Najbolji restorani u Taipeiju

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:25

Postoji neka ironija u činjenici da piletina generala Tsoa, glavna hrana kineskog restorana u Sjevernoj Americi, zapravo potječe iz Tajvana. U cjelini, tajvanska kuhinja zapravo predstavlja uglavnom nedokučiv, duboki asortiman jela, uključujući ona koja definiraju zemljani terroir otoka i autohtone kulture. U Taipeiju možete kušati niz najboljih tajvanskih kulinarskih ponuda (i međunarodne, naravno) u širokom rasponu postavki s različitim cijenama, uključujući vrhunska jela svjetske klase iz rastućeg vala inovativnih kuhara koji mijenjaju igru. Kako bismo vam pomogli da suzite izbor, evo naših odabira najboljih restorana u Taipeiju.

RAW

Tajvanski slavni kuhar André Chiang prvi je put stekao ime kao inovator fine kuhinje koji je prihvatio lokalni terroir i osvijetlio ga tehnikom i elegantnom prezentacijom u francuskom Le Jardin des Sens s tri Michelinove zvjezdice i u singapurskim Michelinovim dvama. imenjak zvijezde, Restaurant André (u kolovozu 2020. izašao je André i njegova maslina, Netflixov dokumentarac o posljednjim tjednima restorana).

U 2014., konačno je učinio isto s prepoznatljivim sezonskim sastojcima svoje domovine u RAW okrugu DaZhi sa 60 mjesta. Broj 36 na Aziji 50 za 2020Popis najboljih restorana, očekujte stalno promjenjive sezonske jelovnike i fotogenične interijere i obloge. Rezervirajte sto što prije jer se može rezervirati nekoliko mjeseci unaprijed.

MUME

MUME okruga Da'an, koji je dobio ime po tajvanskom nacionalnom cvijetu (tzv. cvijet šljive), otvoren je iste godine kao i RAW, zajedno najavljujući novi val u tajvanskoj finoj gastronomiji locavore. S jednom Michelinovom zvjezdicom, MUME je čak i više rangiran od svog konkurenta na popisu 50 najboljih restorana u Aziji 2020. (br. 17), iako lokalni gurmani mogu postati izuzetno zagriženi kada raspravljaju o tome koji je bolji.

MUME osnovao je trio kuhara - Richie Lin, Kai Ward i Long Xiong - s jednako impresivnim životopisima; Lin je upoznala Warda radeći u Sydneyskom Quayu, a Xionga kasnije u kopenhagenskoj Nomi. Ovdje su lokalni proizvodi i duboko tajvanski okusi transformirani i uzdignuti nordijskim štihom, europskom tehnikom i zadivljujućom prezentacijom (mislite na set jelovnika s Wagyu goveđi tatarom s aiolijem od školjki i jajetom od 60 stupnjeva).

logija

Mlađi brat tokijskog Florilege-uzvišenog restorana vrijedan liste u jednoj od najistaknutijih svjetskih kulinarskih prijestolnica-logy otvoren u sporednoj ulici u četvrti Da'an 2018. S japanskim kuharom Ryogom Taharom na čelu, brzo je zaradio željene dvije Michelinove zvjezdice za spajanje tajvanskih okusa, sastojaka i jela s japanskim i drugim azijskim sastojcima u avangardnim, galerijskim prikazima. Sa samo 13 sjedećih mjesta koja okružuju otvorenu kuhinju, gosti se mogu počastitikazalište jer jela pedantno sastavlja osoblje (i često s elementima izlaganja uz stol i objašnjenja). Set jelovnik (3 700 NT$ po osobi) mijenja se svaki drugi mjesec, a može se poboljšati i alkoholnim i bezalkoholnim napitcima. Rezervacije su obavezne.

Taïrroir

Nakon što je svladao francuske tehnike u singapurskom ogranku Guya Savoya, Tajvanac Kai Ho počeo ih je primjenjivati na tajvanske sastojke u Taïrroiru, nositelju dvije Michelinove zvjezdice u Taipeiju. Jelovnici za ručak i večeru su povoljni od 2, 180 i 4, 680 NT$ (plus bez naknade za uslugu), a uključuju jelo s njegovim potpisom: luksuzan, transcendentan pogled na "čajno jaje", lokalni zalogaj s medom -kao rastopljeni žumanjak. A tijekom posjeta hladnijeg vremena, svakako pitajte je li dostupna Chefova verzija tajvanske juhe s goveđim rezancima, začinjena sečuanskim paprom u zrnu, kuminom, pastom od mahuna i rezancima u stilu fettuccinia.

