Kyoto's Nishiki Market: Potpuni vodič

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:53

Užine u pokretu velika je pogreška u Japanu, činjenica koja bi mogla razočarati putnike koji vjeruju da su najautentičnija kulinarska iskustva ona koja možete pronaći na malim štandovima i kolicima s hranom. Neprobojna pravila japanskog bontona zabranjuju jesti i hodati u isto vrijeme, što bi moglo objasniti zašto je kultura ulične hrane manje raširena nego u drugim dijelovima Azije.

Međutim, čini se da ova pravila ne vrijede na tržnici Nishiki u Kyotu. S ljubavlju nazvana "Kyotoova kuhinja", tržnica je raznolika skupina od 150 trgovina, namirnica i štandova, gdje se jedenje i šetnja ne samo prihvaćaju, već i potiču. Zakoračivši na tržnicu s njenog zapadnog ulaza u blizini stanice Shijo Karasuma, gotovo vas trenutno napadaju male vojske stvari na štapićima: pržena piletina, riblji kolači, svježi sashimi, malene hobotnice. Ostali međuobroci uključuju okruglice od sezama, sladoled od yuzu meda, japanske omlete, wagashi (tradicionalne slastice) i kikiriki obložen u prahu od soje.

Porijeklo kuhinje iz Kyota

Tržnica Nishiki nalikuje bilo kojem broju natkrivenih trgovačkih arkada koje možete vidjeti u Japanu, ali reputacija po tome što ima samo najkvalitetnije robe donijela joj je posebno mjesto među japanskim kuharima. Aritsugu, operacija stara 450 godinakoja je nekoć izrađivala mačeve za kraljevske obitelji, danas je jedna od vodećih trgovina kuhinjskim noževima u Japanu. Tržnica također prodaje mnoge sastojke bitne za kuhinju iz Kyota, kao što su Kyo yasai (tradicionalno Kyoto povrće), tsukemono (kiseli krastavci), sušena palamida, yuba (koža od tofua), konyak i miso. Kaiseki majstori i suvremeni gurmani hodočaste u Nishiki tjedno, ponekad i dnevno, obično u ranim jutarnjim satima, mnogo prije nego što se gužva okupi uskim pješačkim stazama.

Tržnica postoji od 1310. godine, kada je poduzetni prodavač ribe postavio trgovinu pored obližnjeg izvora. Ubrzo su uslijedili i drugi prodavači, privučeni mogućnošću korištenja hladne izvorske vode za očuvanje morskih plodova i drugih pokvarljivih proizvoda. Današnji Nishiki ima mješovitu osobnost koja može biti samo rezultat napetosti između njegovog izvornog identiteta kao trgovca mješovitom robom u Kyotu i njegovog novijeg identiteta kao turističke sale s hranom. Tržište je živahno i povučeno - besplatnih uzoraka slatkiša, kiselih krastavaca i rižinih krekera ima u izobilju, a u mnogim trgovinama rade mladi prodavači koji promiču svoje proizvode u pozdravnim, visokim uzvicima. S druge strane, neki prodavači povrća i ribe neće se potruditi da zabavljaju razgovor, a na nekoliko mjesta postoje natpisi zabrane fotografije.

A ovdje je kultura ulične hrane živa i zdrava: ovo je mjesto gdje možete probati svu onu hranu koju ste gledali, ali niste imali hrabrosti naručiti u restoranu za sjedenje. Svakako svratite u Ochanokosaisai, trgovinu začina s temom gejša, i Konnamoju, otkačeni štand koji prodaje tofu krafne na pola tuceta. Gutljaj adiskretno posluživanje najfinijeg japanskog pića u Tsunokiju, 220 godina starom distributeru sakea u Kyotu, i kušajte malo yube na mjestu specijaliziranom za izradu svilenih niti od kože tofua. Iako ima puno ukusnih jela, sljedeće su namirnice bitne Nishikijeve koje morate probati.

