroitskom stilu

Postoje četiri bitna elementa pizze u stilu Detroita koji je odvajaju od ostalih varijanti:

1. Mora biti "kvadrat".
2. Pizza se mora peći u industrijski plavim čeličnim posudama.
3. Spužvasto tijesto se dvaput peče što dovodi do hrskave, ali žvakave kore.
4. Pizza mora sadržavati sir od cigle.

Dok su pizze u detroitskom stilu obično pravokutnog oblika, lokalno stanovništvo ih i dalje naziva kvadratnim pizzama. Međutim, važan dio jednadžbe je metoda kuhanja pizze na industrijskim plavim čeličnim posudama, koje su se izvorno koristile za držanje autodijelova. Njihov debeli metalni premaz također rezultirau hrskavosti kore za pizzu.

Tave se zovu "plavi čelik" jer čelik ima blagu plavkastu nijansu kada je nov, a te su tave bile toliko sastavni dio procesa izrade pizze u Detroitu da je zatvaranje glavnog dobavljača rezultiralo lancima pizza u Detroitu kockanje. Danas plave čelične posude za pizzu iz Detroita proizvodi tvrtka u Michiganu.

Još jedan element koji čini pizzu u stilu Detroita jedinstvenom je uključivanje sira od cigle, koji je blagi sir, izvorno napravljen u Wisconsinu, koji je trenutno jedan od najpoznatijih sireva u Wisconsinu. Sir se uzgaja na višoj temperaturi od cheddar sira, utiskuje se ispod jedne obične građevinske cigle, a zatim se reže u trupac u obliku cigle. Zbog ove više temperature, sir ima blag i slatkast okus kada je mlad, ali kako stari, dobiva mnogo oštriji završetak.

Kako ga jesti i kakvog je okusa

Pizze u detroitskom stilu jedu se rukama ili vilicom ili nožem. Iako Njujorčani nepokolebljivo tvrde da se pizza mora jesti ručno i presavijena, debljina pizze u stilu Detroita umjesto toga je pogodna za pribor. Međutim, ne morate se sramiti tražiti vilicu u Michiganu kada jedete pizzu u stilu Detroita.

Jedna stvar koju biste se mogli zapitati kada naručite pizzu u stilu Detroita je gdje se nalaze feferoni. Većina detroitskih pizzerija stavlja feferone ispod umaka i sira, što znači da feferoni ne dobivaju slanu hrskavu krišku u njujorškom stilu. Osim toga, neki će se možda iznenaditi kad to otkrijutijesto je sličnije tijestu za foccaciu ili sicilijanskoj kori od pizze u New Yorku.

Dno kriške je deblje od kore u njujorškom stilu, ali rubovi skroz okolo trebaju biti hrskavi i zlatno smeđi (gotovo na rubu tamno smeđe). Za razliku od kružne pizze, dodaci idu sve do ruba pizze, ostavljajući minimalnu koricu, što znači da svaki zalogaj ima sir i umak.

Povijest pizze u stilu Detroit

Za razliku od napuljske ili njujorške pizze, gdje ne znamo puno o izumitelju stila pizze, pizza u stilu Detroita ima mladu povijest i definitivnog izumitelja.

Otac pizze u stilu Detroita je Gus Guerra. Godine 1946. Gus Guerra je svoj nekadašnji govorni prostor iz doba prohibicije pod nazivom Buddy's Rendezvous pretvorio u pun restoran. Guerra je odlučio koristiti stari recept za pizzu u sicilijanskom stilu, vjerojatno od njegove majke, a legenda kaže da je pizzu ispekao u posudi s dijelovima koju su koristili proizvođači automobila iz Detroita. Kao rezultat toga, nastala je pizza u stilu Detroita.

Buddy's Rendezvous i danas je najpoznatije mjesto u Detroitu za jelo pizzu na trgu, iako je Guerra prodao Buddy's Rendezvous samo sedam godina nakon što je izumio pizzu. Danas Buddy's ima 16 lokacija u Detroitu i stalno se naziva jednim od najboljih mjesta u Michiganu za jesti pizzu.

