Što jesti u Španjolskoj: grad po grad

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:50

Španjolska je toliko bogata regionalnom raznolikošću da se svaki grad može osjećati kao da ste u drugoj zemlji. A to se posebno odnosi na hranu.

Regionalni specijaliteti se jako razlikuju u cijeloj Španjolskoj. Čak i kultura prehrane može biti sasvim drugačija, posebno s pristupom regije ili grada tapasima.

Kako se španjolska kuhinja razlikuje po zemlji?

Španjolska ima puno obale, ali i puno gradova koji nisu ni blizu mora. Sve dok željeznica (a kasnije i zračni promet) nisu doveli ekspresne isporuke ribe u Madrid, u kuhinji središnje Španjolske dominiralo je meso, a ne plodovi mora.

Čak i među morskim plodovima, imate veliku razliku između mediteranske i atlantske obale. Ribu iz toplijeg medu najbolje je pržiti duboko, dok se riba u hladnoj vodi na sjeveru zemlje obično kuha 'a la plancha', na toplom tanjuru.

I ne razlikuje se samo upotreba ribe i mesa u Španjolskoj. Istočna obala Španjolske najpoznatija je po jelima od riže (ne samo paelle), Baskija poznata je po svojim inventivnim pintxos i odrescima dok Andaluzija ima čitav niz lokalnih specijaliteta, kao što su gazpacho i mige.

Tapear ili ne tapear?

Tapas je svojstven svjetskoj percepciji španjolske kulture. Ali tapas se jako razlikujeu cijeloj zemlji: u nekim gradovima to je gotovo nečuveno, dok se u drugim uzdiglo do visoke gurmanske umjetnosti, a u nekolicini odabranih dobivate hranu besplatno!

Na ovom popisu naći ćete moj savjet o tome što - i kako - jesti u svakom od najpopularnijih gradova u Španjolskoj.

katalonska kuhinja u Barceloni

Barcelona je, da tako kažemo, teško mjesto za jelo, posebno za posjetitelje grada. Mnoga od najboljih mjesta zatvorena su tijekom godina kako bi ih zamijenila turistička okupljališta čiji je cilj brzo zaraditi na račun dobre kvalitete, znajući da se vjerojatno nikada nećete vratiti.

Ali ako nađete dobar tradicionalni restoran u Barceloni, kao što je La Cova Fumada u Barceloneti, što biste trebali jesti? Što je tradicionalna katalonska za razliku od španjolske kuhinje?

Tradicionalna katalonska jela

Pan con tomate (kruh prekriven rajčicom), calçots (vrsta mladog luka ili mladog mladog luka) i kobasice (sušene i nesušene) sve su popularne u Kataloniji.

Na gornjoj slici vidite nekoliko popularnih jela: esqueixada (slani bakalar), artičoke, botifarra (više kao meso kobasica kakvo biste mogli imati u Velikoj Britaniji ili Njemačkoj nego sušeni chorizo koji očekujete u španjolskoj kuhinji) i lignje u pozadini, sve zaliveno vermutom!

Po uzoru na francusku kuhinju, katalonska kuhinja također ima snažan naglasak na umacima.

Tapas kultura u Barceloni

Barcelona zapravo nema tapas kulturu u pravom smislu riječi: vrlomala porcija hrane koju možete pojesti uz piće.

Međutim, raciones, u osnovi veliki tapas namijenjeni dijeljenju, uobičajeni su i, ako jedete u grupi, ne razlikuju se od klasične ideje malih zalogaja. Dobre tapas ture u Barceloni (kao što je Food Lovers Company) zaista vam nude racione. Ali to je u redu: u stvari, bolje je nego što ćete jesti u većini centralno smještenih tapas barova koji služe turistima i grupama masovnih izleta, a lokalno stanovništvo ih izbjegava.

Pa kako se jede u Barceloni?

Unatoč onome što zamorno parohijalni katalonski nacionalisti tvrde, ne postoji nikakva razlika između načina na koji jedu Katalonci i Španjolci. Obično se radi o raciones i menus del dia kao u ostatku Španjolske, s manjim naglaskom na tapasima.

Što god naručili, ne zaboravite uz to uzeti i porciju pan con rajčice!

