Dragon Beard Candy u Montrealu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:50

Osim Hong Konga gdje štandovi sa slatkišima sa zmajevom bradom nisu neuobičajeni, postoji samo nekoliko mjesta u svijetu koja prodaju ovu rijetku i drevnu poslasticu. Također je moguće naručiti slatkiše za zmajevu bradu putem interneta, ali ništa nije ni blizu svježe pripremljenog.

Prijavljeni su štandovi u Pekingu, Taipeiju, Singapuru, kao i u New Yorku, Bostonu, Vancouveru i Torontu, iako Johnny Chin iz Montreala kaže da je bio prvi majstor slatkiša za zmajevu bradu koji je to uveo u Sjevernu Ameriku, još u studenog 1991., kada je otvorio svoju trgovinu u kineskoj četvrti Montreala.

Ali što Montrealov izvor slatkiša za zmajevu bradu čini tako posebnim? Prema Johnnyju Chinu, on pravi bombone sedam dana u tjednu. Osim štanda u međunarodnoj zračnoj luci Hong Kong koji prodaje slatkiše "sedam puta skuplje od mojih", kaže on, "moja bi radnja mogla biti jedino mjesto na svijetu koje svaki dan prodaje slatkiše za zmajevu bradu."

Dragon Beard Candy: A Little History

Legenda o slatkišima za zmajevu bradu datira najmanje 2000 godina unatrag, ali nitko nije siguran u koje godišnje doba,desetljeće ili čak stoljeće prvi put je napravljen. Majstori slatkiša za zmajevu bradu, uključujući Johnnyja China iz Montreala, kažu da je nastao tijekom dinastije Tung, poznatije kao dinastija Han koja je trajala više od 400 godina (možda je neki nazivaju Tungom zbog Tung Chung-Shua, učenjaka čiji je utjecaj na Car Han Wu-ti bio je značajan, uvjeravajući klan Han da prihvati konfucijanizam kao službenu doktrinu carstva).

Dakle, jednom na dan između 206. godine prije Krista i 220. godine prije Krista, kuhar kineskog carskog dvora želio je ugoditi caru novom poslasticom. Fini svilenkasti pramenovi koji karakteriziraju slatkiše možda su podsjetili kuhara ili nekoga na Carskom dvoru na zmajevu bradu - Jimmy Poon iz Toronta kaže da je prvi put nazvan slatkiš za mačju bradu zbog načina na koji se slatkiš može zalijepiti za vaše lice. Mitski zmaj simbol je kineskih careva, pa mu se nazvati slatkišima za zmajevu bradu sigurno činilo prikladnim, pogotovo jer je bio strogo rezerviran za careve i možda pratnju na državnim banketima.

Stoljećima kasnije, umjetnost je opstala, bježeći iz granica Zabranjenog grada i predstavljena široj javnosti. Chinova sjećanja iz djetinjstva uključuju uživanje u majstorima koji stvaraju tisuće niti bombona od šećera na ulicama Hong Konga.

Ali onda je došla kineska kulturna revolucija, koja je gotovo ugasila više od dvije tisuće godina drevnog pravljenja slatkiša u rasponu od jednog desetljeća, pri čemu je Crvena garda prijetila pogubljenjem svakoga tko je uključen u aktivnosti povezane sa Zapadom ili starim svijetom Kinom.

Iako je Hong Kong tada bio pod britanskom upravomje pošteđena sudbine kontinentalne Kine, umjetnost je zamalo umrla. Godine 1991. Johnny Chin je tvrdio da je na svijetu ostalo možda 10 majstora slatkiša za zmajevu bradu.

Tko je Johnny Chin?

Sveučilište Bishop's diplomirani Johnny Chin radio je na višoj izvršnoj razini kao financijski kontrolor za tvrtku iz Montreala, naizgled na brzom putu prema financijskoj sigurnosti, poboljšanom društvenom statusu i uspjehu u karijeri. Ali nije bio posebno sretan.

Vrativši se u svoj rodni grad Hong Kong, otkrio je drevnu umjetnost slatkiša za zmajevu bradu koja ga je očarala dok je dijete bila na rubu izumiranja kao izravna posljedica kulturne revolucije. Do kasnih 80-ih, u Hong Kongu su ostala možda četiri majstora zmajeve brade. Jedan od njih bio je Chinov brat, koji je podmitio nezadovoljnog starijeg gospodara da podijeli tajnu zmajeve brade za 5 000 dolara.

