Najbolje prodavnice čokolade u Parizu, od barova do ganachesa

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:44

Kao jedna od velikih svjetskih kulinarskih prijestolnica, Pariz broji počasni popis zanatskih proizvođača čokolade među svojim stanovnicima: stručnjake za kakao koji unose istinski umjetnički štih u svoje čokolade i smišljaju najbolje u tradicionalnim i eklektičnim receptima.

Tamna čokolada pravi je specijalitet među francuskim čokoladnim majstorima, kao i ganaches: čokolade napravljene s vrhnjem, koje daju bogate, svilenkaste, intenzivno kremaste sredine.

Jedan savjet: Iznenađujući broj ovih čokoladnih maestra ima svoje vodeće butike u i u blizini četvrti Saint-Germain-des-Prés, čineći obilazak samostalno od najboljih trgovina na području potpuno mogućih. Siđite u metrou St-Germain ili Odéon, oba na liniji 4 metroa, i pripremite svoje najbolje pupoljke za testiranje čokolade. Tu je i veliki niz preporučenih trgovina u Rue St Honoré i Rue du Faubourg St-Honoré, u blizini metroa Tuileries ili Concorde.

Patrick Roger, Cocoa Iconoclast

Nagrađivani i slavno neobični proizvođač čokolade Patrick Roger otvorio je vodeću trgovinu u četvrti St. Germain prije nekoliko godina, proširivši se odnjegova izvorna baza nalazi se u južnom pariškom predgrađu Sceaux. Dobar u tradiciji kao i u inovacijama, Patrick Roger osvojio je titulu najboljeg francuskog majstora (meilleur ouvrie r) 2000.

Poznavateljima hrane kao što je David Lebovitz dobro je poznat po svojim rocherima (koji sadrže kontrast glatkog punjenja pralina i hrskavih mrlja od lješnjaka), ganacheima i tamnoj čokoladi s intenzivnim okusima poput limete ili ljute paprike. Ne propustite njegove sezonske i uvijek hirovite izloge dućana s polarnim medvjedima potpuno čokoladnim, uskršnjim izložbama nadahnutim fantazijom i drugim pravim umjetničkim djelima.

La Maison du Chocolat

Otvoren 1977. od strane Roberta Linxea (kojeg je jedan kritičar nekoć nazvao "ganache mađioničarem"), La Maison du Chocolat ima nekoliko trgovina u Parizu, a svjetski poznate čokolade kuće mogu se naručiti i online.

Za one od vas koji nisu ludi za gorkom čokoladom, ovo je vaša trgovina-- La Maison du Chocolat nikada ne koristi više od 65% kakaa u svojim slasticama, kako bi izbjegli gorak okus. Svjetski poznata po svojim intenzivno kremastim ganacheima bogatim kakaom, ova trgovina također je specijalizirana za tartufe, mendiance (kriške čokolade prelivene suhim voćem i hrskavim orasima) i pločice s voćnim ili biljnim notama.

Jacques Genin

Ovaj poznati francuski proizvođač čokolade, slastičar i autor kuharica ima dva butika u Parizu; jedan u 7. na rubu St-Germaina, a drugi uMarais. Ondje će ljubitelji čokolade pronaći svu raznolikost primamljivih i lijepo prezentiranih poslastica, od intenzivno bogatih pločica jednog podrijetla do kreativno punjenih pralina, kremastih ganachea i nugata ili marshmallowa prelivenih čokoladom. Njegove čokoladne tablete punjene hrskavim pralinama ili pistacijama također su oduševljene.

Genin proizvodi svoje ukusne kreacije u vlastitom, malom laboratoriju u Parizu; nema proizvodnje velikih tvornica koja bi stala na put najfinijim sastojcima i inventivnim, pažljivo orkestriranim kombinacijama okusa. Nije ni čudo što mnogi gurmani i čokoladni puristi oduševljeni ovim čokoladama. Njegove slastičarnice i kolači - od choux peciva Paris-Brest punjenih pralinama do dekadentnih čokoladnih eklera, jednako su željni.

Maison Chaudun

Bivši šef La Maison du Chocolat, Michel Chaudun je, naravno, jedan od svjetskih majstora zanatskih čokolada. Poznat po svojoj hirovitosti koliko i po vladanju klasicima, njegova trgovina pravi je užitak za osjetila i za nepce. Unutra možete očekivati da ćete pronaći bilo što, od jednostavnih tamnih ili mliječnih pločica i tartufa do čokolade izrađene tako da izgledaju točno kao kobasice, couture torbe ili vintage štikle u njegovoj vodećoj trgovini u blizini Invalida.

Poput Patricka Rogera, Chaudun je također talentirani čokoladni kipar. Jednom je izlio čokoladni kalup od francuskog umjetnika performansa Laurenta Moriceaua, koji su potom proždirali gledatelji u pariškom izložbenom prostoru moderne umjetnosti Palais de Tokyo. Njegova je trgovina jednostavno de rigueur za ljubitelje čokolade.

Jean-Paul Hévin

Još jedan poznati čokoladni majstor je Jean-Paul H évin, čiji šik butik i čajanka na katu u srcu modne četvrti Rue St Honoré zaslužuju posjet. U butiku, uz veliku kolekciju ganachea i pralina, na pultu leže vrhunske čvrste čokoladne pločice i prekrasna čokoladna peciva. Hévin ima poseban talent za korištenje sastojaka nadahnutih Azijom kao što su đumbir i zeleni čaj. Njegovi macarons također se smatraju među najukusnijima u gradu zbog svojih intenzivnih okusa i idealne teksture, negdje između hrskavih i žvakastih.

U njegovim privlačnim pariškim buticima možete očekivati i čudne čokoladne skulpture, uključujući Eiffelov toranj s čokoladnom rešetkom i štiklu u potpunosti izrađenu od ukusnih stvari.