Shoun RyuGin

Poput logije, Shoun Ryugin je mlađi brat u jednako hvaljenom, voljenom restoranu u Tokiju, koji zamjenjuje željene japanske sastojke s duboko sezonskim tajvanskim. Glavni chef Seiji Yamamoto i chef kuhinje Ryohei Hieda jelovnici u stilu kaisekija od sedam i 10 sljedova - koji služe samo 36 večera po sjedećem mjestu - pomogli su da se ovozemno, kinematografsko mjesto smjestilo na popis 50 najboljih restorana u Aziji, ima dvije Michelinove zvjezdice. Imajte na umu da, iako je nevjerojatno fotogeničan, restoran obeshrabruje korištenje bilo koje vrste fotoaparata tijekom obroka, jer bljeskalice moguoštetiti zamršeno izrađeno, starinsko posuđe.

Impromptu Paul Lee

Rođen na Tajvanu i odrastao u SAD-u - gdje je kuhao u Las Vegasu Le Cirque, Los Angelesu Patina, a NYC L'Atalier de Joel Robuchon-chef Paul Lee vratio se u svoju domovinu kao restaurator, otvarajući ovo mjesto s Michelinovom zvjezdicom u četvrti Zhongshan 2018. Degustacijski meni koji se stalno mijenja (2 800 NT$) francuskih i međunarodnih jela kreiran je molekularnim procvatom i priprema se na pultu otvorene kuhinje s 10 sjedećih mjesta. Dostupni su spojevi vina i koktela - jedan izvorni libacija uključuje gin od maslinovog ulja, verbenu, limetu i zvjezdano voće - a vjerojatno ćete uživati i u njegovom prepoznatljivom desertu s bijelom čokoladom i nitro foie gras pudingom.

Longtail

Chef Lam Ming Kin, genij koji stoji iza besprijekornog, ali pristupačnog francuskog brasserie-style Chou Choua, otvorio je ovaj intrigantan restoran u kojem se istok susreće-zapad u četvrti Da'an 2017. godine. Gosti imaju izbor à la carte ili sezonski degustacijski jelovnici, u kojima svijetli okusi iz cijele Azije pojačavaju Kinove kreacije. Očekujte jela kao što su okruglice od foie gras naglašene limunskom travom ili ličijem, kantonski-meets-korean char sui bao s domaćim kimchijem i prepoznatljivi francuski tost Kaya inspiriran Singapurom s espresso sladoledom i sojinom karamelom. Razmislite i o kombinaciji koktela ili bezalkoholnih koktela – jednako su fokusirani na fuziju i iznenađujuće zeljasti.

Din Tai Fung

Xiaolong bao, poznatiji kao okruglice za juhu, omiljeni su tajvanski, a gotovo 50-godišnji lanac Din Tai Fung usavršio je iteraciju u tajvanskom stilu: veličine smokve, sa sočnim svinjskim nadjevom i gustom, ali tankom kožom od tijesta koju odlikuje precizna 18-struka stabljika. Osim posjeta Toma Cruisea i Michelinove zvjezdice, Din Tai Fung također nudi široku paletu drugih okruglica - uključujući ikru od rakova i svinjetinu; piletina; zelena tikva i škampi; pa čak i čokoladni xiao long bao. Osim toga, njihov jelovnik sadrži fantastična jela s rezancima od jaja poput tajvanske goveđe juhe s rezancima, ukusno prženo zelje, wontone i deserte. Ovo je ključno i obiteljsko iskustvo u Tajvanu.

