12 najboljih mjesta za sushi u Los Angelesu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:50

Los Angeles je jednostavno jedan od najboljih sushi gradova izvan Japana, zahvaljujući obilju svježih plodova mora, vrhunskim kuharima i brojnoj publici bijesnoj za sirovom ribom. S obzirom na veliku razliku između sashimija u trgovini mješovitom robom i top-of-the-line toroa, ovaj popis će suziti prepuno polje na 12 vrhunskih restorana.

šećerna riba

U Sugarfish-u postoji mnogo pravila. Stvari poput odbijanja davanja dodatne riže i soli te uputa o tome koje se namirnice mogu umočiti u umak od soje mogu izgledati pretenciozno, ali glavni kuhar Kazunori Nozawa želi samo osigurati visoku kvalitetu i autentičnost - što je posebno važno sada kada njegov cijenjeni lanac uključuje 11 lokacijama. Kod zahtijeva da riža bude labavo upakirana i topla tako da se topi u ustima. Žitave, žvakave, žilave i riblje ribe su zabranjene. Dodaje se jednostavnim, uravnoteženim komadima orade s shisoom, albacore trbuhom i lovorovom kapicom. Naručite a la carte ili odaberite unaprijed postavljeni paket u rasponu od 19 do 52 dolara. Iako je otvoren za večeru, Sugarfish je daleko popularniji među posjetiteljima koji ručaju, a budući da ne primaju rezervacije, pripremite se za veliko čekanje.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa je legenda na japanskoj gastronomskoj sceni LA-a, iako ne uvijek iz najboljih razloga. Postavljanje tužbi zaposlenikaNapad štapićima za jelo i neisplaćene plaće na stranu, kada je u pitanju omakase, on i njegova institucija Rodeo Drive na Beverly Hillsu uvijek dobivaju samo visoke ocjene - uključujući dvije Michelinove zvjezdice u najnovijem vodiču za Los Angeles. Urasawa osobno pregledava i odobrava svaki komad morskih plodova koji se dnevno unese, a zatim ga pretvara - plus jestive zlatne pahuljice, foie gras i tartufe - u prekrasne tanjure koji poštuju tradiciju i istovremeno pomiču granice. Teško je doći do rezervacije unatoč iskustvu od 25 slijedova koji koštaju 400 USD prije pića.

Q

Downtown nudi izbor po svim cijenama, ali jedan od najboljih je ovaj sushiya s Michelinovim zvjezdicama s ciglenim zidovima u povijesnoj jezgri. Pod vodstvom Hiroyukija Narukea iz Tokija, Q poslužuje ručak i večeru omakase (75 do 200 USD po osobi) koja počinje tsumamijem (mala predjela) i nastavlja se s nekoliko rundi sashimija i nigirija. Proveo je desetljeća usavršavajući omjer crvenog octa i morske soli u svojoj riži i koristi razne tehnike za postizanje vrhunskog okusa ribe, uključujući starenje, sušenje, igranje s temperaturama i paljenje ručnim bacačem plamena.

Sushi Ginza Onodera

Znate da je sushi džoint iznad kada je čak i miso juha na sljedećoj razini, kao što je to na ovom pultu sa 16 sjedala u zapadnom Hollywoodu gdje se zdjele juhe kuhaju s triom odležanih miso pasta. Kao i Urasawa, i Sushi Ginza Onodera je ove godine dobio dvije Michelinove zvjezdice, što ne čudi s obzirom na upotrebu sastojaka koji se svakodnevno lete i vrhunski nož.vještine, a sve to rezultira istinski autentičnim Edomae sushijem (povijesni stil rođen na tokijskoj rivi). Svi ljudi iza šanka bili su obučeni u Ginzi na glavnoj ispostavi, što doprinosi cijeni od 300 dolara.

Shin Sushi

Reakcija crijeva na frazu "strip sushi trgovačkog centra" mogla bi biti trčanje u suprotnom smjeru. Ali u LA-u, mnogi wasabi čarobnjaci rade na neupadljivim trgovačkim centrima, često u dolini San Fernando, uključujući Shinovog Taketoshija Azumija, koji je svoj restoran Encino nazvao po onom koji je njegov pokojni otac vodio u Tokiju. Chef Take vodi tijesan brod sa svoje strane pulta, ali je topao i pričljiv s kupcima. Vibra je opuštena, a cijena, čak i za omakase, posebno za vrijeme ručka, daleko je razumnija od njegovih kolega s Michelinovim zvjezdicama s druge strane brda. Trebaju se prijaviti samo puristi jer ne postoje kuhinjski predmeti poput pilećih teriyakija. Nemojte preskočiti spaljene snježne pastrve.

