Mnoga poznata hrana potječe iz Louisvillea, Kentucky

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 15:49

Određena jela izazivaju osjećaj da ste u toploj južnjačkoj kuhinji, a u Louisvilleu, Kentucky, favoriti su Derby Pie, Hot Brown sendviči i benediktinski namaz (ili dip). Ova domaća lokalna jela dobro se slažu s koktelom od džulep od mente kada se organizira zabava u Kentucky Derbyju. Dakle, ako okupljate svoju obitelj na obroku u središtu Kentuckyja, pobrinite se da ova ukusna jela, uz ostala navedena u nastavku, budu na vašem stolu. Ili, ako posjećujete jugozapad tijekom sezone konjskih utrka, pogledajte gastronomsku scenu Louisvillea, njegove autentične kulinarske kreacije i rastući popis hvaljenih kuhara koji ih svladavaju.

Kentucky Burgoo

Omiljeni u Kentuckyju, burgoo je gulaš posebno napravljen za proslavu Dana derbija (kao i drugih proslava tijekom cijele godine). Ako hranite publiku za Kentucky Derby, burgoo nudi obilan obrok u jednom loncu koji predstavlja primjer ponosa Kentuckyja. Postoji mnogo recepata, svaki sa svojim zaokretom, i, u pravom južnjačkom stilu, mnogi kuhari ubacuju meso i povrće koje imaju pri ruci. Općenito, burgoo sadrži tri vrste mesa, uz kukuruz, bamiju i lima grah, što ga čini obrokom bogatim proteinima. Popularnost gulaša nastala je davno prije građanskog rata i ne pokazuje znake posustajanja.

Derby pita

Ovu čokoladnu pitu od oraha razvila je obitelj Kern (duboko ukorijenjena obitelj iz Kentuckyja) 1954. godine. Zapravo, "Derby Pie" je registrirani zaštitni znak Kern's Kitchen. Ljudi kažu da su samo članovi obitelji Kern i nekoliko odabranih zaposlenika Kern’s Kitchen upoznati s tajnim receptom. Ipak, postoji mnogo verzija koje krase ploče u Louisvilleu. Često nazvana "Not Derby Pie", "Pegasus Pie", ili "Prvomajska pita", svaka izvedba nudi bogatu, čokoladnu, orašastu kreaciju. I svako ime, na svoj način, daje priznanje Kentucky Derbyju, koji se održava prve subote u svibnju, a prije toga se slavi Pegazovom paradom. Ako ste iskusan pekar, pronađite omiljeni recept i pripremite ga kod kuće.

Umak Henryja Baina

Ovaj slatki i začinjeni umak kreirao je Henry Bain, maître d' u Pendennis Clubu u centru Louisvillea. Klub, osnovan džentlmenski klub 1881. godine, bio je i rodno mjesto staromodnog koktela. Bain je četrdeset godina radio u privatnom klubu i razvio umak koji će pratiti odreske i meso divljači koji se poslužuju u Pendennisu. Umak je odmah postigao uspjeh, a recept je godinama bio tajna Pendennis Cluba.

Danas se umak Henry Bain puni u boce i dostupan je u gurmanskim trgovinama. Domaći kuhari i kuhari također vole kuhati vlastite verzije, koje se sastoje od mješavine chutneya, oraha, kečapa, Worcestershirea i začina.

Vruća smeđasendvič

The Hot Brown sendvič je vrući sendvič otvorenog lica prepun puretine i slanine. Zvuči primamljivo, zar ne? Pa, ne staje tu. Zatim se posuda prelije umakom od sira i stavi u pećnicu da se zapeče. Rezultat je bogata poslastica s oštrim rubovima i zapečenim umakom.

Ovo jelo stvorio je chef Fred Schmidt u hotelu Brown (njegov imenjak) 1920-ih. U to je vrijeme hotel ugostio ples do u sitne sate noći. Ako bi netko od plesača ogladnio, uživao bi u kasnovečernjem zalogaju šunke i jaja. Hot Brown sendvič debitirao je kao alternativa ovom kasnonoćnom obroku i brzo je postao uspješan. Jelo je još uvijek omiljeno i dostupno je u restoranima diljem Louisvillea.

Mt Julep

Ovaj poznati, proljetni koktel nije nastao u Kentuckyju. Međutim, to je službeno piće Kentucky Derbyja. Vjeruje se da sama riječ julep dolazi od arapske riječi julab ili perzijske verzije gulab, a obje znače "ružina vodica", a odnose se na slatku bazu pića. Bourbon se povijesno koristio kao duh koktela, budući da si siromašni američki farmeri nisu mogli priuštiti uvozni rum te su umjesto toga odabrali domaću alternativu. Tradicionalni džulep od mente napravljen je od burbona, jednostavnog sirupa i svježe mente, izmješan i poslužen preko zdrobljenog leda. Ako ga naručite u Churchill Downsu tijekom sezone derbija, dolazi u prigodnoj čaši.

Modjeska

Regionalni favorit, Modjeske su ručno rađeni marshmallows umočeni ili umotani u slatki karamel. Slastice su nazvane po Heleni Modjeski, poljskoj Shakespeareovskoj glumici koja je nastupila u Ibsenovom komadu u Louisvilleu. Zvjezdani proizvođač slatkiša stvorio je Modjeskas 1880-ih u njezinu čast. Druge trgovine u Louisvilleu počele su izrađivati vlastite verzije ovog slatkiša koji se uživa u cijeloj regiji više od sto godina. Danas i Bauer's i See's Candies proizvode svoje vlastite varijante, što je više kao pravi karamel ili škotski poljubac.

benediktinski namaz

Devedesetih godina 19. stoljeća, gospođa Jennie Benedict, ugostiteljica u Louisvilleu, stvorila je ovaj zeleni namaz, ili dip, kako bi zabavila gladnu gomilu. Benediktinski namaz tradicionalno se poslužuje na sendvičima od tankog bijelog kruha. Sendviči se zatim završavaju tako da se kore odrežu i narežu na kvadrate ili trokute. Danas se benediktinski namaz poslužuje na svim vrstama kruha i često se predstavlja kao dip. Recepti se razlikuju, ali namaz ili dip obično se sastoji od paketa omekšanog krem sira pomiješanog s naribanim krastavcem sa sjemenkama, naribanim lukom i malo majoneze.