Kuhanje & Dobro jesti na cesti: 6 kuhara dijeli svoje najbolje savjete

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:23

Naše rujanske značajke posvećujemo hrani i piću. Jedan od naših omiljenih dijelova putovanja je radost isprobavanja novog koktela, rezerviranja u izvrsnom restoranu ili podrške lokalnoj vinskoj regiji. Sada, kako bismo proslavili okuse koji nas uče o svijetu, sastavili smo kolekciju ukusnih značajki, uključujući vrhunske savjete kuhara za dobro jelo na cesti, kako odabrati etički obilazak hrane, čuda drevnih autohtonih kuharskih tradicija, i razgovor s holivudskim taco impresariom Dannyjem Trejo.

Malo ljudi bolje pronalazi i jede sjajnu hranu na cesti od kuhara. Zakoračite u kuhinju bilo kojeg restorana i opušteni kuhari će vas razveseliti pričama o jedenju ribe natopljene leche de tigerom u Peruu, ispuštanju kicky curryja iz uličnih kolica u Bangkoku ili otvaranju svježih kamenica na obali Bretanje. Pa kako to rade? Ispitali smo više od 40 kuhara i stručnjaka za hranu o njihovim omiljenim savjetima za dobro jelo tijekom putovanja, a evo šest trikova koji su se istaknuli.

Samo Penang it

To su riječi mudrosti dobitnika nagrade James Beard Jonathona Sawyera, čiji je Adorn Bar & Restaurant otvoren u čikaškom hotelu Four Seasons u kasnimTravanj. Penang N.31, oštra mješavina začina od čilija, luka, kurkume, češnjaka i još mnogo toga, stvorena od strane majstora miješalice začina Liora Le Sercarza, glavna je namirnica kada Sawyer putuje sa svoja dva tinejdžera.

"Ponekad odluke o objedovanju koje donosite s obitelji nisu nužno one mogućnosti objedovanja koje želite za sebe, pa donošenje tajnog oružja može biti kritično za okus", rekao je za TripSavvy. "Tvrdo kuhana jaja samo s Penangom i soli? Pobjeda. Hotelska salata od kotleta je prosječna? Dodajte Penang. Curry nije pravi? Samo Penang. Sirove kamenice? Da, molim vas, Penang." (To je osobna tajna njegovog restorana za izvrsnu prženu piletinu, a ukusna je i na instant ramenu, dodao je Sawyer.)

Zagrli svoje ostatke

Dok je lako preskočiti torbu za pse na putu, Tyler Akin, chef-partner Wilmingtona, restorana hotela Du Pont u Delawareu, Le Cavalier, i kuhar-vlasnik Philadelphia's Stock restorana, natjerat će vas da pogledate ostatke hrane u novom svjetlu. "Prvog dana putovanja otiđite u najbolju lokalnu pekaru i pokupite pola tuceta peciva", preporučio je. "Porcije u restoranima su uvijek izdašne, pa volim ostatke hrane donijeti natrag u hotel i sutradan ih pretvoriti u sendviče ili pak spakirati jedan za bolji obrok u zračnoj luci." (Pro-savjet: dodajte malo čipsa od krumpira u mini baru za zabavno hrskanje.)

Probajte test okusa salate

Započinjanje obroka zdjelom lisnatog povrća nikada nije loša ideja zbog očitih nutritivnih razloga, ali za kuharicu Saru Hauman, natjecateljicu u 18. sezoni serije "Top Chef", to je pouzdanlakmusov test kvalitete restorana. "Ako salata sadrži zelje koje ne porumeni, povrće koje je hrskavo i svježe te preljev koji je ukusan i domaći, gotovo uvijek možete računati da će sva ostala hrana biti jednako svježa i ukusna", rekao je Hauman.

Izbjegavajte pridjeve

Restoranski jelovnici ovih su dana postali figurativni rječnici kulinarskih fraza - uzgojeno na farmi, ručno obrano, potpuno prirodno i svježe nekoliko su uobičajenih prijestupnika. I iako bi ovo moglo zvučati kao pozitivne osobine, zar sve što jedemo ne bi trebalo imati te kvalitete? "Ove riječi vidim kao crvene zastavice", rekao je chef Harley Peet, izvršni kuhar Bluepoint Hospitalitya i njegovog vrhunskog restorana Bas Rouge u Eastonu u Marylandu. Peet, strastveni ribar, objasnio je: "To je kao da mi skreće pažnju da su ovi sastojci opisani i tjera me da pretpostavim, na čudan način."

Trči kulinarski polumaraton

Dok vezanje tenisica za trčanje na odmoru možda ne zvuči privlačno, Ian Rynecki, glavni kuhar u Virginiji Pippin Hill Farm & Vineyard, trči drugačiju vrstu maratona na svojim putovanjima. Kad putuje s prijateljem, Rynecki provede neko vrijeme u izradi karte za šetnju ("Sagorijevanje kalorija je neophodno", objašnjava on.) 13 različitih mjesta za jelo. "Idite s prijateljem, sjednite za šank i podijelite jedan predmet s njima", rekao je Rynecki za TripSavvy. "Prošećite do sljedećeg mjesta, ponovite. Doživjet ćete nezaboravno iskustvo objedovanja." Ne zaboravite napraviti bilješke ili fotografije zapotomstvo!

Lokalna hrana nije nacionalna - regionalna je

Tajna glavnog kuhara? Sjajni kuhari razumiju da hrana nije samo nacionalna, već i regionalna. Dok jedenje tajlandske hrane na Tajlandu izgleda prilično očito, malo je vjerojatno da ćete pronaći dobar khao soi - sjeverni tajlandski curry - u Bangkoku, na primjer, objasnio je Luke Charny, osnivač A Chef's Tour, tvrtke koja dizajnira i vodi ulice ture hrane po Aziji i Latinskoj Americi. "Pav bhaji je fantastičan u Mumbaiju, ali neće biti tako sjajan u Kolkati", dodao je. Charny preporučuje da naučite nekoliko lokalnih specijaliteta područja koje posjećujete prije nego krenete na put.