Najbolji restorani u Sao Paulu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:25

Sao Paulo, jedan od najvećih gradova na svijetu, također ima jednu od najrazvijenijih kulinarskih scena u Latinskoj Americi. Ovdje možete pronaći bahijska variva od morskih plodova, napuljsku pizzu, kavu trećeg vala, stručno narezan sashimi, pa čak i mrave rezače listove na jelovniku. Japanska, afrička, sirijska i libanonska dijaspora snažno su zastupljene u gradskoj kulinarskoj strukturi, kao i u korištenju autohtonih brazilskih recepata i metoda kuhanja. Rastuća potreba za održivošću u gastronomiji dovela je do toga da ugostitelji postanu kreativniji u pronalaženju, pripremi i prodaji hrane, što je dovelo do toga da neki restorani prave sve od nule (pa čak i mljeve vlastito brašno). Bez obzira na stil hrane, u svakom od ovih restorana sigurno ćete pronaći karakter i okus.

Tan Tan rezanci

Pan Asian joint Tan Tan poslužuje ramen, slatku piletinu s čilijem i sendviče od katsu svinjetine uz stručno pripremljene koktele u modernom, prijateljskom ambijentu. Naručite kumamoto tonkotsu da proguta ukusno začinjenu svinjsku juhu, ili za vegetarijance, blaži yasai na bazi povrća. Obje dolaze s rezancima napravljenim u kući. Uparite ramen s pićem s koktel menijapoput Chet Bakera, slatke mješavine bitera Angostura, vermuta i odležanog ruma. Alternativno, vješto osoblje bara može napraviti improvizirane koktele prilagođene onome što gosti kažu da žele. Svaki detalj je promišljen, čak i do vrste korištenog leda.

Bar Astor i SubAstor

Pametan i otmjen, obiteljski Bar Astor ima retro atmosferu, zajedno s barom s pozadinskim osvjetljenjem i plišanim crvenim separeima. U kuhinji se pripremaju ručkovi od kanapea, gurmanskih sendviča, salata i odreska, dok konobari toče savršen omjer pjene i piva chopp (točeno pivo). Nakon toga spustite se niz stepenice kako biste kušali neke od poznatih kreacija SubAstora, spikeasyja koji je stalno na popisu 50 najboljih barova svijeta od 2017. Za koktele s izrazito brazilskim sastojcima naručite tereré napravljen od cachaçe i chimarrãa (visoko kofein čaj).

Coffee Lab

Od preko 1.000 kafića i mikro pržionica u Sao Paulu, Coffee Lab je dosljedna zvijezda na sceni kave otkako ga je vlasnica Isabela Raposeira otvorila 2009. Poslužuje kavu iz jednog podrijetla i nudi kavu pripremljenu ručno izvučenim metodama kao što je Clever Dripper, prostor funkcionira kao kafić, škola barista i pržionica u jednom. Uparite svoj napitak s kofeinom s laganom tortom od brazilske limete ili poslužite kremastu meku kavu. Pijuckajte svoje piće u vrtu ili uživajte u njemu u blizini bara, dok baristi obučeni u mehaničarska odijela prelaze sa sifona na V60 drip koji ispunjava narudžbe.

Maní

Stavljajući tihu ležernost, čovjekova suvremena brazilska kuhinja donijela joj je Michelinovu zvjezdicu, mjesto na listi 50 najboljih restorana na svijetu i neslužbenu titulu najboljeg restorana u gradu. Započela ga je internacionalno uređena kuharica Helena Rizzo, Maní koristi svježe, organske sastojke za izradu jela kao što su ceviche od indijskih oraščića, salata Atlantic Forest s uljem natopljenim drvenim ugljenom i tempura od morskih plodova i povrća s emulzijom cilantra. Namjeran u hrani kao iu dekoru, Maní ima jednostavan, čist dizajn s bijelim podom, drvenim stolovima i stolicama te terasom koja nejasno podsjeća na bonsai vrt. Za potpuni doživljaj naručite degustacijski meni.

