6 Najbolje pekare s kiselim tijestom u San Franciscu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:38

Godine 1849. obitelj Boudin otkrila je nešto nevjerojatno. Prilikom izrade svog tradicionalnog francuskog kruha (Isidore Boudin potječe iz obitelji majstorskih pekara podrijetlom iz Burgundije u Francuskoj), Boudinovi su koristili prirodni, divlji kvasac iz zraka San Francisca. Rezultat je bio oštar kruh slatkog okusa. I tako je nastalo kiselo tijesto iz San Francisca. Nešto o našem slanom, maglovitom zraku (hvala Karlu!) dodaje nešto dodatno što kušanje kruha u ovom gradu čini obredom. Danas, 168 godina kasnije, diljem grada postoje deseci pekarnica koje koriste vlastitu "majku" ili predjela, s divljim kvascima uhvaćenim iz zraka u San Franciscu - neke su nevjerojatne, neke ne baš. Ali ako ćete bilo gdje jesti kiselo tijesto, predlažemo da se uputite u jednu od ovih 5 najboljih pekarnica.

Tartine Bakery

Chad Robertson smatra se majstorom kruha ne samo ovdje u San Franciscu, već i u cijeloj zemlji. Dizalo tijesto koje pravi jednostavno je najbolje. Hrskavo je. Mekano je. Dobar je okus čak i kada se smatra ustajalim. Robertson je bog suvremenog kruha u San Franciscu i svaki pekar vrijedan soli priljubio se uz njega. Njegov kruh možete pronaći u Tartine Bakery u Misiji i u novijoj Tartine Manufactory. Također je otvoren restoran Tartinesrpnja 2019. u gradskoj četvrti Inner Sunset. Štrube se rade svaki dan svježe i predlažemo da svoje nabavite rano i lijepo – jer se zapravo rasprodaju.

Pekara Marla

Vodi rodom iz San Francisca koja peče od svoje šeste godine, ova šarmantna mala ispostava u Outer Richmondu (kvart sjeverno od parka Golden Gate) radi puno više od samo kiselog tijesta. Bilo koje njihovo pecivo poslat će vas u nirvanu punu glutena. Međutim, njihov batard od kiselog tijesta je upravo točna količina tange s lakoćom oblaka. Štrucu možete kupiti u bilo koje doba dana (osim ponedjeljkom), ali njihov jelovnik za marendu je prava poslastica. Isprobajte Marla's French Toast ili tanjur s pecivom – mogli biste biti ugodno iznenađeni kad otkrijete da San Francisco također ima dobre pecivo (pređite preko Montreala!).

Outerlands

Dok se u ovom restoranu Outer Sunset posljednjih godina promijenio stražar, vlasnik Dave Muller još uvijek peče svoj vrhunski kruh. Muller je dobio malo predjela od kiselog tijesta od kralja kruha iz San Francisca, Chada Robertsona u Tartine Bakery, i od tada peče nebeske kruhove. Možete uživati u njegovim kreacijama uz doručak – Jaje u rupi je izvrstan prikaz ravnoteže kruha između čvrste kore i pahuljastih iznutrica – ili večere, ali obično se čeka na oboje. Dakle, ako ste baš za kruh, možete naručiti štrucu.

Mlin

Ova sedmogodišnja pekara Nopa omiljena je u Bay Areu još od Joseya Bakera, vlasnikai pekač kruha (i da, stvarno se preziva Baker), počeo je mljeti svoje brašno. Njegovo kiselo tijesto naslijedio je od bake njegovog prijatelja Georgea i rezultira pahuljastim štrucama s dodatno hrskavom koricom. The Mill je također dom za zloglasni tost od 4 dolara, koji svakako vrijedi probati unatoč pomalo previsokim troškovima. Bonus za ljubitelje pizze: The Mill je domaćin pizza večeri svakog utorka do subote. Svaka večer je drugačija kombinacija, ali prijašnje pite uključivale su zlatni curry cvjetaču, krumpir i korice cilantra i sezama s teriyakijem od đumbira.

Acme Bread Company

Osnovana 1983. godine, ova pekara sa sjedištem u Berkeleyju stekla je ime pečenjem vrhunskih kruhova za restorane kao što je Chez Panisse, gdje je osnivač Acmea radio kao pekar prije nego što je sam krenuo. Oni prave baguette od kiselog tijesta, delikatesne rolice, batarde, okruglice i štruce s prirodnim kvascem iz San Francisca, ali ne smatraju da se trebate ograničiti na kiselo. Svi njihovi kruhovi su hrskavi izvana, a žvakavi iznutra. Najbolji način da to doživite je naručiti mali sendvič sa šunkom i sirom, baš kakav vole Parižani. Acme ima maloprodajnu lokaciju na gurmanskoj tržnici Ferry Building u San Franciscu, savršenoj stanici prije nego što krenete u šetnju rivom Embarcadero.

Pekara Arizmendi

Ova omiljena zadruga u vlasništvu radnika u četvrti Inner Sunset u San Franciscu peče asortiman slanih i slatkih kruhova, uključujući baguettee, peciva sa sirom, razne muffine, pa čak i pogaču dana. Što je još svježe i dostupno ovisi o danu u tjednu. Na primjer, utorkom se također nudi irski soda kruh, kruh s više žitarica i kiselo tijesto s više sjemenki, dok se petkom, između ostalih, nudi kruh od kukuruzne melase i challah. Tu je i drugačija pizza koja se svakodnevno poslužuje s dodacima kao što su miješano zelje, pesto od bosiljka, poblano paprika i domaći umak od rajčice. Arizmendi je zatvoren ponedjeljkom.