Recenzija ruke i cvijeća u Marlowu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:52

U UK postoji 20 restorana s dvije željene Michelinove zvjezdice. Samo jedan od njih je pub. Tom Kerridgeu, The Hand and Flowers u Marlowu, Buckinghamshire, pripada ta čast.

S uglednim televizijskim kuharom kao pokroviteljem i zvjezdicom koja ga svrstava u istu klasu kao Le Manoir aux Quat' Saisons Raymonda Blanca i Le Gavroche Michela Rouxa Jr., čekanje na potvrđenu rezervaciju stola može biti dugo više od godinu dana. Srećom, čuli smo za četiri udobna kožna sjedala za šankom (nije naširoko objavljena i dostupna u kraćem roku za vrijeme ručka). Tako smo uspjeli ući s manje od dva tjedna unaprijed kako bismo krenuli.

Ipak, ako želite zajamčenu rezervaciju na određeni datum, morate pričekati kalendar.

Postavljanje scene

The Hand and Flowers zauzima pub iz 17. stoljeća na Marlow to Henley Roadu, zapadno od lijepog i bogatog sela Marlow. Izgleda kao dio sa svojom neurednom vanjštinom od bijeljene cigle, krovom od crvenih crijepa, visećim košarama prepunim geranija i prozorima s mulijama. Unutrašnjost pubskog ambijenta nastavlja se s tamnim stropovima s gredama koji prekrivaju tri tamne, bijele sobe s podovima od drveta i ispunjene golim drvenim stolovima. Dodatak sa strane smjestio je šank - s četiri, ne takotajna, barska sjedala kao i još nekoliko stolova. Samo postavke stola, sa svojim eskadrilama staklenog posuđa i svijećnjaka, daju naslutiti da je ovo pub samo po imenu.

Usluga i cijena karte

Bili smo zabrinuti da bi sjedenje za šankom bilo neugodno, ali mekana, starinska kožna podstavljena sjedala, s rukama i leđima bila su prilično udobna. Jedini nedostatak, nema prikladnog mjesta za spremanje torbice nadohvat ruke. Možda bi pomogle neke kuke za vješanje ispod šipke. Dodatni bonus sjedenja za šankom je to što je barmen nadohvat ruke da odgovori na pitanja i pruži sve što trebate, tako da je razina usluge gotovo osobna. To, naravno, znači da ne možemo komentirati uslugu stolova negdje drugdje osim da kažemo da se svo osoblje činilo ljubaznim i susretljivim.

Extra Bits and Pieces

Relativno se dugo čeka da hrana stigne, ali to je razumljivo s obzirom da se sve kuha po narudžbi. Asortiman malih poslastica inspiriranih pubom stiže kako bi vam pomogao da provedete vrijeme. Na dan kada smo posjetili, to je uključivalo:

• čaša Poiré Granit, lijepo mirisnog jabukovača od kruške iz Francuske,
• novinski konus mamca
• nekoliko kriški kruha od kiselog tijesta sa slatkim maslacem
• mala zdjela kiselog povrća u limunu
• I istaknuta Kerridgeova verzija omiljenog grickalice u pubu, svinjskih grebanja. Ovi, koje je Guardian odabrao kao jedan od svojih deset najboljih britanskih recepata u 2014., nevjerojatno su lagani i pjenušavi s teksturom koja se topi više nalik krekerima od kozica nego uobičajenim tvrdim i hrskavim pubovimagrickalica.

Samo se nemojte zanositi jer najbolje tek dolazi.

Hrana

Stil kuhanja opisan je kao moderan britanski i općenito je prilično mesnat s jelima kao što su sporo kuhana pačja prsa s graškom, čips od pačje masti i umak (pobjednik natjecanja "Great British Menu" 2010.), lungić Cotswold divljači s pireom od boudin noir (crnog pudinga), mesa svinjskog mesa s ukiseljenim listom gorušice, glaziranim svinjskim obrazom u sladu, kobasicom od češnjaka i krumpirom, govedina, piletina, janjetina, bakalar i bas. Mnoga su jela vrlo rafinirani riffovi na klasični pub grub.

UK Travel Savjet: Osim ako ne planirate unaprijed, vegetarijanci u vašoj zabavi mogu biti napušteni i suhi. Ako obavijestite restoran, dosta prije vašeg dolaska, pripremit će vam vegetarijansku opciju. No, osim ako niste jedini vegetarijanac u svojoj grupi, ovaj restoran vjerojatno nije dobar izbor za vas.

Predjelo od cvijeća od povrća sa svinjskom farsom i prepeličjim jajetom zapravo je bila vrhunska verzija škotskog jajeta. Svinjska farsa, umotana u cvijet tikve i pržena duboko, sadržavala je skriveno iznenađenje savršeno kuhanog, a još uvijek mekog, prepeličjeg jajeta. Dobili smo i ljetni tart od tikvica s chevreom, pestom i suhom svinjetinom. Stigla je lijepa kao slika i umotana u neidentificirani prozirni sloj. Čini se da je to bila "sušena svinjetina", talijanski specijalitet poznat kao lardo.

Glavno jelo, opisano kao "Herb Crusted" kameni bas s palačinkom od rakova stiglo je s debelim "dekom" začinskog bilja. Bilo jelijepo kuhan i izdašan komad ribe koji je bio umotan u palačinku punjenu mesom rakova i namirisan začinskim biljem.

