Najbolja hrana koju možete probati na Filipinima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:37

Filipinske plaže i planine odavno su nadmašile lokalnu hranu za naklonost turista, ali to nije razlog da se filipinska kuhinja izravno puh-puh.

Proizvod stoljetne trgovine i kolonizacije, filipinska hrana kombinira utjecaje Španjolske, Kine, Indije i malajskih kraljevstava kako bi stvorila nešto posve jedinstveno. Naravno, možda nema raznolikost ili složenost hrane iz Singapura ili jela iz Tajlanda, ali ostaje uvjerljiv pogled na lokalnu kulturu – i stoga vrijedi probati.

Ne morate ići na sveobuhvatni safari da biste probali ova jela – samo uđite u bilo koji bar ili kuhinju da biste započeli.

Adobo: ukusno autohtono

Da biste jeli kao Filipinac, sve što trebate je riža i zdjela adoboa. Uzmite piletinu ili svinjetinu, dinstajte u octu i sojinom umaku i dobijete adobo - jedno od rijetkih jela na Filipinima koje je moralo nastati lokalno, bez ikakvog stranog utjecaja (španjolski naziv je kasniji dodatak).

Adobo je filipinski koliko god možete; ide uz rižu i nijednu drugu, a svaka pokrajina ima svoj način kuhanja.

Bicolanos iz južnog Luzona preferiraju adobo sa gata - dodavanje kokosovog mlijeka u ocat, izamjenjujući zeleni čili za papar u zrnu. Na otocima Visayas u tekućinu za dinstanje dodaju ulje od annata kako bi obogatili boju i okus umaka.

Pancit: Noodles of the Islands

Kineski trgovci već su poslovali na Filipinima mnogo prije nego što su se španjolski pojavili na horizontu. Njihov utjecaj na filipinsku hranu proširio se nadaleko i naširoko, ponajviše u kategoriji jela s rezancima poznatom kao pancit (koja potječe od Hokkien za "nešto prikladno kuhano").

Pancit je postao sveobuhvatni izraz za jelo s rezancima, a njegovo ime temelji na zbunjujućim varijacijama pancita od mjesta do mjesta.

Pokrajina Cagayan voli njihov pancit batil patong, napravljen od pirjanih rezanaca, mesa vodenog bivola i preliven jajetom. Primorski grad Malabon iz Manile izumio je pancit Malabon ili rezance ukrašene škampima, lignjama i kamenicama. A u Iloilu ćete kopati u juhu pancit zvan batchoy, obogaćen svinjskim iznutricama, jajima i ribljom pastom – čime ćete steći reputaciju kao odgovor Filipina na ramen.

Lumpia: jedi odjevena ili "gola"

Još jedan dar kineske filipinskoj kuhinji, lumpia je od tada usvojena kroz autohtonizaciju kako bi postala kultno filipinsko jelo.

Roflice s jajima u kineskom stilu prilično su uobičajene diljem jugoistočne Azije, prilagođavajući se lokalnim sastojcima i okusima kako bi postale nešto posve lokalno. Filipinski lumpia koristi svinjetinu ili govedinu, srce od palme, povrće i plodove mora - sve uvučeno u tanki krep ipržene ili svježe servirane.

(Postoji čak i slatka verzija lumpije, koja se sastoji od saba banana i malog jackfruita umotanog u omot od lumpije i prženog u dubokom ulju sa šećerom-Filipinci to zovu turon.)

Jedna verzija lumpije u potpunosti ukida krep, postajući lumpiang hubad, ili "gola lumpia", poznata samo kao lumpia zbog upotrebe uobičajenih sastojaka filipinske lumpije.

Kinilaw: magija sirove ribe

Redovna dostupnost svježe ribe jedna je od najboljih stvari u posjetu filipinskim plažama i susjednim gradovima. Njihovi mještani uzgojili su kuhanje ribe u umjetnički oblik, a moglo bi se reći da ništa nije ni blizu cevicheu kuhanom u octu poznatom kao kinilaw.

Kinilaw može biti jednostavan kao preljev od octa preko sirove ribe, ništa više, ali je pogodan za eksperimentiranje i ekstravaganciju: možete pronaći restorane koji poslužuju kinilaw sa umakom od soje, sokom od kalamansija, komadićima potrbušine, lukom, škampi i slano jaje, između ostalog.

Kinilaw se ne kuha na vatri – umjesto toga, ocat denaturira riblje meso, obavljajući "kuhanje" kao i bilo koji otvoreni plamen.

Balut: izazov s pačjim jajima

Jedenje pačjeg embrija - baluta - postalo je obred prijelaza za putnike koji putuju na Filipine. Mnogi ruksaci u Manili čine jedenje baluta dijelom uvoda u filipinsku kulturu pijenja.

