Ultimativni vodič za indijske deserte

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:43

Ako volite slatko, Indija je mjesto za zadovoljenje vaših želja! Zaboravite na to da budete svjesni kalorija. Poželjet ćete kušati što više egzotičnih indijskih deserta. Većina ipak malo podsjeća na zapadnjačke slatkiše. Ovaj vodič pomoći će vam da otklonite zbrku, tako da ćete znati što naručiti i možete se prepustiti svom srcu (i želucu).

Gulab Jamun

Možda najpopularniji desert u Indiji, gulab jamum je super sladak i ljepljiv, i opako neodoljiv! Ove mekane spužvaste kuglice napravljene su od tijesta od brašna i mlijeka u prahu (ili kondenziranog mlijeka), pržene i natopljene sirupom. Često su aromatizirane kardamonom i ružom, zbog čega su dobili ime, što na hindskom znači "ružina bobica".

Kerala, u južnoj Indiji, ima sličnu verziju gulab jamuna zvanu unni appam. Napravljen je od rižinog brašna, jaggeryja (nerafiniranog šećera), banane i kokosa.

Kulfi

Kulfi je indijska verzija sladoleda. Ipak je puno kremastiji i gušći od običnog sladoleda, jer se ne tuče prije zamrzavanja. Mlijeko se jednostavno prokuha da mu se smanji volumen i zgusne. Tradicionalno, kulfi je aromatiziran kardamonom. Međutim,ostali okusi uključuju mango, pistaciju, šafran, vaniliju i ružu. Ponekad se služi kao falooda kulfi, uz dodatak tankih rezanaca i suhog voća.

Halwa

Ovaj klasični indijski desert najrašireniji je u obliku gajar ka halwa (halwa od mrkve). U Indiju je došao iz kraljevskih mogulskih kuhinja i posebno je popularan u sjevernoj Indiji tijekom zime. Glavni sastojak je ribana mrkva. Kuha se s mlijekom, šećerom i izdašnom količinom gheeja.

U južnoj Indiji, rava kesari (kesari halwa) se njeguje na isti način kao gajar ka halwa na sjeveru, a pravi se istom metodom. Rava (griz) se peče u gheeju, a zatim kuha sa šećerom i vodom. Šafran se također dodaje da mu da boju.

Jalebi

U šarenom narančastom jalebiju nema ničeg zdravog, ali ovaj slatkiš je tako ukusan! U biti je to duboko pržene kolutiće tijesta napravljeno od rafiniranog brašna i natopljenog sirupom od šafrana. Jalebi nije jedinstven za Indiju. Njegovo podrijetlo može se pratiti do Bliskog istoka, a vjeruje se da su ga u Indiju donijeli perzijski osvajači. Međutim, nema sumnje da je Indija strastveno usvojila jalebi. Naći ćete ga svježe kako cvrči na štandovima s uličnom hranom diljem zemlje.

Kheer i Phirni

Kheer i phirni su vrste tradicionalnih indijskih pudinga od rižinog mlijeka. Dok se cijela riža koristi u kheeru, pravi se phirnis mljevenom rižom, dajući mu glatkiju i kremastiju teksturu. Obje su obično aromatizirane šafranom i kardamomom, a prelivene su orašastim plodovima i sušenim voćem. Međutim, p hirni se uvijek poslužuje ohlađen, dok se kheer može poslužiti i topao.

Payasam je južnoindijska verzija kheera. Često se poslužuje tijekom festivala i jedno je od glavnih jela na festivalu Onam u Kerali Onasadhya feast.

Rabri

Još jedan indijski desert na bazi mlijeka, rabri, sastoji se od zaslađenog i zgusnutog mlijeka. Ovo vrhunsko uživanje jako deblja, pogotovo kada ima slojeve vrhnja! Dodaju se i začini, obično kardamom i šafran, te orašasti plodovi. Posebno je ukusan kada se jede s drugim desertima, kao što su gulab jamun i jalebi.

