Najbolja hrana u Udaipuru, Rajasthan

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:25

Rajasthani kuhinja je pretežno vegetarijanska i obilna je upotreba mahunarki i otpornih žitarica, kao što je proso, zbog sušne pustinjske klime u državi. Međutim, u Udaipuru su na kuhinju utjecali vladari Rajputa u regiji Mewar, koji su osnovali grad. Bili su strastveni lovci pa je u njihovoj prehrani prevladavalo meso divljači. Kraljevski kuhari koristili su obilje gheeja (pročišćenog maslaca), jogurta, čilija i češnjaka kako bi začinili meso i uskladili ga s okusima moćnih kraljeva ratnika. Osim toga, klima regije Mewar je manje suha od ostalih dijelova Rajasthana. Tako se u kuhinji ubrajaju i slatkovodna riba iz jezera u regiji te kukuruz koji cvjeta na bogatijem tlu regije. Evo najboljih namirnica koje biste trebali probati dok ste u Udaipuru.

Dal Bati Churma

Najpoznatije jelo Rajasthana sastoji se od tri stavke: daal, miješano jelo od leće nalik juhi; baati, kuglice kruha od integralnog zrna pšenice ili jowar brašna; i churma, baati zdrobljen u krupni prah i pržen u gheeju i jaggeryju (vrsta šećera od šećerne trske). Dal Bati Churma je stalnica na festivalima i drugim proslavama uključujući vjenčanja.

Vegetarijanski thali (plata) u Krishna Dal Baati Restrou je u središtuoko ovog jela i restorana Santosh Dal Bati je još jedno poznato mjesto za probati.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Knedle od brašna od slanutka na pari kuhaju se u oštrom, začinjenom curryju na bazi jogurta kako bi se napravilo ovo sveprisutno jelo iz Rajasthanija. "Gatta" se odnosi na čvrste komade knedle u curryju. Mewari stil, koji prevladava u Udaipuru, u umak se dodaju rajčica i luk. Uparite ga s Makki ki Roti (plehom od kukuruznog brašna).

Restorani Hari Ghar i Khamma Ghani rade izvrsne verzije jela.

Kadhi Pakora

Možda ste upoznati s pakorama kao popularnom uličnom hranom u Indiji. Također se dodaju curryju u Rajasthanu, iako bez nadjeva kao što su krumpir i luk. Male porcije tijesta od slanutkovog brašna prže se u dubokom ulju do zlatne boje, a zatim se stavljaju u gusti umak od jogurta, brašna od slanutka i začina.

Kadhi Pakora pojavljuje se na jelovnicima diljem Udaipura, iako gosti hvale jelo u restoranu Tribute s pogledom na jezero Fateh Sagar. Ili, ako više volite pogled s krova na jezero Pichola, idite do restorana u Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (nomadski pileći curry)

Banjara Murgh je pileći curry pripremljen s grubo tučenim začinima i polagano kuhan na vatri, kao što su to radili nomadski ljudi u regiji. Banjara Murgh u Royal Repastu preporučuje kuhar. Ovaj restoran specijaliziran je za tradicionalni mewari stil kuhanja i nalazi se uvlasnička pradomovina. Vlasnikov djed bio je premijer države Mewar, a njegova je majka naučila mnoge recepte od stručnih kraljevskih kuhara.

Ker Sangri

Ker Sangri je prilično neobično jelo koje se sastoji od ukiseljenih autohtonih šumskih plodova i graha. Ker bobice potječu od trnovitog grma bez lišća i nalikuju kaparima, dok su duge žilaste bobe sangri mahune s državnog stabla Rajasthana, stabla khejri. Obje rastu u pustinji Thar. Bobičasto voće i mahune se beru i suše kako bi se koristilo kada je sezonskog povrća malo.

Jelo je specijalitet u restoranu Hari Garh, uz jezero Pichola.

Laal Maas (crvena ovčetina kari)

Mesožderi koji vole svoju ljutu i začinjenu hranu zasigurno će htjeti kušati nevjerovatno prepoznatljivo jelo Mewari vladara: Laal Maas. To je vatreno grimizno ovčeće (obično kozje, a ne janjeće) curry napunjeno ljutim crvenim Mathania čilijem i gheejem.

Uživajte u stilu sa prepoznatljivim pogledom na Udaipur preko jezera Pichola do Gradske palače u restoranima Upre ili Ambrai. Ili, ako želite negdje manje otmjeno, uputite se u Rajwada Bites. Ali budite upozoreni: ovo jelo izgori!