Muškarac protiv hrane u Madridu

Kao i u većini glavnih gradova, u Madridu je moguće pronaći gotovo svaku vrstu kuhinje.

Tradicionalna madridska jela

Ono što trebate je bilo što s 'Madrileña' ili 'Madrileño' u imenu. Callos a la Madrileña je jedan, ali to su tripice. Ne pokušavam biti uvredljiv, to su zapravo svinjska crijeva.

Alternativno, Cocido Madrileño je ultimativni izazov muškarca protiv hrane. To je glupa količina hrane. Slika iznad, u Malacatinu u La Latini, je za jednu osobu. (Ne brinite, sav otpad se daje lokalnoj dobrotvornoj organizaciji).

Još jedno jelo za traženje jebocadillo de calamares, koji su prženi kolutići lignji posluženi u baguetteu. Najpoznatije mjesto za to je El Brillante ispred željezničke stanice Atocha.

Kakav je tapas u Madridu?

Madrid ima kulturu tapasa koja je, iako nije tako sveprisutna kao u Sevilli ili San Sebastianu, vrlo jaka. To znači da, iako postoji puno dobrih tapas barova, ne možete ući u bilo koji restoran i očekivati da ćete dobiti tapas. Mnogi restorani su više o menus del dia u vrijeme ručka i raciones noću.

Kako jesti u Madridu

Probajte punu paletu španjolske hrane u glavnom gradu! To znači odlazak na menus del dia u vrijeme ručka i tapas ili obroke za sjedenje uz zajedničke obroke navečer. Mogli biste se uputiti u restoran s paellom, kušati asturijsku hranu i jabukovaču, ili što god vam se sviđa. U Madridu je svijet vaša kamenica! (A ima i dobrih kamenica.)

Moderna tapas kultura u Sevilli

Dobro došli u zemlju tapasa!

Kakav je tapas u Sevilli?

Sevilla je puna fantastičnih tapas barova u kojima je kultura zalogaja uz čašu vina ili piva, a zatim prelazak na sljedeći bar najjača.

Tapas barovi u Sevilli se jako razlikuju. U nekima, tapas je blizak onima iz San Sebastiana i Logroña u smislu ljupkosti i zamršenosti pripreme. U drugima su jela klasična seljačka hrana kakvu je baka nekada pripremala.

Kako jesti u Sevilli

Sve se raditapas!

Naručite jedno po jelo i stanite za šank za najbolji doživljaj (neka vam mjesta neće dopustiti da sjednete osim ako ne naručite pune obroke). Za razliku od Granade, niste dužni dobiti piće uz svaku tapu - svoje tapase plaćate pojedinačno.

Da biste istinski tapear (idite na tapas), nemojte ostati na jednom mjestu, već skočite u baru.

Napominjemo da jelovnik 'montaditos' znači da je jelo punjena mala peciva. Oni će često biti nešto jeftiniji i zasitniji od običnih tapasa, ali vi se zapravo samo punite kruhom.

Gdje su najbolji tapas barovi u Sevilli?

Postoje tapas barovi po cijelom gradu, ali da biste dobili najbolje iskustvo, uputite se prema jednoj od ulica ili trga s velikim brojem tapas barova. Paseo de Catalina de Ribera i Plaza los Terceros su moja omiljena dva tapas mjesta u Sevilli.

Tradicionalna seviljska jela

Seviljska hrana je klasična andaluzijska hrana. Stoga očekujte gazpacho i njegovog debljeg rođaka, salmorejo, osobito ljeti, kao i puno pečene ribe. Solomillo, komad svinjskog odreska, vrlo je čest, posebno prekriven umakom od viskija ili roqueforta.

Paella i druga jela od riže u Valenciji i Alicanteu

Uzorak najpoznatijeg španjolskog jela od riže u njegovom rodnom mjestu - ali probajte i ostale!

Paella i druga jela od riže u Valenciji

U Španjolskoj postoji cijeli svijet jela od riže, posebno na istočnoj obali, od kojih je paella najpoznatija.

Moj savjet je da odete na paelluvalenciana, originalna paella od mesa i povrća (kladim se da ste mislili da su plodovi mora originalni, zar ne?)