Šukujući kod svog brata, Chin je usavršio umjetnost -- za koju su očito mogli potrajati mjeseci ili godine -- a zatim se vratio u Montreal 1991., s namjerom da predstavi kazališnu vještinu pravljenja slatkiša u Sjevernoj Americi, zabrinuti taj bi dio njegove baštine nestao. Chin je 1991. za The Gazette rekao: "Zato želim napraviti slatkiš - da sačuvam dio svoje kulture." Također je bio oduševljen idejom da može komunicirati sa zajednicom na načine na koje nikada nije mogao kao kontrolor s brojkama.

Gotovo dvadeset godina kasnije s dvoje djece u pratnji -- koja još nisu sigurna žele li krenuti tatinim stopama --Johnny Chin radi sedam dana u tjednu u svojoj trgovini u kineskoj četvrti i zahvaljujući svojim kupcima -- nizu turista i lokalnog stanovništva -- naučio je talijanski i španjolski, osim što tečno govori engleski, francuski i svoj maternji jezik, kantonski.

Nakon uživanja u predstavi i uživanja u nekoliko bombona, svaki ispod jednog dolara, Johnny Chin je velikodušno podijelio sa mnom kako pravi ovaj rijetki slatkiš, zalogaj carske povijesti koji se mora pojesti svjež u jednom zalogaju da bi se osjetio svaka nježna nit se stopi u žvakastu sredinu.

Kako napraviti bombone od zmajeve brade: korak 1

Kako napraviti bombone od zmajeve brade: korak 1

Johnny Chin prvo uzima čvrst, ali gnjecav komad šećera, kukuruznog sirupa ili gela na bazi šećerne trske (evo videa koji pokazuje kako se gel pravi) i umoči ga u šećerno tijesto da se ne lijepi svuda po rukama.

Kako napraviti bombone od zmajeve brade: 2. korak

Kako napraviti bombone od zmajeve brade: 2. korak

Johnny Chin sada oblikuje gnjecavi komad šećera ili kukuruznog sirupa u krafnu, pripremajući se za izvlačenje i uvrtanje ne manje od 13 puta, tajna izrade slatkiša od zmajeve brade.

Kako napraviti slatkiš od zmajeve brade: korak 3

Kako napraviti slatkiš od zmajeve brade: korak 3

Objašnjava li malo ruku ili višegodišnju praksu kako Johnny Chin pretvara komad želatine u 8, 192papirnati tanki pramenovi za 40 sekundi? Povlačeći i uvijajući gunk pokretom brojkom 8, udvostručujući ga 13 puta, moje oči nisu mogle pratiti "tajnu" slatkiša za zmajevu bradu. I Johnny se kune da je broj točan, "zapamtite, ja sam bio kontrolor!"

A sada, za punjenje zmajeve brade.

Kako napraviti slatkiše od zmajeve brade: 4. korak

Kako napraviti slatkiše od zmajeve brade: 4. korak

Johnny Chin sada uzima 8192 niti papirnatog tankog šećera, režući ih na dužinu koja je podesnija, nježno omotajući svilenkaste niti na kružni način oko hrskavog središta mljevenog kikirikija, čokolade, kokosa i sjemenki sezama.

Dragon Beard Candy: kakvog je okusa i gdje ga mogu pronaći?

Dragon Beard Candy: kakvog je okusa?

Ono što je zanimljivo kod slatkiša za zmajevu bradu je kako ljudi opisuju na različite načine. Pitao sam grupu dama koje su gledale kako Johnny Chin radi svoju magiju i svaka je imala drugačiji odgovor. Jedan je rekao da ima okus taffy, drugi je rekao da je kao da jedete baklavu, ali manje ljepljiv, a treći je podsjetio na nugat.

Slažem se sa sve troje, a opet, nitko od njih. Dragon beard bombon je sladak, ali ne previše, a ima i dašak slanosti. Moj omiljeni dio je da osjećam kako mi se tekstura zmajeve brade s nitima topi u ustima, pretvarajući se u žvakasti sloj koji se stapa s hrskavim središtem.

Ali iskreno, ništa od ovogaopisi prave bombone. Zaista morate iz prve ruke isprobati bombone od zmajeve brade Johnnyja China da biste shvatili zašto je tako jedinstven. I zamoli ga da to napravi ispred tebe!

Dragon Beard Candy by Johnny Chin

52B de la Gauchetière, kut Clarka; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601