Samo jedi juhu: pomičem svoje kulinarske granice u Macau

Samo jedi juhu: pomičem svoje kulinarske granice u Macau
Samo jedi juhu: pomičem svoje kulinarske granice u Macau

Video: Samo jedi juhu: pomičem svoje kulinarske granice u Macau

Video: Samo jedi juhu: pomičem svoje kulinarske granice u Macau
Video: I'm Getting Married 2024, Ožujak
Anonim
Ilustracija spisateljice koja sjedi za stolom ispunjenim hranom s obrisom Macaa iza nje
Ilustracija spisateljice koja sjedi za stolom ispunjenim hranom s obrisom Macaa iza nje

Naše rujanske značajke posvećujemo hrani i piću. Jedan od naših omiljenih dijelova putovanja je radost isprobavanja novog koktela, rezerviranja u izvrsnom restoranu ili podrške lokalnoj vinskoj regiji. Sada, kako bismo proslavili okuse koji nas uče o svijetu, sastavili smo kolekciju ukusnih značajki, uključujući vrhunske savjete kuhara za dobro jelo na cesti, kako odabrati etički obilazak hrane, čuda drevnih autohtonih kuharskih tradicija, i razgovor s holivudskim taco impresariom Dannyjem Trejo.

Znate epizodu "Portlandije" u kojoj Carrie Bradstein i Fred Armisen peku svog konobara o životu kokoši koje se tamo služe? Proživio sam to na putovanju u Makao - osim što je dotična hrana bila peraja morskog psa, a ulogu konobara obavljao je apatičan turistički vodič.

Juha od peraja morskog psa, vrlo kontroverzno jelo za koje se tvrdi da potječe iz kineske dinastije Song, smatra se delikatesom, s visokim sadržajem kolagena koji je "dobar za dame", kako je objasnio naš vodič Ken. Međutim, ova juha doslovno i etički ima veliku cijenu. Prema Humane Society International, 72 milijuna morskih pasa ubijeno je svake godine zbog juhe od peraja morskog psa, a jedan jedinizdjela može koštati čak 100 USD.

"Odakle je ovo došlo?" "Je li se uzgaja na održiv način?" "Je li morski pas ubijen prije nego što je ubrao peraju?" grupa je brbljala - sva dobra pitanja, ali su ciljala na pogrešnu osobu. "Da, naravno, bere se održivo", rekao je Ken polovično.

Unatoč legitimnim etičkim zabrinutostima oko jela, i dalje sam se osjećao nelagodno. Jedini razlog zašto je ta zdjela juhe bila na našem stolu bio je taj što neki članovi grupe nisu prestajali pričati o perajima morskog psa - a nije mi pomoglo ni to što je ovo treći put u dva dana da čujem ovakve pritužbe, uvijek u tvrtki koja se bavi prodajom kineske hrane bez dodatnih riječi, bez obzira na etiku jela.

Rua da Felicidade ili Ulica sreće, s crvenim vratima i prozorima na svim zgradama
Rua da Felicidade ili Ulica sreće, s crvenim vratima i prozorima na svim zgradama

Prije mog putovanja, jedino što sam znao o Macau je njegova industrija kockanja. Međutim, ubrzo sam otkrio da je to i UNESCO-ov grad gastronomije s ogromnih 17 restorana s Michelinovim zvjezdicama s poviješću, za razliku od bilo koje destinacije koju sam prije posjetio.

Sada kineska posebna administrativna regija, Macao je bio pod portugalskom kolonijalnom vlašću više od četiri stoljeća, tek 1999. godine "predan" Kini. Rezultat je poluotok i lanac otoka od 12,7 kvadratnih milja s ulice i zgrade koje podsjećaju na portugalski grad, zamršena kasino odmarališta i dizajnerski hoteli koji se osjećaju kao Vegas i zbijene stambene zgrade u svojoj kategoriji.