Machli Jaisamandi (riblji kari)

Jedinstven za Udaipur, Machli Jaisamandi je dobio ime po obližnjem jezeru Jaisamand. Mewar vladar Jai Singh stvorio je jezero u 17. stoljeću i jedno je od najvećih umjetnih jezera na svijetu. Jelo je lagani slatkovodni riblji curry na bazi rajčice i jedno odsmatra se da su plemena na tom području poslužila jelo vladaru.

Naći ćete ga na jelovniku u Paantya, kao i na Upre i 1559 A. D.

Safed Maas (kari od bijele ovčetine)

Dok su kraljevski muškarci guštali na Laal misi, damama je poslužen mnogo blaži Safed Maas. Ovčetina u ovom jelu kuhana je u kremastom bijelom umaku od jogurta i indijskih oraščića, lagano začinjena kardamomom.

Objedujte u kraljevskom okruženju u Paantya, restoranu u hotelu Shiv Niwas Palace unutar kompleksa Udaipur City Palace. Tamo su dostupna mnoga autentična mewari jela. Safed Maas također je specijalitet kuhara u restoranu Tribute.

Bhurji kuhano jaje

Za bezbrižan zalogaj uzmite bhurji od vrućih kuhanih jaja iz The Egg World u Chetak Circleu u Udaipuru. Vlasnik Jai Kumar daje zaokret u popularnom indijskom pogledu na kajganu, aromatizirajući je svojom posebnom mješavinom kečapa bez šećera, začina, luka i rajčice. Jaijevi inventivni recepti za jaja doveli su ga sve do toga da postane natjecatelj u "MasterChef India".

Mirchi Bada

Zagrizanje hrskavog mirchi bada sigurno će probuditi vaše nepce! Ova poznata radžastanska ulična hrana sadrži velike zelene čilije punjene začinima i krumpirom i pržene duboko u tijestu od slanutkovog brašna.

Manak Balaji's Mirchi Bada Center, nasuprot Jyoti SecondaryŠkola, posluje od 1967. Otvorena je od 18.30 sati. do 22 sata, a redovi se mogu produžiti. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) u Surajpoleu je središnja i prikladnija opcija.

Khargosh ke kebab (zečji kebab)

Mewar vladari su divljeg zeca smatrali delikatesom i danas se nudi samo u nekoliko restorana u Udaipuru. Ćevapi od mljevenog zeca u Royal Repastu pripremaju se po starom obiteljskom receptu, sa svježe mljevenim cijelim začinima, oblikovani kao shami kebab (nalik na spljoštenu mesnu okruglicu). Upre također služi mljevenog zeca kuhanog u začinima (Khargosh ka Keema).

Kachori

Dođite u 7 ujutro i publika već željno iščekuje svježi kachori (diskovi prženog tijesta punjeni nadjevima poput začinjene leće ili luka) u restoranu Paliwal Misthaan u blizini hrama Jagdish u Udaipuru. U slučaju da su rasprodani, probajte restoran Jagdish Shri u blizini. Druge poznate alternative su Shri Lala Kachori u blizini Asthal Mandira ili jedna od podružnica JMB-a (JMB Nashta Center u blizini Chetak Circlea proizvodi mnogo različitih vrsta kachorija).

Malpua

Tradicionalna Rajasthani malpua možda su najslađe palačinke koje ste ikada jeli. Prže se, a zatim se umače u šećerni sirup. Upotreba grubo mljevenog pšeničnog brašna (atta) u Udaipuru daje im hrskaviju teksturu. Mnoge lokalne slastičarnice uz cestu oko Gradske palače prodaju malpuu. Za higijenskije okruženje posjetite Jodhpur MisthanBhandar slastičarna u Bapu Bazaru, nasuprot Gradske vijećnice.

Ghevar

Smatra se kraljem slatkiša u Rajasthanu, ghevar je super jelo poput kolača koje će uzbuniti vaše arterije. Natopljena je šećernim sirupom i gheejem, a ponekad prelivena orašastim rabrijem (zgušćenim zaslađenim mlijekom). Ghevar se obično pravi tijekom vjerskih festivala kao što su Teej i Gangaur u Udaipuru, jer se nudi božanstvima prije nego što se podijeli.

Ghevar možete nabaviti tijekom cijele godine u velikim slastičarnicama kao što su Jodhpur Misthan Bhandar i Jagdish Misthan Bhandar.