Ali u Španjolskoj jela od riže imaju puno više od obične paelle. Postoje i 'ljepljive' i 'soupy' verzije (meloso i caldoso) također.

Gdje jesti paellu u Valenciji

Paella je dostupna u cijeloj Valenciji i Alicanteu. Postoje bezbrojne liste najboljih paella u svakom gradu. Probao sam nekoliko restorana s tih popisa i ne mogu reći da postoji velika razlika između onih koji imaju marketinšku moć da se pojavljuju na njima i onih koji nemaju.

Hotel Hospes Palau de la Mar zauzeo je drugo mjesto na međunarodnom natjecanju paelle, tako da to vrijedi probati. Također, brojni restorani oko središnje tržnice mogu se osloniti na izradu konstantno dobrih paella sa sastojcima koji se kupuju svaki dan svježi.

Tapas u Valenciji

U Valenciji praktički uopće nema tapas kulture.

Dobijte što vam je dano u Granadi

Još jedna vrsta tapasa…

Kakav je tapas u Granadi?

Tapas u Sevilli i San Sebastianu (pogledajte prethodne stranice) govori o dobro pripremljenim, malim jelima koja mogu izgledati kao tečaj u vrhunskom hotelu. Tapas u Granadi je druga stvar. Svaka tapa u Granadi dolazi besplatno. To znači da tanjuri ne mogu biti tako ekstravagantni kao u Sevilli, ali nemojte očekivati da ćete dobiti samo masline ili krišku šunke. Jeo sam divovske kozice, paellu, duboko prženu ribu i gulaš, kao na gornjoj fotografiji.

KakoTrebate li jesti u Granadi?

Idite na tapas!

Najbolje je u Granadi ako, prvo, niste izbirljivi kada je u pitanju ono što jedete i, kao drugo, imate dobar apetit za alkoholom.

Obično dobijete ono što vam se da u tapas baru u Granadi: ili će vam bar dati sve što je svježe iz kuhinje, ili će imati sustav u kojem dobivate veća i bolja jela što više runde pića koje kupujete. No, mnogi mlađi barovi počinju imati jelovnike s kojih možete birati svoje jelo, pa potražite ploču kad uđete. Ako nema cijena, sve što vidite dolazi besplatno (uz narudžbu pića).

Kako biste smanjili konzumaciju alkohola, naručite cañu (najmanja veličina piva, obično oko 200 ml ili oko 6 oz) ili tinto de verano (pola crvenog vina i pola pjenušavog limuna).

Tradicionalna jela u Granadi

Granadska kuhinja je klasična španjolska, s ribom i plodovima mora, jelima od riže i varivima. Lokalni jamon, iz planinskog lanca Alpujarras, posebno je dobar.

Pintxos u San Sebastianu

Najmoderniji grad u Španjolskoj za tapas.

Tradicionalna jela u San Sebastianu

U San Sebastianu se ne jede zbog 'tradicije'. Baskijski kuhari ponosni su na inventivnu upotrebu sastojaka, miješajući slatko i slano, lokalno i egzotično, kako bi napravili gurmanske zalogaje hrane po djeliću cijene koju biste očekivali.

Kakav je tapas u San Sebastianu?

Prvo, ovdje se ne zovu tapasi, već 'pintxos' (to je lokalnistvar nacionalizma).

Pintxos dolazi u dva stila u San Sebastianu: klasični baskijski pintxos na vrhu bara (vidi sliku iznad) i svježe kuhana mala jela naručena s jelovnika.

Isperite ga crnim vinima iz obližnje La Rioje ili lokalno proizvedenim bijelim Txakoli.

Kako jesti u San Sebastianu

Provjerite da imate barem jedno popodne ili večer pintxosa. Stari centar grada, posebno oko ulice Calle 31 de Agosto je najbolje mjesto za otići.

Ali hrana u San Sebastianu nije samo pintxos. Također ima najveću koncentraciju Michelinovih zvjezdica bilo gdje u svijetu (po glavi stanovnika). Osim toga, tu su i baskijske kuće jabukovače (pogledajte kasnije u ovom članku).

Perena riba u Cadizu

Cadiz je raj pržene ribe!