CROM

Nakon što je radio u Trattoria Zappatori s Michelinovom zvjezdicom u Pinerolu u Italiji, chef Christian Milone krenuo je na istok u Taipei i otvorio CROM sa 46 mjesta u prosincu 2019. Opisan kao "progresivni talijanski", CROM je umjetno poslužen na bijeli tanjuri-češe svrbež za vrhunsku svježu tjesteninu. Na jelovniku se nalazi sve od ragu parpadellea od divlje svinje i tajarina s bijelim tartufom, preko vrhunskih jela (A3 Wagyu) i morskih plodova, do deserta koji često hvataju godišnja doba uključivanjem voća. Dostupni su i degustacijski i à la carte jelovnici.

Paradise Dynasty

Ako tražite neobične obrate na slasnom tajvanskom xiao long baou, dođite do ogranka okruga Xinyi ovog lanca rođenog u Singapuru. Jednako precizno izrađen i nazubljen kao Din TaiFung's, okruglice za juhu dolaze u osam ukusnih varijanti označenih bojama: tradicionalni (bijeli), ginseng (zeleni), foie gras (smeđi), tartuf (crni), sir (žuti), ikra od rakova (narančasta), crni češnjak (sivi), i Sečuan (crveno). Možete naručiti kao jedan od svakog seta ili à la carte serije, ili odabrati s opsežnog menija drugih kineskih i tajvanskih jela. Iako Paradise Dynasty ima umjetnički dizajn interijera, i dalje je dovoljno ležeran za obitelj.

Addiction Aquatic Development

Zamislite Eataly baziran na morskim plodovima: to je čudo što je prostrani kompleks za razvoj ovisnosti o vodi u okrugu Zhongshan. Od živih morskih životinja do redova za suludo pristupačnim pakiranim sashimijem, uni, cijele ribe, proizvoda i namirnica, ovo je meka. Osim toga, tu je stalno užurban samostojeći sushi bar, vinski bar i namjenski restorani za sjedenje za hot pot (Le Peng) i fina jela s plodovima mora (Trésors de la Mer). A ako je lijepo vrijeme, neka od mjesta poslužuju jela koja možete ponijeti na otvorenom.

Kuća na planini i moru

Smještena u vili u četvrti Zhongzheng, obiteljska kuća Mountain and Sea House s Michelinovim zvjezdicama nudi profinjen pregled tajvanske kuhinje. To uključuje uglavnom izgubljenu visoku "banketnu kuhinju" iz 1960-ih, koju definiraju organski proizvodi autohtonog porijekla i meso kao što su planinska piletina iz slobodnog uzgoja i crna svinja. Neki putuju ovamo samo zbog hrskavog, pečenog odojak, čija priprema traje 12 sati i treba ga naručitiunaprijed.

Kitcho

Tajvanci vole plodove mora i sushi, a tu su i stotine mjesta s rupom u zidu koja često nude povoljne cijene omakase za ručak. Unatoč tome što je tajna otkrivena, 12-godišnji Kitcho s Michelinovom zvjezdicom i dalje je omiljen u Taipeiju zahvaljujući iznimnom, raznolikom izboru ribe tajvanskog vlasnika/sushi chefa Kyo Hsua (uvezena tri puta tjedno iz Japana); ovladavanje umamijem; i Niigata riža začinjena zaštićenom mješavinom tri octa.

Ledeno čudovište

Osnovan 1997. godine, Ice Monster vrti svoj led s zaraznom teksturom iz okruglih blokova kako bi se formirao slatki obrijani desert na bazi leda. Svoje su ime proslavili varijantom manga koja je nadopunjena svježim kockicama manga, svilenkastim pudingom i sladoledom od manga. Međutim, budite spremni podijeliti nekoliko varijanti. Ledeni čaj za brijanje s mjehurićima - s dodatkom tople, žvakaće, savršeno karamelizirane bobe - je otkriće.

Ya Ge

Čak i redovita prilika postaje posebna prilika u šik, suvremenom kantonskom restoranu Mandarin Oriental Taipei, koji je treću godinu zaredom 2020. osvojio Michelinovu zvjezdicu. Za izbirljive jede (koji uživaju u kantonskom, naravno), Ya Ge nudi višestruke, opsežne sezonske jelovnike - vegetarijanske, Dim Sum, set i à la carte. Specijaliteti uključuju pirjana janjeća prsa sa shiitake gljivama, pekinšku patku od trešanja, hrskavi squab, abalone, geopatku i svinjetinu od meda na roštilju.