Najbolja hrana u Lyonu, Francuska

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:25

Lyon se općenito smatra francuskom kulinarskom prijestolnicom, domom nekih od najboljih svjetskih kuhara i restorana. Ali čak i ako (kao i većina nas) niste na budžetu restorana s Michelinovim zvjezdicama, kušanje nekih od najboljih gradskih tradicionalnih jela i specijaliteta uvijek je na redu, a ne mora biti ni skupo. Od ribe do sireva, peciva i deserta, ovo je 10 najboljih tradicionalnih namirnica koje možete probati u Lyonu – i nekoliko savjeta o tome gdje ih kušati.

Cervelle de Cannut Cheese

Svatko tko ima osnovnu srednju školu ili fakultet mogao bi podići obrve na ime ovog jela, što vas može navesti na pomisao da uključuje "mozak". Vaši časovi francuskog nisu vam iznevjerili - naziv jela doslovno znači "mozak radnika svile", a odnosi se na kanute koji su proizvodili i distribuirali svilu u Lyonu tijekom 19. stoljeća.

Ali ne brinite: cervelle de canut je meki sir u kojem se obično uživa kao namaz ili umak uz hrskavi baguette. Podrijetlom iz Lyona, aromatični dip se sastoji od bjelanca (slakog sira sličan kiselom vrhnju), ljutike, vlasca, peršina (i/ili drugog začinskog bilja), maslinovog ulja, soli, papra i malo limunovog soka iliocat.

Gdje kušati: Možete uživati u cervelle de canut u većini tipičnih obiteljskih restorana (bouchons) u okolici Lyona. Također je široko dostupan u trgovinama sira i na tržnicama.

Quenelles de Brochet (knedle od štuke)

Ovo simbolično lyonnais jelo je jednostavno, ali ga je teško savršeno postići. Nježni fileti ribe štuke pomiješaju se s brašnom, jajima, mlijekom, vrhnjem, maslacem i začinima kako bi se dobile okruglice; knedle (ili quenelles) se zatim poširaju i poslužuju s bogatim umakom, tipično "umak Nantua", sastavljen od bešamela začinjenog maslacem od rakova.

Ako riba nije po vašem ukusu, možete pronaći brojne druge varijante quenellesa, od prirodnih (običnih), preko quenelles de veau (teleće okruglice), do piletine.

Gdje kušati: Svaki tipični bouchon u Lyonu sigurno ima svoju verziju jela s potpisom grada, ali poznato je da su posebno ukusni u Le Bouchon des Cordeliers i Chez Chabert.

Pink Praline tart

Jedan desert koji ne smijete propustiti u Lyonu je pink tart od pralina, specijalitet koji je jednako svijetao i veseo koliko je i ukusan. Svi koji vole orašasto, hrskavo zadovoljstvo pralina bombona, uživat će u ovom jednostavnom tartu. Počinje s ružičastim pralinama (koje su i same specijalitet Lyona): bademi ili lješnjaci umočeni u šećer i obojeni prehrambenim bojama kako bi podsjećali na maline. Ovelagano se kuhaju u teškom vrhnju, a zatim se stavljaju na bogatu, puterastu koru natopljenu bademima. Ponekad je popraćen crème anglaise ili kremom.

Gdje kušati: Većina pekarnica u Lyonu imat će vlastite verzije ove lokalne poslastice.

Lyonnais kobasice

Kobasice su duboko ukorijenjena tradicija u Lyonu, tako da bi mesožderi među vama trebali pronaći mnogo ukusnih sorti za kušanje. Rosette de Lyon posebno je popularna i široko dostupna u boucheries (mesnicama) diljem grada; to je sušena svinjska kobasica ili salama koja je obično začinjena češnjakom, vinom, morskom soli, a ponekad i drugim začinskim biljem. Vanjski dio je općenito optočen mljevenim crnim paprom.

Rozeta se često reže na debele ploške, poslužuje na pladnju sa zalogajima zajedno s regionalnim sirevima i popraćena je punom čašom crnog vina. Za one koji ne jedu svinjetinu, popularne su i vrste na bazi govedine.

Gdje kušati: Isprobajte tržnicu Halles Paul Bocuse kako biste kušali izvrsne lionske kobasice, uključujući rozetu.

Sir Saint-Marcellin

Potječe iz obližnjeg grada Saint-Marcellina, ovaj kremasti, aromatičan sir je lokalna namirnica i uživa se u formalnom i neformalnom okruženju. Napravljen od blago posoljenog, sirovog kravljeg mlijeka i oblikovan u kolutove, polumeki sir obično ima zlatnu koricu i kremastu, polutekuću sredinu.

Ovisno o vašim željama, kupitesir u jednoj od tri faze zrenja ili afinacije: sec (suhi, najmlađi i najčvršći stadij), crémeux i bleu (u ovoj fazi sir ima tekućinu u središtu i blago plavu nijansu na kori).

Možda želite probati i Arômes de Lyon (okusi Lyona), sir Saint-Marcellin sušen u bijelom vinu. Ponekad se liječi i u rakiji.