Marias e Clarices Beer Pizza

Naručite jednu od napuljskih pizza Mariasa e Claricesa, a zatim odaberite koje craft pivo želite dodati u tijesto. Opcije uključuju IPA, stout ili pšenično pivo, dajući tako svakoj pizzi tri različite opcije arome, teksture i okusa. Za predjelo zatražite vodeću pizzu sa smokvama, briejem, slaninom i medom, ali svoj obrok započnite kremastom burratom prelivenom svježim listovima bosiljka i prelivenom pivskom senfom. Birajte s njihovog opsežnog vinskog menija i upotpunite obrok pjenom od limoncella za desert. U svijetu brazilskog pravljenja pizza kojim dominiraju muškarci, vlasnik Ivo Herzog nastoji da prostor podigne ženske glasove. Njegov prvi korak prema tome bio je imenovanje prostora po njegovoj majci, Clarice, a drugi, izlaganje djela umjetnica na zidovima.

Casa Mathilde

Samo sedam minuta hoda od katedrale Sé (točno središte Sao Paula), ova tradicionalna portugalska pekara poslužuje peciva i kruh. Osnovano 1950-ih, ime odaje počast omiljenoj trgovini sira portugalskog kralja Fernanda II. Najpoznatija stavka jelovnika je pastel de nata, tart od jaja u ljuskama s lagano slatkim nadjevom od limuna pomiješanog s jajetom i daškom cimeta. Ostali užici ovdje uključuju queijada de leite (u suštini kolač od pudinga) i pastel de Sao Bento (slatko, orašasto pecivo). Neka vam pri ruci bude prevoditelj jer osoblje ne govori engleski.

A Casa do Porco

Chef Jeffereson Rueda stalno iznova zamišlja kako kuhati i pripremati svinjetinu, što ga je dovelo do stvaranja jela poput tartara od svinjetine i sushija od svinjske čeljusti s umakom od korijena divlje kasave. Za svinjetinu san zé inspiriranu Paragvajom, prepoznatljivo jelo restorana, Rueda je čak naručio da se naprave posebni roštilji za polagano pečenje cijele svinje osam sati. Craft pivo, vino i još mesa ispunjavaju jelovnik. Održivost je važna za Ruedu, čiji tim ili sve izrađuje u kući ili kupuje lokalno. Sve što se meso ne koristi u kuhinji, A Casa do Porco prodaje u mesnici na licu mjesta.

D. O. M

Oseći dvije Michelinove zvjezdice i rangiran u prvih 10 na listi 50 najboljih restorana na svijetu, D. O. M. postao poznat globalno zahvaljujući zalaganju i kreativnosti chefa Alexa Atale. D. O. M. poslužuje vrhunsku brazilsku kuhinju, što značiAtala kuha s domaćim brazilskim sastojcima i koristi francuske, talijanske i pretkolonijalne autohtone brazilske metode kuhanja. Degustacijski meni od četiri slijeda uključuje jela poput pirjanog vrata divlje svinje s pireom od banane i amazonskog mrava rezača na kockama ananasa. Jesti ova jela znači poznavati brazilske regije kroz njihove sastojke: korijen električnog jambua sa sjeverozapada, bijeli kukuruz s jugoistoka i omega bogati baru orah na jugu. Rezervirajte ovdje mjesecima unaprijed.

Mocotó

Nazvan po brazilskom gulašu od kravljeg stopala koji liječi mamurluk, Mocotó je obiteljsko blago ugodne hrane u Vila Medeiros. Izvorno započet 1970-ih kao mala trgovina koja poslužuje hranu iz brazilske sertaneje (sjeveroistočna regija), jelovnik se danas sastoji od mocotóa, kukuruzne krupice i 360 vrsta cachaçe. Kad je osnivačev sin, chef Rodrigo Oliveira, preuzeo upravljanje restoranom, počeo je dobivati međunarodno priznanje, na kraju je zaslužio mjesto na listi 50 najboljih restorana na svijetu i nagradu Michelin Bib Gourmand. Unatoč svom prestižu, Mocotó je ostao skroman, ležeran i uključiv.

Komah

Ležerno, ali moderno, klasično, ali inventivno - Komah ide linijom između definicija i donosi svoj jedinstveni stil korejske hrane. Ušuškan u Koreatown u središnjoj četvrti Bom Retiro, jelovnik se sastoji od recepata majke kuhara Paula Shina koje je on dotjerao, poput yukhoea (tartar od govedine u korejskom stilu skruška) i bokumbap (svinjska riža s kimchijem i mekim jajetom). Za piće naručite bokbunju (vino od crne maline). Jednosobni restoran ima samo nekoliko stolova i jednostavan drveni i metalni namještaj postavljen na pozadini izloženih zidova od opeke. Dođite ranije na ručak ili večeru ili budite spremni čekati više od sat vremena.