Tradicionalna jela u Cadizu

U Cadizu je sve o ribi: obično duboko prženoj. Dobit ćete sve vrste pržene ribe po cijelom gradu, uključujući cazon en adobo (pas u tijestu od octa i moj osobni favorit), bacalao (bakalar), gambas (škampi) i huevas (ikra, za koju osobno mislim da je užasnog okusa kada je duboko prženo).

Kakvi su tapasi u Cadizu?

Dostupnost tapasa samih po sebi, kao porcija za jednu osobu, jako varira. Na nekim mjestima će vam napraviti male porcije, na mnogim drugim ćete morati naručiti raciones, nije sjajno ako putujete sami.

Kako jesti u Cadizu

Ako ne znate koja bi vam riba mogla biti omiljena, idite u Freiduria Las Flores na Plaza Topete (također poznat kaoPlaza Las Flores) ili njihovu sestrinsku ustanovu na Calle Brasil, i zatražite asortiman ili ukažite na one koji vam se najviše sviđaju, jer vam se sve servira iz zatvorenog grijača stakla u britanskom stilu.

Za sjedeći obrok s prijateljima, posjetite Calle Virgen de la Palma, fantastičnu ulicu sa drvećem u dijelu grada Viña, gdje svaki restoran ima stolove vani i možete kušati sve vrste pržene ribe.

Ako želite nešto što nije prženo, pogledajte Taberna La Bombilla, riblji restoran pored tržnice. Iako imaju pun jelovnik, njihov neoglašeni specijalitet je činjenica da će vam skuhati sve što ste sami kupili na pijaci!

A ako ne volite ribu, pa, hm, ne mogu vam pomoći, bojim se. Jeste li čuli za McDonalds…?

Otiđite na ručak i Cadiz, a zatim se navečer uputite u obližnji Jerez, gdje možete probati sherry u gradu u kojem je izumljen, u najljepšim vintage barovima koje ćete pronaći bilo gdje u svijetu. Pročitajte više o Gdje piti sherry u Jerezu.

Obilni obroci u Segoviji

Segovia je daleko od mora (i nema koristi od letova svježe ribe dvaput dnevno za Madrid) tako da je prehrana ovdje preteška na meso.

Klasična jela u Segoviji

Svojsko jelo u Segoviji je cochinillo asado - pečeni odojak. Ako ga ne uspijete nabaviti u El Botinu u Madridu, nabavite ga u Segoviji.

Cochinillo se kuha gotovo tri sata, što znači da restoran mora znatiimat će zalogajnice koje će to naručiti kad ga ujutro stave u pećnicu. Cochinillo asado naručite samo u restoranima koji su poznati po njemu, kao što su Restaurante Claustro de San Antonio El Real ili Mesón de Cándido.

Klasični obrok od tri slijeda Segovia počinje Judiones de la Granja, varivo/juha od bijelog graha i raznih svinjskih narezaka, na sličan način kao asturijska Fabada. Ako niste siti nakon cochinilla, probajte ponche segoviano, gusti desert od spužve i kreme.

Ovaj obrok je uključen u ovo Segovia Food and Wine Tour iz Madrida.

Kakav je tapas u Segoviji?

Iznenađujuće dobro. Besplatna tapa uz piće uobičajena je u mnogim gradskim barovima. La Tasquina u starom gradu Segovije jedno je od najboljih besplatnih tapas mjesta na kojima sam ikada bio.

Nešto gurmansko u Logroñu

Novi kralj tapasa u Španjolskoj?

Tradicionalna jela u Logroñu

Logroño je usvojio inventivni gurmanski stil San Sebastiana, tako da ovdje nema baš tradicionalnih jela.

Kakav je tapas u Logroñu?

U posljednjih pet godina, Logroño je postao pravi kandidat za najbolji tapas grad u Španjolskoj, možda čak i pobijedivši San Sebastian do prvog mjesta.

Svježi plodovi mora s Atlantika u Santiago de Compostela

Plodovi mora na sjeveru Španjolske manje su fokusirani na prženje svega.

Što jesti u Santiago de Composteli

Plodovi mora općenito su redoslijed dana u Santiagu, s pulpo a la gallega - hobotnicom u galicijskom stilu - kao osnovnim jelom koje svi moraju probati.

