Najbolji restorani u Lyonu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:25

Kao gurmanska prijestolnica Francuske, Lyon ima nevjerojatan broj izvrsnih restorana - od intimnih bouchona (tradicionalnih gradskih stolova u obiteljskom vlasništvu) do starih bistroa, adresa s Michelinovim zvjezdicama i ležernih taverni. Nastavite čitati za naše odabire nekih od najboljih restorana u Lyonu, s naglaskom na tradicionalnijim, klasičnijim stolovima i nekoliko inovativnih pridošlica.

La Mère Brazier

Otvoren 1921. godine od strane Eugénie Brazier, ovaj fini restoran je dio lokalne legende. Brazier je bila jedna od poznatih Mères Lyonnaises – vlasnica restorana koje su započele svoju karijeru kao kuharice za aristokratske obitelji – i prva žena u Francuskoj koja je zaradila tri Michelinove zvjezdice.

Danas hvaljeni stol vodi glavni kuhar Mathieu Vianny, koji ga je uspio uvesti u suvremeno novo doba, čuvajući snažne elemente iz recepata s potpisom Madame Brazier. Jelovnici u ovom Michelinovom restoranu s dvije zvjezdice, iako nisu jeftini, razumni su za kalibar. Započnite s fricasseeom od divljih gljiva ili mariniranom oradom s crnim češnjakom i šljivama, a zatim uživajte u glavnom jelu od glaziranog goluba s raznobojnom ciklom i kumkvatom s paprom. Ploče sa sirom uključuju svježe selekcije domaćih proizvođača, a vinska karta je izvrsna; zamolite svog poslužitelja dapredložite parove za različite tečajeve.

Profesionalni savjet: jelovnici za ručak nude najbolju vrijednost i opcija su svaki dan osim subote.

Daniel et Denise

Joseph Viola-vrhunski kuhar koji je osvojio prestižnu nagradu meilleur ouvrier de France za svoju kreativnu, ali tradicijom prožetu kuhinju Daniel et Denise, koji se nadaleko smatra jednim od najboljih bouchona u gradu. Intimna blagovaonica tradicionalna je i nepretenciozna, s crveno-bijelim stolnjacima i podovima od pločica. Započnite s veloutéom od bundeve (glatka juha), a zatim slijedi quenelles od štuke (riblje okruglice s umakom s okusom rakova) ili cijela piletina Bresse sa gljivama od smrčka. Poznate su i Violine mesne pite (pâté en croute). Ako putujete s malim proračunom, ali ste ovdje da biste se razbacivali, jelovnici s fiksnim cijenama nude veliku vrijednost, posebno za ručkom.

Osim glavne lokacije u blizini tržnice Halles de Lyon, Daniel et Denise također upravlja restoranima u Starom Lyonu, brdovitom okrugu Croix-Rousse i u obližnjem predgrađu Villeurbanne.

Le Nord

Mramorni podovi, staromodne globusne svjetiljke, dugačka bakrena šipka i stolovi prekriveni bijelim stolnjacima: sve to i više pronaći ćete u Le Nordu, jednoj od četiri tavnice s geografskim imenom u Lyonu koju je osnovao legendarni kuhar Paul Bocuse.

Ovaj stol u centru nalazi se južno od Hôtel de Ville (Gradska vijećnica). Svježi sastojci na tržištu su naziv igre ovdje, s tri iLyonnais jelovnici s četiri slijeda koji nude izvrsnu vrijednost za novac. Isprobajte domaću verziju francuske juhe od luka, quenelle od štuke s umakom od homardina, klasičnu govedinu Bourguignon, tradicionalnu Lyonnais salatu, pečenu piletinu ili saucisson u omotaču optočenom pistacijama. Sirevi i deserti su bogati i ukusni, a vinski meni je selektivan, ali pun izvrsnih izbora. Svakako kušajte cervelle de canut, svježi sir Lyonnais koji se može namazati koji se pravi od bijelog bilja, začinskog bilja i začina. Torta od pralina također je na glasu kao izvrstan.