Ali što je zapravo balut? Nije ništa jednostavnije od oplođenog pačjeg jajeta; theembriju je dopušteno da se razvije u ljusci najmanje 16 dana prije kuhanja. Za najukusnije rezultate pitajte prodavača baluta za balut ne stariji od 18 dana.

“Embrij je tako mekan i pahuljast sa 18 dana, a kad ga sišete, nestaje u sekundi! Kaže nam stručnjak za kulturu Manile Ivan Man Dy. “A to nam ne dolazi očima!”

Za više o tome zašto i zašto ovo superegzotično iskustvo okusa, pročitajte naš primjer kako jesti balut na Filipinima.

Innasal: bogata pečena piletina

Pečena piletina (lechon manok na lokalnom jeziku) može se naći na svakom uglu svakog grada na Filipinima – ali samo su mještani otoka Visayas (središnji arhipelag Filipina) podigli zanat pečenja piletina u umjetnički oblik.

Pileći inasal je glavna namirnica u gradu Bacolodu: piletina marinirana u soku od kalamansija, limunske trave i đumbira, prelivena uljem od annata dok se peče na vatri, a zatim poslužena s rižom uz umak od sojinog umaka i (ponekad) tekuća pileća mast.

Nije komplicirano, ali dobrota inasala proizlazi iz njegove svježine i težine kada se konzumira s rižom.

Sisig: transformirani ekonomski dijelovi

Dugotrajnom praksom, Filipinci su postali genijalci u iskorištavanju maksimuma od "ekonomskih dijelova" ili manje od premium rezova stoke. Nigdje to nije očitije nego kod sisiga, hašiša od svinjskog obraza, svinjskog lica i ostalih dijelova koji su nasjeckani, pomiješani s lukomi pržena; poslužen na vrućoj ploči, sisig je bar chow sine qua non u većini modernih mjesta za piće.

Sisig potječe iz filipinske pokrajine Pampanga, gdje je poduzetni mještanin uzeo sve odbijene dijelove svinjetine iz obližnjeg komesara američke vojske, a zatim eksperimentirao sve dok nije pronašla formulu za sisig koja ju je učinila bogatom do kraja života dana.

Pročitajte naš obilazak hrane pokrajinom Pampanga da otkrijete koje druge kulinarske tajne kriju tamo gore.

Kare-Kare: krepki gulaš od kikirikija

Stavite goveđe tripice i goveđi rep u varivo od kikirikija, ukrasite povrćem i uparite s rižom: dobit ćete filipinsko omiljeno domaće kuhanje poznato kao kare-kare. Osim imena, jelo ima manje veze s curryjem, a više sa satayem: duet mesa i kikirikija u kombinaciji koji je mnogo, puno bolji od pukog zbroja njegovih dijelova.

Dodatak patlidžana, daikona, bamije, pupoljaka cvijeta banane i mahuna čini kare-kare veličanstveno sveobuhvatno jelo (zapravo, možete pronaći vegetarijanske ili veganske verzije koje u potpunosti izostavljaju meso).

Okus može biti prilično blag dok ne dodate pastu od škampa (bagoong) – stavite mrvicu paste od škampa na svaki zalogaj kare-kare kako biste uživali u ovom jelu onako kako je zamišljeno.

Lechon: Going Whole Hog

Još jedan poklon od Španjolske: pečeni odojak je velik na Filipinima kao i u Portoriku. Filipinci ne smatraju niti jednu feštu završenom osim ako nema više nego dovoljno lechona za obilazak. Gosti fiestaga pojedu cijelustvar, ali većina njih pokušava dobiti što više hrskave, ukusne kože.

Lechon se razlikuje od mjesta do mjesta. U Manili se lechon obično minimalno priprema prije kuhanja, dok lechon južnije uključuje nadjev poput lovorovog lišća, češnjaka i limunske trave za poboljšanje okusa. Kao rezultat toga, Manila lechon treba lechon umak na bazi jetre za umočenje, dok se lechon s otoka Visayas i Mindanao (južno od glavnog grada) najbolje može uživati bez ikakvog umaka.

Pročitajte o fiestama na Filipinima; za još jedno mjesto gdje se peče i odojak, pročitajte o Warung Ibu Oka na Baliju.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Led je relativno novi dodatak filipinskoj kulinarskoj sceni, koji je stigao tek s pojavom hlađenja početkom 1900-ih.

Ipak, Filipinci su otišli u grad s desertima napravljenim od toga, posebno kroz osvježenje od obrijanog leda kao što je mais con hielo (kukuruz, mlijeko i obrijani led) i uvijek popularan halo-halo.

"Halo-halo" je filipinski za "mix-mix", a miješa nekoliko slatkih poslastica uz obrijani led - banane u sirupu, žvakaće slatke palme, jackfruit, mahunarke, ljubičasti jam, između ostalog, a ponekad (ali ne uvijek) preliven kuglicom sladoleda. Bit ćete zahvalni za obližnju halo-halo trgovinu kada ljeto počne!