najboljih pet restorana Nishiki Market

• Takotomago: Dječja hobotnica punjena kuhanim prepeličjim jajetom – slatko, žvakavo, pomalo slatko, iznenađujuće dobro. Ove znatiželjne glavonošce možete pronaći na nekoliko štandova s ribom na tržnici Nishiki. Ostali morski plodovi na ražnju vrijedni kušanja su skuša s roštilja (glava, rep i škrge netaknute), sashimi od tune i ukusne mekane lignje s ikrama.
• Ubrano povrće: Tsukemono, ili kiselo povrće, sveprisutno je u lokalnoj kuhinji. Velike drvene bačve s očuvanim krastavcima, kupusom i daikonom nižu se malim dijelovima uske prometnice tržnice Nishiki. Jedan od značajnih kiselih krastavaca je shibazuke, specijalitet iz Kyota. Odlikuje se ljubičastom, gotovo neonskom nijansom, mješavina je krastavaca i patlidžana koji su soljeni i zasoljeni crvenim shisoom. Kaže se da kiseli krastavci pomažu u probavi riže i pržene hrane, što će vam dobro doći dok uživate u dekadentnijim ponudama tržnice Nishiki.
• Dep Fried Fish Cakes: Mekani i puni bogatih okusa, Kyoto's satsuma age poslužuju se na kratkim drvenim štapićima, koje se lako grickaju dok pregledavate preljeve od riže, sušenu ribu i plastični privjesci za ključeve u obliku sushija koje prodaju obližnji dobavljači. Riblji kolači dolaze u raznim okusima: edamame, rak, crveni đumbir, zeleni luk,krumpir, pa čak i sir. Iako bi ih nekima moglo činiti previše masnim ili previše ribljim, pomalo izazivaju ovisnost, a uskoro ćete možda posegnuti za drugim ražnjakom.
• Mekano posluživanje crnog sezama: Gomafukudo je jedna trgovina koja je specijalizirana za sve sezam: začine, preljeve za salatu, okruglice, kruh, mochi i nekoliko vrsta japanskih slatkiša. Njihovi crni kvadratići sezama – male, savršene kockice čiste paste od sezama, lagano zaslađene medom – jedinstveni su poklon za prijatelje kod kuće. Ali sladoled od crnog sezama, preliven svježe mljevenim bijelim sjemenkama sezama, ključna je poslastica koju treba probati.
• Senbei: Ovo nisu rižini krekeri koje kupujete u trgovini – senbei, kako ih nazivaju u Japanu, dolaze u mnoštvu okusa i sve su samo ne dosadni. Krekeri se peku ili peku na žaru, a zatim premazuju začinima kao što su wasabi, sol, soja umak, crvena paprika, shiso ili alge. Tipični rižini krekeri su lagani i prozračni, ali ovi imaju malo teži okus, a ipak zadržavaju zadovoljavajuću hrskavost. Naručite jednog ili dva topla senbeja za jelo na licu mjesta, a zatim kupite torbu od Mochiyaki Senbeija za grickanje kod kuće.

Food Tours

Da biste dobili najpotpunije iskustvo tržnice Nishiki, dobra je ideja unaprijed rezervirati obilazak hrane s vodičem. Lokalni vodič objasnit će vam neke od vizualno nečitljivijih sastojaka (poput tvrdih, dugih cigli katsuobusija), a vi ćete kušati razna jela i tradicionalne slastice. Obilasci čine proces uzorkovanja manje zastrašujućom vježbom, a također ćete napustiti tržište nakon što ste naučilimalo o osnovama japanske kuhinje.

Doći do tamo

Tržnica Nishiki otvorena je od 9:00 do 18:00, a mnoge trgovine su zatvorene srijedom. Da biste tamo došli od stanice Kyoto, idite linijom podzemne željeznice Karasuma do stanice Shijo i izađite kroz istočna vrata. Tržnica Nishiki prolazi paralelno s ulicom Shijo-dori, proteže se istočno od Karasuma-dorija do svetišta Nishiki-Tenmangu.