Pierre Hermé

Nesumnjivo najslavniji slastičar na svijetu, Pierre Hermé također je osvojio priznanja za svoju liniju gurmanskih čokolada. U glavnoj trgovini u četvrti St-Germain, ljubitelji čokolade pronaći će neusporediv izbor čokoladnih kolača, kolača i makarona, kao i neklasificiranih slastica poput poznate "Smrt od čokolade" - ime govori samo za sebe.

Možete kušati i razne vrste čokolada koje će sigurno stimulirati nepce, kao što su praline s karameliziranim sjemenkama sezama ili ganache snaranča i balzamiko ocat.

Michel Cluizel

Michel Cluizel čokolade poznate su od sredine 20. stoljeća kada je Cluizel prvi otvorio obiteljsku trgovinu u sjevernoj francuskoj regiji Normandiji. Jedna od rijetkih čokoladica koja prerađuje vlastita pažljivo odabrana zrna kakaa, Cluizelove čokolade poznate su po svojim izrazitim, uravnoteženim okusima.

U poznatoj trgovini u blizini vrtova Tuileries i modne četvrti St. Honoré posjetitelji se mogu prepustiti ukusnim tamnim ili mliječnim pločicama, od kojih je svaka proizvedena od posebne mješavine zrna kakaa u Cluizel's chocolaterie. Cijela zrna kakaa također se mogu kupiti u trgovini. Također posebno preporučamo njegove intenzivne orašaste, žvakaste, ljepše vrijedne pogače, osobito u vrijeme blagdana.

Joséphine Vannier

Ovo je manje poznati dragulj obrtničke čokoladice smještene na mirnijem rubu modno osviještene četvrti Marais. Nudeći vrtoglavi niz kreacija, od čokoladnih maski, mini klavira i čokoladnih replika vintage reklama, do klasika poput hrskavog nugatina, tartufa ili orašastih jela, trgovina Joséphine Vannier zajamčeno će zavesti odrasle i djecu. Vannier je također poznat po razrađenim i umjetnički nadahnutim uskršnjim jajima i drugim kreacijama u čokoladi, kao što je skulpturalna kreacija jaja posvećena nadrealistu Salvadoru Daliju i njegovim slavnim satovima za topljenje.

Ovdje se također poslužuje gurmanski sladoled, uključujući okus pod nazivom "Groove",opisano na web stranici trgovine, dovoljno zagonetno, kao "lule Šri Lanke". Samo će posjet otkriti misterij…

Patrice Chapon

Još jedan čokoladar čija glavna trgovina krasi šik ulice oko St-Germaina i 6. arondismana, Chapon je posebno cijenjen zbog svojih tamnih barova s jednim podrijetlom. Prodaju i primamljiv izbor pralina, ganachea, voćnih pastila, čvrstih kockica čokolade, dekadentnih namaza na bazi kakaa i drugih kreacija.

Pisatelji hrane u Paris by Mouth posebno preporučuju Chaponovu čokoladnu mousse pločicu koja se topi u ustima, jednog porijekla.

Starinska cirkuska estetika vidljiva u dizajnu trgovine i pakiranju robne marke su zabavne i pogodne za zabavne darove, bilo tijekom praznika ili ne.

Un dimanche à Paris

Na radost ljubitelja čokolade, relativnog pridošlice na sceni, "Un Dimanche a Paris" (nedjelja u Parizu) otvoren je prije nekoliko godina u Parizu. Trgovina je četvrt St-Germain-des-Prés učinila još više središtem gravitacije za vrhunsku čokoladu. To je zamisao Pierrea Cluizela (sina gore spomenutog čokoladnog maestra Michela).

Ogroman prostor obuhvaća butik koji nudi prepoznatljive čokolade i pločice, macarons i druga peciva, foie gras s čokoladom i druge gurmanske kreacije; čajdžinica i restoran, čokoladni salon i atelje u kojem kuhari amateri i proizvođači čokolade mogu pohađati tečajeve i radionice francuske kuhinje,peciva i još mnogo toga.

Nastavite na 11 od 12 u nastavku. >

Pierre Marcolini

Bili bismo pogriješili ako nismo uspjeli uvrstiti slavnog belgijskog čokoladara Pierrea Marcolinija na naš popis najboljih pariških trgovina. Za one od vas koji su i dalje odani belgijskoj čokoladi, ovo je stanica za vas-- a postoji i nekoliko lokacija u Parizu.

Marcolinijeve svjetski hvaljene čokolade potječu od malih, većinom u obiteljskom vlasništvu, uzgajivača. Naglasak kuće na kvaliteti i strogosti očituje se u ukusnim pralinama, ganacheima, tartufima, gurmanskim candy-bar barovima punjenim bogatom karamelom, nugatom ili orasima te prepoznatljivim čokoladnim srcima. Cijele pločice - od tamnih do mliječnih i bijelih, pune su osebujnog okusa.

Nastavite na 12 od 12 u nastavku. >

Jean-Charles Rochoux

Ovaj pariški čokoladar omiljen je među lokalnim gurmanima i sladokuscima zbog svojih bogatih, ručno izrađenih kreacija. Osim impresivnih sezonskih izložbi - pomislite na uskršnje prozore ispunjene jarko žutim čokoladnim pilićima i nevjerojatno animiranim skulpturama zečića ili lovačkih pasa i fazana u čokoladi - Rochoux pravi zaista ukusne praline, ganachee, čvrste pločice i prekrivene bademima s talijanskom gianduju (lješnjakom i čokoladom).

Njegova pašteta od lješnjaka i pralina à tartiner (slatki namaz) također je posebno ukusna na tost ili običnim kolačićima s maslacem.