Brasserie Georges

Ova ogromna, uvijek užurbana taverna otvorena je 1836. i danas ostaje poželjna među ljubiteljima hrane u Lyonu. Brasserie Georges, smješten u središnjem dijelu u blizini željezničke stanice Gare de Perrache i južno od Place Carnot, ima kabine od crvene kože, ukrašene freske i velika ogledala - a sve to služi za stvaranje ambijenta starog svijeta koji čini čak i opušteni ručak ovdje kao posebna prilika. Iako je poznat po kiselom kupusu, u ponudi su sve glavne namirnice tipične francuske taverne (riba s pomfritom, kobasice kuhane u vinu i hrskava torta od čokolade i pralina). Ovdje se također može pronaći nekoliko pristojnih opcija za vegetarijance. Vrijedno je istaknuti i jelovnik piva koji uključuje dobar izbor craft piva iz pivovare na licu mjesta. Jelovnici za ručak s fiksnom cijenom i dnevni specijaliteti idealni su za manje proračune.

Le Bouchon Sully

Ovaj relativni pridošlica uLyonnais bouchon krajolik nalazi se u neposrednoj blizini Parc de la Tête d'Or, na istočnoj obali Rhône, a nedavno je ušao u Michelin vodič zbog svoje jednostavne, ali profinjene kuhinje. Na čelu s Julienom Gautierom, koji također posjeduje obližnji restoran M, Le Bouchon Sully nudi promišljen jelovnik tradicionalnih klasika s naznakama suvremenog štih. Započnite naručivanjem salate od cikle s pinjolima, meko kuhanim jajetom i emulzijom od hrena prije nego što ubacite u velikodušno glavno jelo vol au vent sa slatkim kruhovima, peradskim quenellesom, škampima, gljivama i "supreme" umakom. Ili se odlučite za teleća jetrica pirjana sa svježim peršinom i uz krumpir. Isprobajte pladanj od sira prepun kremastih lokalnih specijaliteta ili sufle s likerom od šartreza i kruškom poširanom u crvenom vinu za desert. Restoran se može pohvaliti opsežnom vinskom kartom s izvrsnim izborom francuskih boca, uglavnom iz okolnih regija.

Culina Hortus

Jedan od rijetkih vegetarijanskih restorana u Lyonu koji je zaslužio visoke gastronomske ocjene, ovaj stol otvorili su 2016. Thomas Bouanich i Maxime Rémond, točno preko puta njihovog restorana Victoire & Thomas. Pod vodstvom chefa Adriena Zedde, Culina Hortus se usredotočuje na korištenje povrća i biljaka u kulinarskom stvaranju, a to svakako ne razočara: ovdje nećete pronaći blage tepsije od leće ili kašasta imitacija mesa. Umjesto toga, možete očekivati lijepo prezentirane, promišljene tanjure sastavljene odsezonski proizvodi; svježi okusi i iznenađujuće asocijacije čine stvari zanimljivima. Jak je naglasak na vrhunskim sastojcima isključivo izvornog izvora, od Bordier maslaca do lokalnog samoniklog bilja. Degustacijski jelovnici usredotočeni su na različite teme, teksture i proizvode, dajući istinski gastronomski doživljaj. Konačno, pomno odabrana lista prirodnih i biodinamičkih vina idealna je za sljubljivanje s jelima na degustacijskim jelovnicima.

Brasserie de l'Ouest

Ako tražite finu lyonsku kuhinju u suvremenijem okruženju, Brasserie de l’Ouest je prava karta. Ovaj potpuno moderan restoran otvorenog tipa dio je grupe Bocuse Brasserie, a može se pohvaliti velikom blagovaonicom sa staklenom stijenom koja pokazuje opsežnu kolekciju domaćih, francuskih i međunarodnih vina. Brasserie de l’Ouest je poznat mještanima i po izvrsnoj kuhinji i po dobroj cijeni, s nedjeljnim jelovnikom s fiksnom cijenom, uključujući predjelo, glavni i desert. Chef Charlie Dumas servira sezonske preokrete inspirirane fuzijom francuskih klasika, kao što su orade s divljim gljivama, bigorre svinjetina s povrćem i jesenskim voćem te francuska teletina s krumpirom i bijelim lukom. Za desert kušajte kućni Paris Brest (chou pecivo s biskvitom od lješnjaka, kremom od kave i kremom) ili Valhrona čokoladni tart. Zamolite poslužitelja da preporuči vina za jedan ili više vaših tečajeva. Po toplom vremenu sjednite na velikoj terasi s pogledom na rijeku Saône.