Mislim da nisam upoznao nekoga tko je očekivao da će se svidjeti neobična tekstura kuhane hobotnice - niti sam upoznao nekoga tko, nakon što su je probali, na kraju nije uživao u njoj. Kad je hobotnica ovako svježa, a kuhaju je kuhari s takvim iskustvom, uvijek je fantastična.

Ostala jela koja vrijedi pogledati je tetilla, lokalni sir i pimientos del padrón (male paprike iz Padrona).

Tapas u Santiago de Composteli

Restorani s barom u starom gradu često vam daju male zalogaje uz piće. Trebat će vam prilično lagan apetit da se nasitite ovim zalogajima (ili želja da popijete poprilično!). Pogledajte barove na Rua do Franco i Rua Nova. La Tita je poznata po svojoj tortilji.

Nastavite na 11 od 18 u nastavku. >

Espeto de Sardinas u Malagi

Još jedan grad na južnoj obali i još jedno mjesto poznato po ribi.

Klasična jela u Malagi

Malaga ne može baš konkurirati Cadizu u kvaliteti svoje pržene ribe, ali ima prepoznatljivo jelo koje nećete naći drugdje: espeto de sardinas.

Ražnja svježih sardina pečenih na roštilju u starom ribarskom čamcu, ovo jelo nije samo ukusno već i odlična prilika za fotografiranje dok šetate plažom u sunčano andaluzijsko poslijepodne.

Kako je tapas u Malagi?

Uu centru Malage, gotovo sve što ćete dobiti je pržena riba. Postoje deseci (ako ne i stotine) restorana koji prodaju svježe pripremljeni pescado frito. Možda imaju i salatu(!)

Porcije nisu baš veličine tapasa, već ' raciones ' i ' media raciones ' (porcije i pola porcija) što znači da ćete jesti puno bolje ako možete natjerati veliki broj da naručite nekoliko jela i podijelite ih sve njih.

Nastavite na 12 od 18 u nastavku. >

odrezak i jabukovača u Astigarragi, San Sebastian

Da, San Sebastian se već nalazio na ovom popisu, ali često proglašavana gastronomska prijestolnica Europe zaslužuje dva pojavljivanja.

Grad Astigarraga nedaleko od San Sebastiana dom je sagardotegija, jabukovača u kojima možete dobiti jabukovaču iz divovske bačve i jesti obilne količine odrezaka na žaru.

Trebat će vam vlastiti prijevoz da biste došli do ovih restorana (oni su kratka vožnja izvan San Sebastiana) i netko tko će izvršiti rezervaciju za vas (osoblje koje govori engleski nije zajamčeno).

Nastavite na 13 od 18 u nastavku. >

Janjetina pečena u Aranda de Duero

Meso koje se inače ne povezuje sa Španjolskom.

Tradicionalna jela u Aranda de Duero

Obično, kad netko pomisli na Španjolsku, pomisli i na velike količine svinjetine. Ali u velikom dijelu Castille, pečena janjetina (cordero) je najcjenjenije jelo.

Aranda de Duero je najveći gradpoznat po proizvodnji vina. El Lagar de Isilla, lokalna vinarija, također posjeduje restoran u gradu koji je poznat po janjetini.

Zamolite ih da vas puste u podzemne vinske podrume, labirint tunela koji križaju cijeli grad.

Nastavite na 14 od 18 u nastavku. >

Grah i plavi sir u Oviedu

Oviedo je vjerojatno grad s najunikatnijim jelima u cijeloj zemlji.

Tradicionalna jela u Oviedu

Imate fabadu, poznati gulaš od graha i svinjetine, cachopo (neka vrsta grandioznog cordon bleua) i puno jela s lokalnim plavim sirom, cabrales. Osim toga, to je drugo veliko područje za jabukovaču, uz Baskiju.

Kakav je tapas u Oviedu?

Prilično dobro! Nije tako formalan kao sustav 'piće i tapa' u, recimo, Granadi i Leonu, umjesto toga samo ćete dobiti porciju hrane kad je u kuhinji ima. Ponekad ćete dobiti puno, ponekad nećete dobiti baš ništa

Nastavite na 15 od 18 u nastavku. >

Tapas u Leonu

Još besplatnih tapasa.

Kakav je tapas u Leonu?