Gdje kušati: Fromageries (sirnice) po gradu nose dobre verzije ovog regionalnog sira. Tržnica Halles de Lyon Paul Bocuse uvijek je dobra opcija.

Pâté en Croute

Ako volite peciva i specijalitete, pašteta-en-croute (doslovno, pašteta s korom) će doći na mjesto. Iz srednjeg vijeka, ovo tradicionalno jelo nekada se smatralo prilično staromodnim i neuzbudljivim, ali je posljednjih godina ponovno steklo popularnost. Lyon je čak domaćin godišnjeg prvenstva na kojem se kuhari iz cijelog svijeta natječu u stvaranju inovativnih verzija jela.

Tradicionalna Lyonnais pašteta-en-croute napravljena je kombinacijom svinjetine s pačjim foie grasom, teletinom, jajetom, peršinom, češnjakom, soli i paprom, a ponekad i komadićima pistacija. Pašteta se zatim nježno umota u prhko tijesto od maslaca. Jelo se često poslužuje uz salatu, obično kao predjelo.

Tijekom srednjeg vijeka, samo pecivo se uglavnom nije jelo, već je umjesto toga bilo dizajnirano za očuvanje mesa. Naravno, to više nije slučaj - najbolje verzije ovog jela imaju ukusne, savršeno pečene kore.

Gdjeza okus: Poznati bouchon iz Lyonnais Daniel & Denise navodno ima neke od najboljih pašteta u gradu. Postoji nekoliko lokacija u Lyonu.

Coussin de Lyon (čokolada)

Evo još jedne Lyonnais poslastice koju ne smijete propustiti za one koji vole slatko. Coussins de Lyon (što u prijevodu znači lionski jastuci) su mali, blijedozeleni bomboni od marcipana punjeni čokoladnim ganacheom, koji su i sami nježno aromatizirani likerom curaçao.

Stvorio 1897. Voisin, stručnjak za slastice i slastice iz Lyonnaisa, rođaci aludiraju na svilene jastuke korištene u vjerskim ceremonijama iz 17. stoljeća posvećenim Djevici Mariji. Bomboni su često predstavljeni u baršunastim kutijama koje podsjećaju na jastučiće, ali ih možete kupiti i pojedinačno ili u malim vrećicama.

Gdje kušati: Specijalizirane slastice i čokoladice u okolici Lyona prodaju rođake, ali idite ravno do izvora i probajte ih u Voisin-u.

Lyonnaise salata

Salade Lyonnaise (Lyonnais salata) sastoji se od endivije i/ili zelja snažnog okusa, dimljenih lardona (komadića slanine u francuskom stilu), poširanog ili meko kuhanog jaja i krutona od kruha. Jednostavno jelo popularno je glavno ili prilog u bistrou koji se poslužuje tijekom cijele godine, ali može biti posebno zadovoljavajuća opcija zimi kada niste dovoljno gladni za neka od težih jela u gradu. U mnogim restoranima salatu variraju sezonskim povrćem, crvenim lukom, začinskim biljem ili sirom. Uglavnom se poslužuje s ljutkastimDijon-senf vinaigrette.

Gdje kušati: Ovo popularno jelo je široko dostupno u bouchonsima i ležernim café-brasseries oko Lyona.

Tablier de Sapeur (panirane goveđe tripice)

Ovo je još jedno jelo koje će vjerojatno biti privlačno samo avanturističkim mesožderima - ali kao osnovno jelo Lyonnais kuhinje, vrijedi ga probati. Tablier de sapeur (saperska pregača) jelo je sastavljeno od goveđih tripica koje su skuhane u bujonu s začinskim biljem, marinirane u bijelom vinu, zatim ubačene u krušne mrvice i pržene u tavi. Često ukrašeno umakom gribiche, umakom u stilu majoneze s okusom vlasca, jelo se obično poslužuje s krumpirom ili drugim sezonskim povrćem.

Gdje kušati: Tradicionalni bouchons oko Lyona općenito će posluživati vlastite verzije ovog popularnog jela. Au Petit Bouchon Chez Georges posebno je poznat po tome.

Bugnes (krafne u Lyonskom stilu)

Ljudi općenito ne povezuju francusko pecivo s krafnama, ali ovaj lyonski specijalitet dokazuje da je ta pretpostavka pogrešna. Bugnes (izgovara se boughn-YUH) su peciva nježno aromatizirana limunom, pržena u dubokom prženju, zatim pobacana u šećer u prahu. Popularne tijekom Mardi Grasa, bugnes se ponekad dodaju esencijom cvijeta naranče i/ili rumom.

Gdje kušati: Možete ih kušati u mnogim Lyonnais pekarnicama oko Mardi Grasa, a često ih je lako pronaći od kraja siječnja do ožujka. À laPekara Marquise u Starom gradu slovi za svoju ukusnu verziju, dok vegani mogu probati posebnu verziju bez mliječnih proizvoda u Colibriju u 6. arondismanu Lyona.