Warung Ibu Oka: autentično balijsko iskustvo objedovanja

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:52

Babi guling (pečeno prase) u balijskom stilu poslužen u Warung Ibu Oka najpoznatiji je po tome što je pokojni Anthony Bourdain s ljubavlju izvještavao o restoranu i njegovim proizvodima. Dok je Bourdain kasnije nastavio dalje u svojim naklonostima (lechon s Filipina kasnije je zauzeo prvo mjesto u njegovom srcu optočenom svinjskom mašću), Ibu Okina babi guling i dalje začarava posjetitelje koji se okupe u Jalan Raya u Ubudu, na Baliju, odvajajući vrijeme od njihov raspored istražuje kupovinu, restorane i razglede u Ubudu koji će slijediti Bourdainovim stopama.

Lokacija Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka smješten je u malom, otvorenom prostoru nasuprot kraljevske palače Ubud.

Na južnom kraju prostora nalazi se kuhinjski dio, dok je ostatak prostora rezerviran za blagovaonice: podignuta platforma s niskim stolovima omogućava večeranjima da uživaju u obroku sjedeći na podu, dok se u donjem dijelu nalazi okrugli stolovi s plastičnim stolicama i suncobranima.

Mjesto se otvara u 11:00 ujutro, kada prvi od šest cijelih pečenih prasića na motociklu stiže do prostorija. Ibu Oka ostaje otvoren do 18:00

Nemojte pogriješiti, Ibu Oka poslužuje Bali babi guling i samo babi guling: nasjeckane i servirane na papirnate tanjure, ove rajske komade svinjetine najbolje je uživati u kombinaciji s kuhanim bijelimriža, ljuto povrće i krvavice.

Kompletan gore opisani obrok poznat je kao babi guling spesial ("posebno pečeno svinjeće", 55 000 IDR ili oko 3,75 dolara – čitajte o novcu na Baliju), i nudi najbolje dijelove svinje: kvadrat hrskave kože prekriva plohu masnog svinjskog mesa koju dobijete uz jelo, a vruća riža koja se kuha na pari uravnotežuje se kriškom krvavice i prilogom začinjenog povrća pored nje na tanjuru.

Babi Guling: zvijezda emisije

Nije lijep prizor, ako ste navikli na uredne porcije zapadnjačke hrane, ali babi guling je primjer balijske soul hrane: obilan obrok od riže i mesa s akcentima začina i masti.

Kontrasti sviraju u vašim ustima poput melodičnog gamelanskog orkestra: hrskanje pucketanja plus mekoća riže, zrnasta tekstura krvavice naspram mekoće masnog svinjskog mesa.

Svinjetina pečena je daleko od mjesta restorana; za izradu babi gulinga, cijela svinja se pune raznim biljem i začinima prema tajnom obiteljskom receptu: komponente vjerojatno uključuju galangal, limunsku travu, ljutiku i češnjak. Nakon nadjeva, trup se peče na ražnju, polako se okreće na vatri nekoliko sati dok koža ne dobije bogatu, tamno smeđu boju.

Hrskava, slana koža posebno je cijenjena kod jela babi gulinga, ali nježno, začinjeno meso je ono što daje veliku težinu babi gulingu: upijajući tajne začine tijekom kuhanjaprocesom, meso ima delikatan okus i praktički se topi u ustima.

Ibu Oka, Family Affair

Ibu Oka otvoren je za poslovanje tek 2000. godine, ali proizvod ima dugu i povijesnu lozu: blog o hrani A Girl Has to Eat intervjuirao je Agun, rođakinju imenjaka restorana Ibu Oka, koji je povjerio da je posao započeo u vrijeme njegova oca.

Njihova je obitelj pripremala babi guling za kraljevsku obitelj Ubuda: dobila je dozvolu da prodaju svoje ukusne proizvode balijskim pučanima, obitelj je postavila štand na tržnici, što je na kraju dovelo do restorana u ovom vrhunskom dijelu grada Ubud.

Obitelj i dalje priprema babi guling na tradicionalan način, počevši u cik zore klanjem svinja koje treba poslužiti.

"Pečenje se odvija pored Agunove kuće i svaki dan se peče oko šest svinja, više na festivalske dane i u drugim važnim prilikama", objašnjava bloger. "To je korištenje stare tradicije pečenja na drvu za koju Agun kaže da je ono što odojku daje intenzivan okus. Vatra mora biti izuzetno vruća kako bi pucketanje bilo dovoljno hrskavo i kako bi se osiguralo da se kosti ne slome kao što bi događa se na nižoj vatri."

To je još veća podrška od svega što je Anthony Bourdain ikad mogao skuhati: uvjeravanje da gosti u Warung Ibu Oka doživljavaju autentičan, ručno izrađen djelić balijske kulture koju još nijedan zapadni utjecaj nije uspio uništiti.

Warung Ibu Oka Podružnica 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Ogranak 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Glavni ogranak Ibu Oke nalazi se u središtu grada na gradskom trgu Ubuda, preko puta Kraljevske palače i odmah niz ulicu od tržnice umjetnina u Ubudu i Muzeja Puri Lukisan.

Za ostale aktivnosti koje možete obaviti unutar pet minuta hoda od restorana, pogledajte ovaj popis od 10 stvari koje treba učiniti u Ubudu na Baliju. Za više o ostalim jelima u zemlji, pročitajte uvodnik o indonezijskoj hrani.