Svi znaju za besplatne tapase u Granadi. Manje ih je svjesno da isti sustav besplatnih tapasa postoji iu Leonu.

Mali savjet: dok bi se u većini Španjolske naručilo 'caña' kao najmanje pivo, u Leonu postoji veličina za jedan manji: 'corto'. Naručite ovo i dobit ćete istu količinuhrana, ali za manje novca i opijanja.

Tradicionalna jela u Leonu

Morcilla je crni puding ili krvavica, ali se poslužuje više kao vrlo mokra pašteta. Tekstura nije za svakoga (a možda ni sadržaj!), ali je ukusna ako možete preboljeti ostatak. Također pripazite na cecinu sušenu goveđu šunku, slično kao goveđi jerky!

Nastavite na 16 od 18 u nastavku. >

Smiješna količina mesa u Avili

Možete li pojesti sve?

Tradicionalna jela u Avili

Glavno jelo u Avili je Chuleton, divovski goveđi odrezak poslužen s prilogom od zrnastog čipsa (za neke od vas pomfrit).

Da, ogroman je, ali je i ukusan (ako možda nije i najmršavije meso koje ćete ikada pojesti). Uzmite ga kao dio menija za dvije osobe, posluženog s predjelom kastiljske juhe, jelom od graha i jelom od pire krumpira kako biste dobili potpuni doživljaj Avile.

Kakav je tapas u Avili?

Dao sam male tapas tapas na nekoliko mjesta u Avili (na primjer u La Bruji, odmah izvan gradskih zidina), ali kako većina ljudi dolazi u Avilu samo kao jednodnevni izlet iz Madrida, ima smisla samo otići na chuleton i popiti tapas u drugom gradu.

Nastavite na 17 od 18 u nastavku. >

Tapas u Rondi

Ronda, daleko od izluđujuće gužve iznad klanca Tajo, izvrsno je mjesto za tapas.

Kakvi su tapasi u Rondi?

Ronda tapas je tradicionalna andaluzijska jela. Ovdje ništa nije besplatno, alicijene su niske, a kvaliteta visoka.

Kako jesti u Rondi

Izbjegnite turističke trgove i jedite neposredno iznad ili ispod ovih područja. Postoji nekoliko dobrih tapas barova sjeverno od centra, oko Calle Lorenzo Borrego i Calle Molino (kao što su Patatin Patatin, La Vina i Bodega Socorro) ili južno od centra u blizini Vrata Almocabara i Plaza Ruedo Alameda (kao što je De Locos Tapas i Casa Maria). To olakšava tapearing, bar hop, uzimajući malo pivo i tapa na svakom mjestu. Tradicionalna jela u Rondi

Ronda je u Andaluziji, stoga očekujte da ćete vidjeti puno istih jela koja ćete vidjeti u cijeloj regiji, kao i neka malo izdašnija jela koja će vam pomoći da se nosite s Rondinim oštrim zimama. Jela opisana kao 'a la rondeña' barem se prodaju kao lokalna. Gulaš od graha, rabo de toro (volski rep), lokalne bundeve i kesteni su popularni.

Nastavite na 18 od 18 ispod. >

Upijajte sherry u Jerezu

Jerez je grad pića, a ne toliko jela.

Kakav je tapas u Jerezu?

Tapas je široko dostupan u Jerezu, ali obično su vrlo lagani zalogaji i često su neprikladne cijene.

Tradicionalna jerezska jela

Ovdje možete očekivati uobičajenu andaluzijsku kuhinju, uključujući gazpacho i prženu ribu. Posebno pripazite na sve što kaže da uključuje vino de jerez (šeri) ili Pedro Ximénez (najslađu vrstu šerija, često se koristi u umacima).

Kako jesti u Jerezu

Unatoč svojoj blizini Sevilli,Jerez nije mjesto da se nasitite tapasima. Umjesto toga, tretirajte tapas u Jerezu kao nešto što pomaže apsorbirati dio alkohola iz fantastičnog šerija koji ćete piti.

Moj savjet je da jedete pune obroke u dobrim restoranima kao što je La Taberna del Segura (gdje se jela poslužuju u dijeljenim racionema) i jedite tapas tek kada osjetite da vam sherry ide u glavu.