Gdje jesti pizzu u stilu Detroita

Iako postoji mnogo mjesta za pizzu u stilu Detroita diljem zemlje, postoji nekoliko kultnih mjesta koja služe poznatu hranu Motor Cityja:

• Buddy's Rendezvous (sada Buddy's Pizza): Naravno, Buddy's, dom pizze u stilu Detroita, mora biti na popisu. Osnovan 1946. godine, restoran je 2016. proslavio 70. godišnjicu. Sa 16 lokacija u Motor Cityju, i dalje je jak. Dostupne opcije bez glutena.
• Cloverleaf: Kada je Gus Guerra prodao Buddyjev Rendezvous 1953., otišao je preko grada kako bi otvorio Cloverleaf u predgrađu East Pointe. Cloverleaf koristi pećnicu na otvorenom i Gusov originalni recept. Zanimljivo, iako Cloverleaf ima originalni recept, kritičari preferiraju Buddyjevu pizzu od Cloverleafove. Dostupne opcije bez glutena.
• Loui's Pizza: Jedno od najpopularnijih mjesta na kojem možete dobiti čvrstu krišku iz Detroita, ova pizza se puni sirom, što znači da je obilna, zasitna i apsolutno ukusna. Vlasnik kuhara, Louis Tourtois, nekoć je radio u Buddy's Rendezvousu, ali ga je drugi kupac isključio iz posjedovanja tog restorana, a zatim je radio u Shield'su, ali mu je novi vlasnik zabranio ulazak u restoran. Nijedan tko bi odustao, otvorio je svoje mjesto; sada, u svojoj trećoj generaciji, Loui's u Hazel Parku tvrdoglavo ostaje jedina lokacija restorana s fokusom na kvalitetu i izvrsnu pizzu. Očekujte vrlo duge redove.
• Shield's: Shield's je počeo posluživati pizzu kada je Louis Tourtois ponudio da napravi pizzu za svoje goste u baru u zamjenu za kuhinjski prostor. Dogovor je funkcionirao sve dok Louisa nisu zatvorili iz kuhinje novi vlasnici koji su odlučili ponoviti Louisov recept. Izuzetno je težak s hrpom sira idodaci, ali redoviti vole klasični okus Detroita.

Probajte Detroit stil ne u Detroitu

Ne u Detroitu, ali žudiš za nešto četvrtastog? Bez brige. Pokrili smo vas.

• Emmy Squared, Brooklyn, New York: Emily i Matt Hyland iz popularne Emily Pizze, koju Eater opisuje kao "jedno od onih iritantnih mjesta koja sve rade dobro, " imaju otvorio Emmy Squared, koji će se koncentrirati na pizzu u stilu trga Detroit.
• Tony's Coal Fired, San Francisco, Kalifornija: U vlasništvu Tonyja Gemignanija, doslovno autora Biblije o pizzi, Tony's Coal Fired povremeno poslužuje pizzu u stilu Detroita.
• Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Ovaj lokal u Las Vegasu pokušava unijeti malo Michigana u Sin City s obiljem pribora iz Michigana i autentičnim kvadratima u stilu Detroita. Isprobajte Works, koji kombinira feferone, kobasicu, slaninu i mesne okruglice u jednu pizzu.
• Via313, Austin, Texas: Zane i Brandon Hunt odrasli su na pizzi u Detroitu u Buddy's, Cloverleaf i Loui's. Nostalgični za detroitskom četvrtastom kriškom, otvorili su Via 313 u Austinu, koja poslužuje prave pizze u detroitskom stilu, s dimljenim feferonima ispod sira. Restoran je otvoren za pohvalne kritike, što je Eater-ov popis najpopularnijih pizzerija u Americi 2013.
• Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Sjeverna Karolina: Pi-Squared Pizza je jedna od rijetkih pizzerija u stilu Detroita koja nije u vlasništvu Michigandera. Umjesto toga, vlasnica Karen Rampey odlučila se odlučiti za Detroitstila u njezinoj trgovini u malenom Hendersonvilleu jer su u tom području već postojale pizzerije u stilu New Yorka i Chicaga. Htjela je ponuditi nešto drugačije i njezin je restoran bio uspješan.

Ne u stilu Detroita, ali ipak iz Michigana

Mnogi ne shvaćaju da su dva najpoznatija lanca pizza u zemlji započela u Michiganu: Domino's Pizza i Little Caesars.

Domino's Pizza osnovana je od strane braće Tom i Jima Monaghana 1960. godine. Braća su kupila mali pizzeria DomiNick's u Ypsilanti, Michigan. Nakon šest mjeseci, James je zamijenio svoju polovicu poslovanja Tomu za Volkswagen Bubu koju su koristili za isporuke. U roku od 5 godina, Tom je kupio dvije dodatne pizzerije i promijenio naziv tvrtke u Domino's. Od 2018. Domino's je najveći svjetski lanac i ima više od 14 000 pizza u cijelom svijetu.

Iako nije tako velik kao Domino's, lanac pizza Little Caesars rado se sjećaju u fakultetskim gradovima. Mike i Marian Ilitch osnovali su Little Caesars u Garden Cityju, Michigan, 1959. godine. Danas je Little Caesars najveći lanac pizza samo za nošenje na svijetu. Little Caesars također pokušava proširiti ljubav prema detroitskoj pizzi u masama, uvodeći njezinu DEEP! DUBOKO! Pizza jela diljem zemlje.