Matsuhisa

Prije svih hotela, kuharica i slavnih prijatelja, bio je vodeći restoran na Beverly Hillsu chefa Nobua Matsuhise. Unatoč tome što postoji desetljećima, restoran je redovito prepun i još uvijek proizvodi vrhunski sushi koristeći očekivane (albacore, slatkovodna jegulja i morski jež) i neuobičajene (palamida, srdela i narančasta školjka). Tu je i širok izbor kamenica, hladnih jela, uključujući sashimi tacos, i toplih specijaliteta poput crnog bakalara s misom i okruglicama od pilećih tartufa. Mnoge od njegovih najboljih ideja također su poslužene uz krajolik uz obalu u Nobuu u Malibuu iliu selu Lido Marina Village u Newport Beachu.

Mori Sushi

Bijeli zidovi, papirnati lampioni i plavo drvo mogu izazvati pogrešan prvi dojam o ovom restoranu s 39 sjedećih mjesta i samo za večeru na Picu jer je hrana sve samo ne dosadna. Dobitnik Michelinove zvjezdice počinje s domaćim tofuom, organskim proizvodima s farmerske tržnice i većinom divlje ulovljene ribe koja se graciozno širi preko riže ili umotana u alge. Čak su i završni detalji poput soli hibiskusa, yuzu papra i paste od planinskog yam dobro promišljeni. Upotpunite iskustvo sa sladoledom od zelenog čaja izbačenog od nule.

Sushi Roku

S blještavim interijerima i koktelima slobodnog protoka, ovaj mini lanac mogao bi biti najbolji LA od svih. Srećom, jelovnik još uvijek ima sve osnove - hobotnicu, slatkovodnu jegulju i žutorep - ali i nekoliko hrabrijih izbora začinjenih sastojcima koji se često ne viđaju u tradicionalnim japanskim restoranima kao što su Sriracha, maslinovo ulje, parmezan sir, kumquat, jalapeno i avokado. To rezultira jedinstvenim i ukusnim kreacijama poput pečenog jastoga s miso hollandaiseom i kavijarom od plavog raka s aiolijem od češnjaka i soja umakom od tartufa, što Sushi Roku čini dobrim mjestom za odlazak s nekim tko bi radije jeo odrezak nego pomirisao jaje.

Shunji

Iznenađenje-to je još jedna sushiya s Michelinovom zvjezdicom koju vodi pedigreirani kuhar; bio je jedan od Matsuhisinih prvotnih zaposlenika i vodio je još uvijek hvaljeni Asanebo Studio Cityja. Smješten u bizarnoj okrugloj zgradi pored I-10, Shunji poslužuje jela po narudžbi i dvije vrste omakase za večeru: prvenstveno nigiri ili izbor jelapredjela, kuhana predjela, sashimi i sushi. Ovdje postoji velika naknada za otkazivanje po osobi i nema vegetarijanskih opcija.

Hamasaku

Power runchers i slavni obožavatelji (Charlize hrskava rižina tuna tacos, bilo tko?) godinama posjećuju dragulj trgovačkog centra Westside Strip Mall Yoya Takahashija na bulevaru Santa Monica kako bi se upustili u tanjure sashimija, nigirija s matcharo soba rezancima po izboru kuhara carpaccio, te rjeđi sezonski favoriti poput gizzard shad i barracuda. S obzirom na visoke standarde i vrhunsku morsku hranu koja se koristi, omakase od 80 dolara je krađa. Imaju fenomenalan izbor sakea, shochua i japanskog craft piva.

Nozawa Bar

Ušuškan na lokaciji Sugarfish na Beverly Hillsu, majstora skuše Osamua Fujita odabrao je kuhar Nozawa da upravlja malenim barom. Svako jutro odlaze na riblje tržnice kako bi uzeli svježe komade kako bi ispunili jelovnik s više sljedova uglavnom nigirija (poslužuju se uz toplu rižu s potpisom) sashimijem i ručnim pecivima koji se dodaju za dobru mjeru. Večera je samo uz pretplatnu rezervaciju i košta 175 dolara. Naknade se naplaćuju za ponovnu rezervaciju i nedolazak, a ne prihvaćaju vegetarijansku, bezglutensku dijetu, dijetu protiv riže ili dijetu protiv octa.

n/naka

Dok je dio sushija u kaiseki obroku od 13 slijedova mali, dovoljno je moćan da zaslužuje uvrštavanje. Tema "Chef’s Table" Niki Nakayama presjekla je zube u Brentwoodovom hvaljenom Takaou prije nego što je krenula na trogodišnje radno putovanje po Japanu. Minimalistički prostor Palms, njezin treći solopothvat, vrhunac je svih njezinih kulinarskih iskustava. Uz pomoć dodane djevojačke moći koju daje sous chef Carole Iida-Nakayama i vlastiti organski vrt, Nakayama je modernizirao tradicionalni, često formalni japanski stil koji naglašava ravnotežu i sezonskost. Njezina oplata je nježna, elegantna i često hirovita. U kuhinji s dvije Michelinove zvjezdice možete uživati za 225 dolara uz izbor vina i sakea. Degustacijski meni vegetarijanaca nešto je jeftiniji.