Mishti Doi

Ovaj klasični bengalski slatkiš napravljen je na sličan način kao i rabri, ali bez orašastih plodova i začina. Fermentirano mlijeko (skuta) je zgusnuto do kremaste konzistencije i zaslađeno s velikom količinom čađi.

Laddoo

Postoji mnogo različitih recepata za ovaj sveprisutni svečani slatkiš u obliku kugle koji je glavna namirnica u svakoj posebnoj prilici u Indiji. Zapravo, svaka regija ima svoju posebnost. Popularno se pravi od brašna od gram/slanutak, mljevenog kokosa ili griza. Mlijeko, šećer, ghee i sušeno voće su drugi sastojci. Najpoznatiji indijski laddoo dijeli se bhaktama u hramu Tirupati, u Andhra Pradeshu, više od 300 godina. Proizvodnja je ogroman poduhvat,s prosječno 300.000 prodanih komada dnevno!

Barfi

Barfi je poznati indijski fudge desert koji je dobio ime po perzijskoj riječi koja znači "snijeg". Glavni sastojak je kondenzirano mlijeko, ali barfi dolazi u mnogo varijanti. Najčešći su kaaju barfi (s indijskim orahom) i pista barfi (s mljevenim pistaćima). Nemojte se uplašiti zbog srebrne folije koja ga često prekriva -- jestiva je!

Mysore Pak

Ako ikada budete u Karnataki, ne propustite priliku isprobati dekadentni Mysore Pak. Za ovaj mekani, puterasti desert od fudgea se kaže da je izmišljen u kuhinji kraljevske palače Mysore i popularno se poslužuje na festivalima. Pravi se od brašna od slanutka, šećernog sirupa (pak) i dosta pročišćenog maslaca (ghee). Postoji i manje poznata tvrda, krhka verzija. Definitivno birajte mekani!

Rasgulla/Rasagola

Spužvaste bijele rasgulla kuglice se prave od svježeg sira, griza i šećernog sirupa. Desert ima kultni status u Zapadnom Bengalu i Odishi, a posljednjih godina ove dvije države vode žestoke rasprave oko njegovog podrijetla. Uvriježeno je uvjerenje da je slastičar iz Kolkate po imenu Nobin Chandra Das stvorio rasgullu 1868. godine, nakon mnogo eksperimentiranja. Međutim, Odisha vlada kaže da ima dokaze da je rasgulla (tamo se zvala rasagola) postojala u državi prije 1500. godine i da je prvi put služila u hramu Jagannath u Puriju. Odisha održava festival Rasagola Dibasa u srpnju doproslavite slatko.

Ras Malai

Još jedan desert za ljubitelje mliječnih proizvoda, ras malai je sličan rasgulli, osim što se kuglice vade iz šećernog sirupa nakon što su kuhane, spljoštene i uronjene u kremasto slatko mlijeko (malai) nakon što se ohlade. Jelo se obično ukrašava orasima i začinima.

Kesar Peda

Vrsta mekog mliječnog kolača, peda se pravi od mlijeka i šećera koji se zagrijava i zgušnjava. Vjeruje se da potječe iz Mathure, svetog rodnog mjesta Gospodina Krišne, u Uttar Pradeshu. Najpopularnija verzija je kesar peda, aromatizirana šafranom (kesar) i prelivena pistacijom.

Soan Papdi

Ljuskavi i lagani, soan papdi je sjevernoindijski desert koji će se topiti u ustima poput šećerne vate. Neophodno je tijekom proslava Diwali festivala. Velika navala šećera je zajamčena! Glavni sastojci su mješavina gramskog i rafiniranog brašna, šećerni sirup, ghee i mlijeko. Kardamom i orašasti plodovi nisu obavezni. Ovaj slatkiš je teško pripremiti jer je potreban intenzivan proces da dobije svoju pahuljastu teksturu.