Le Café des Federations

Zaputite se na ovaj divan, zasluženo popularan Lyonski bouchon s punim apetitom. Smješten u neposrednoj blizini Place des Terreaux na središnjem "otoku" grada, Le Café de la Fédération je veselo i prepuno mjesto, s podovima popločanim, rustikalnim drvenim stolovima i crvenim stolnjacima od džungla. Hrana je jednako tradicionalna kao i njen dekor, i izvrsna. Klasični jelovnik nudi izbor između četiri dnevna predjela kao što su lokalni specijaliteti, Lyonnais salata i rillette od haringe. Topla glavna jela uključuju boudin noir (kobasicu od crne svinjetine), teletinu sa šampinjonima i piletinom u octu, dok su više nego izdašni tanjuri sa sirom izvrstan desert ili treće jelo. Za desert kušajte pink praline tart, jaku lionsku tradiciju. Sve to operite čašom lokalnog beaujolaisa ili crnog vina Morgan.

Le Sud

Još jedan cijenjeni stol u grupi restorana Brasserie Bocuse, Le Sud fokusiran je na gastronomsku tradiciju Mediterana i Provanse. Samo skok, preskakanje i skok sa središnjeg trga Place Bellecour, ima sav šarm i životnu radost regije iz koje crpi svoju inspiraciju. Sunčani sastojci su zvijezda emisije, s maslinovim uljem, svježim sezonskim povrćem i provansalskim začinskim biljem koje se nalazi u mnogim jelima ovdje. Kompletni jelovnici od dva slijeda nude izvrsnu vrijednost i uključuju klasike kao što su tajine u marokanskom stilu, pissaladière (jelo u provansalskom stilu slično pizzi sa inćunima i maslinama), pastilla od peradi (paella) s marokanskim začinima, svježa riba s povrćem,i rižota. Preporuča se i nedjeljni meni od tri slijeda, a uključuje i desert. Za sunčanih dana jedite na terasi za puni mediteranski efekt.

Le Bouchon des Cordeliers

Poznat i po ljubaznoj, opuštenoj usluzi i izvrsnoj kuhinji, lokalni omiljeni Le Bouchon des Cordeliers smješten je u centru grada u blizini obala rijeke Rhône. Kuharom ovdje upravlja kuhar Cédric Garin, koji nudi jednostavan, ali impresivan jelovnik lyonskih specijaliteta usredotočenih na sezonske proizvode i meso iz lokalnih izvora. Glavna jela uključuju pečeni pileći but i rižoto sa sirom St-Marcellin; svježa riba dana s korjenastim povrćem i emulzijom od smrčaka; i pâté en croûte (mesna pita) s tri vrste peradi, Colonnata slaninom i ukiseljenim crvenim lukom. Deserti su tradicionalni i ukusni, s trenutno navedenim ponudama uključujući tart od limuna s talijanskim meringom. Za najbolju vrijednost, isprobajte Menu des Canuts s tri slijeda, koji je dostupan svaki dan. Vinska karta je dobro pripremljena i fokusira se na fermentirano grožđe iz područja Côtes du Rhone, Beaujolais i Burgundije.

L’Est

Ovaj posljednji stup u konjušnici Bocuse tavnice Lyonnais naglašava kulinarske tradicije s dalekog istoka. Smještena u povijesnom području oko bivše stanice Brotteaux, blagovaonica se može pohvaliti minijaturnom željeznicom koja prolazi oko stropa kako bi vas podsjetila na korijene okruga, dok satovi na zidu pokazuju vrijeme u četiri strane svijeta. TheVibe je ovdje ipak elegantno, s bijelim tkaninama na jednostavnim stolovima i starinskim posterima koji krase zidove. Jelovnici za ručak i večeru (à la carte ili s fiksnom cijenom) spajaju jela nadahnuta Azijom s osnovnim namirnicama francuske taverne. Probajte kantonsku rižu s kozicama i lignjama; kraljevske kozice s bosiljkom, limunom i slatkim umakom od čilija; ili juneći file sa ljutikom, crvenim kupusom, divljim gljivama i umakom od crnog vina. Deserti uključuju tradicionalnu rum babu, jelo beze "Vacherin" s crvenim voćem i izbor sireva. Kao i s drugim restoranima Bocuse, nedjeljni jelovnik s fiksnom cijenom nudi izvrsnu vrijednost.