Bar de Dona Onça

Pjevačica, sommelier i kuharica Janaína Rueda započela je Bar Da Dona Onça kao mjesto za okupljanje umjetnika i obitelji i dijeljenje obroka iz mnogih regija Brazila u opuštenom okruženju. Odabrala je otvoriti bar u podnožju Edificia Copana, ikone modernističke škole arhitekture kojoj odaje počast svojom pilećom rižom, modernističkom Galinhadom. Glavne namirnice ovdje uključuju juhe, odreske i kobasice. Operite svoj obrok uz nacionalni koktel Brazila, caipirinha, ili se odlučite za vino s Ruedine liste od 800 etiketa. Boemski, središnji i pristupačni, pojedite se ovdje i uzmite churros za desert.

Consulado da Bahia

Za najbolju afro-brazilsku hranu u Sao Paulu idite u Pinheirosov Consulado da Bahia. Jela koja potječu iz sjeveroistočne države Bahia uključuju različite varijante moquecas (varila na bazi kokosovog mlijeka s ribom, škampima i hobotnicom), carne de sol (junetina sušena na suncu) i acaraje (fritule od crnookog graška i škampa s dendeom ulje). Dođite ranije kako biste izbjegli redove za ručak i večeru i sjedite na šarenoj sunčanoj terasi s capirinhom u ruci dok čekate hranu. Prosavjet: dovedite prijatelja da podijelite s njim, jer su porcije ogromne, a cijene mogu biti visoke.

Ryo Gastronomia

Stol kuhara Edsona Yamashite u stilu omakase ima mjesta samo za osam gostiju po smjeni i samo dvije smjene za večeru po noći. Karizmatični Yamashita prije je osam godina studirao pravljenje sushija u Japanu prije nego što je pokrenuo Ryo Gastronomiu, jedan od samo dva restorana s dvije Michelinove zvjezdice u cijelom gradu. Poslužujući japansku hranu poput sashimija i hobotnice na žaru, jelovnik se mijenja s godišnjim dobima jer se koriste samo najsvježiji sastojci. Uparite degustacijski meni od devet sljedova (dostupna vegetarijanska opcija) sa sakeom ili toplim čajem iz njihovog robusnog menija napitaka i uživajte u mirnoj atmosferi, zajedno s vrtovima, jednostavnim drvenim zidovima od letvica i kaligrafskim tapiserijama.

Corrutela

Vjerojatno najodrživiji restoran u Sao Paulu, Corrutelin tim za kompostiranje na solarni pogon čini sve od nule. Čak samelju svoje brašno, kukuruzno brašno i kakao. Iako bi se kuhar Cesar Costa mogao činiti opsesivnim u svojoj misiji održivosti, svi će kritičari biti ušutkani nakon što hrana stigne. Palenta s umakom od inćuna, gratiniranim krumpirom i slatkim Cezar salatom od naranče zvuči jednostavno, ali kvaliteta sastojaka i način pripreme ih pretvaraju u nešto izvrsno. Jelovnik je izrazito vegetarijanski, iako su dostupne ribe i plodovi mora, kao i voćni kokteli.

Sainte Marie Gastronomia

"Magija" je riječ koja se najčešće koristi za opisivanje oaze Vile SoniaBliskoistočna hrana, Sainte Marie Gastronomia. Gosti sjede na rustikalnom drvenom namještaju u jednostavnoj sobi s bijelim pločicama i naručuju dimljeni patlidžan s vlascem i narom, kao i pilav od hobotnice. Za stol svakako naručite kibe-tornjeve od mljevenog mesa, kuhanog zelja, karameliziranog luka i svježe mente. Jelo je dovoljna hrana da lako nahrani dvoje ljudi ili malu obitelj. Sastavljen od libanonskih i armenskih specijaliteta, sve ide uz hladno pivo. Chef Stephan Kawijian kreće se kroz restoran, lako prepoznatljiv po njegovom osmijehu od uha do uha.