Iznutrice se povremeno pojavljuju na jelovniku ovdje, a naša je suputnica imala prekrasan izraz lica dok je konzumirala svoju janjeću lepinju iz Essexa sa slatkim kruhom i salsa verde. Više nalikuje kandiranoj jabuci na štapiću nego lepinji, jelo je mekani kotlet kuhan do tališta i omotan u slatke kruhove, prekriven ultra tankom koricom palente i zlatno smeđu glazuru. Popratna salsa verde, mješavina svježeg začinskog bilja, češnjaka i limunove korice zaista će vam osvijetliti usta neočekivanim okusom.

Naručili smo priloge brokule u majonezi od lješnjaka i hispi kupusu. Brokula je, kao i tikvica koja je bila uz predjelo, bila toliko nedovoljno pečena da ju je bilo teško probosti vilicom. Kupus-mala, slatka i šiljasta sorta-savršena.

Za puding, imali smo bogat i fin mliječni toffee tart s pečenim sorbetom od grejpa. Torta je, sama po sebi, mogla biti zamorno slatka; sorbet koji diže obrve gorak. Ali zajedno, kakva savršena kombinacija. Magija.

The Nitty-Gritty

Je li ovdje skupa večera? Pa, kuhar je slavna osoba, na natpisu su dvije Michelinove zvjezdice i četiri AA rozete, a na stol se čeka najmanje godinu dana - pa što mislite? Ali zapravo, s obzirom na kvalitetu obroka, £119 potrošenih za ručak za dvoje (napojnice uključene, ali bez vina) je otprilike pravo za restoran ove klase.

A la carte meni je isti za ručak i večeru. Vasmogli bi malo uštedjeti odabirom jelovnika koji je dostupan za ručkom od ponedjeljka do subote. Nema izbora na setu jelovnika i iako sam siguran da je način Toma Kerridgea s pitom od domaće radinosti nevjerojatan, čini mi se prilično šteta čekati ovdje večerati za tako jednostavan jelovnik. Zašto ne biste potrošili vrijeme na uštedu umjesto toga.

Pros

• zanimljivo, dobro izvedeno tumačenje klasika britanskih pubova i rustičnih francuskih jela
• udobna, neformalna atmosfera
• iznenađujući dodaci
• dobro odabrana, prilično cijenjena i velika vinska karta koja uključuje odvojene liste organskih i biodinamičkih vina, najmanje 20 domaćih vina na bocu ili čašu, opsežnu listu šampanjca i kolekciju berbe koja bode oči vina za one koji se stvarno žele prskati
• Možete donijeti vlastito vino. Za to postoji naknada za čep.

Protiv

• veoma je teško dobiti stol kada to želite
• hrana povremeno iznevjeri previše soli i nedovoljno kuhana (povrće)
• stolovi su malo krcati
• ako vaša ideja obroka za posebne prilike uključuje stolnu posteljinu i cvjetne aranžmane, bit ćete razočarani. Cijene i iščekivanje možda čine ovo restoranom za posebne prilike za većinu ljudi, ali atmosfera je vrlo dobra kao u lijepom seoskom pubu
• Tom Kerridge često nije prisutan.

Ima li zaista godinu dana čekanja za stol?

U prošlosti se čekalo više od godinu dana. Stranica za rezervacije na web stranici The Hand and Flowers sadrži popis sljedećih dostupnih rezervacija stolova.

Ona stranaod toga je da, s obzirom da ljudi moraju rezervirati toliko unaprijed, sigurno će doći do otkazivanja. Dakle, postoje i liste čekanja. Stavite se na listu čekanja za određeni ručak ili večeru koju želite i vidite što će se dogoditi. A ako rado sjedite za šankom, možda ćete ući u kratkom roku. Uvijek se isplati pitati.

UK Travel Tips: Postoje dva mjesta za ručak. Ako imate izbora, uzmite drugi od ta dva. Na taj način možete ostati uz obrok koliko god želite.

Umjesto toga isprobajte Coach. Kerridge i njegova supruga otvorili su drugi pub odmah uz ulicu koji radi bez rezervacije. Dođite ranije jer je mali i brzo se puni.

Osnove

• Gdje: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Kontakt: Tel: +44 (0)1628 482 277, E-pošta: [email protected]
• Kako doći:
  • Vlakom - Željeznička postaja Marlow udaljena je 10 minuta hoda.
  • Automobilom - Marlow je oko 52 milje od središnjeg Londona. Idite M4 zapadno do Windsora i Maidenheada, zatim A404 do Marlowa. Na kraju glavne ulice skrenite lijevo na T-križju u West Street. Ruka i cvijeće je otprilike četvrt milje od raskrsnice.
  • UK Travel Tip - M4 je često zakrčen prometom pa si ostavite dovoljno vremena da stignete tamo. Marlow je vrlo lijep grad sa slikovitim mostom preko Temze, povijesnim zgradama iz 17. i 18. stoljeća i puno trgovina zamaloprodajna terapija. Iza supermarketa je jeftin parking. Ako ste uranili, ima puno toga za napraviti.
• Posjetite njihovu web stranicu za sate, cijene, jelovnike i još mnogo toga.