Makao kuhinja je slično segmentirana: portugalski restoraniobiluju, hvale se "autentičnim" obrocima iz kuhinja koje vode portugalski kuhari. Ako ste raspoloženi za kantonski, lako ćete se nahraniti u restoranima s dim sumom s Michelinovim zvjezdicama ili jednostavnim restoranima. Zatim imate makansku hranu, mješavinu stilova kuhanja i sastojaka iz Europe, Afrike i Azije, koja stvara nešto potpuno novo i potpuno jedinstveno za Macao.

Moje putovanje, zajedno s grupom drugih novinara, imalo je za cilj istaknuti nevjerojatnu kuhinju ovog područja, s pauzama između obroka koje su korištene za pokazivanje arhitekture, kulture i povijesti Macaa. Tijekom ta četiri dana, jeo sam neke od najboljih obroka u svom životu i testirao svoje kulinarske granice na načine koje nisam mogao ni zamisliti.

Ali, unatoč sveukupnom entuzijazmu grupe, na nekim od naših obroka došlo je do velike napetosti. Kad god bismo otišli u mali restoran koji je prodavao nepretenciozne kineske jela, primijetio sam sveobuhvatne rasprave o tome koliko su neke od tih namirnica čudne. To nije bila reakcija koju bih očekivao od grupe ljudi koji za život putuju svijetom. Naše se putovanje eksplicitno odnosilo na hranu i otkrivanje nevjerojatne kulinarske scene Macaa, no imali smo profesionalne pisce koji su ponavljali fraze koje su se činile opasno bliskim ksenofobiji. “Ne mogu vjerovati da bi to jeo!” "Ali zašto bi itko htio ovo jesti?" "Nije li ovo iznimno okrutno?"

Stol ispunjen raznim pićima i djelomično pojedenim kineskim jelima
Stol ispunjen raznim pićima i djelomično pojedenim kineskim jelima

Prvi žamor došli su na pola puta. Krajem rujna bio je vruć dan i bližilo se vrijeme ručka. Bili smo u Coloaneu, mirnijem dijeluMacao, vidjeti zvjezdane stanovnike Panda Paviljona i kušati neke svjetski poznate kolače od jaja. Pande su bile sjajne, iako pomalo tužne, a ja sam umirao od gladi.

Restoran je bio naplaćen kao "lokalna kuhinja iz Macaa", što, kada shvatite da lokalna kuhinja Macaa može biti bilo koja kombinacija portugalske, kantonske i makanske hrane, nije značilo puno. Pod nazivom Nga Tim Café, nudili su dva menija, jedan za portugalska jela i jedan za kantonska jela. Ken je naručio za grupu, a dok smo čekali hranu, neopravdano je spomenuo da je jeo poljske miševe, točnije stopala. Njegov iskrivljeni osmijeh odao je šalu, ali moji suputnici i dalje su bili užasnuti tom idejom.

Kao i svaki drugi obrok, imali smo više hrane nego što se činilo mogućim za sve nas. Bilo je tu svinjetina s kožom prženom toliko hrskavom da se razbila, pečena govedina na posteljici s hrskavim rezancima, tanjur dinstanih školjki, langošice na žaru, komadi pržene bijele ribe sa sitnim, sitnim kostima koje je trebalo progutati i keramički jelo koje bi se najbolje moglo opisati kao tepsija od crva ukrašena svježim cilantrom. To posljednje jelo stajalo je na stolu, netaknuto, pozivajući nas kao izazov.

Kad je Ken konačno pitao grupu želi li netko probati crve, dobrovoljno sam se javio. (“Ne možeš reći da ti se nešto ne sviđa ako to ne probaš,” uvijek su govorili moji roditelji.) Okus je bio neupadljiv, a ako sam žvakala oči, najistaknutiji okus bilo je jaje, koje Ne volim osim ako su jaja pržena, meko kuhana ili poširana. Vratio sam se barem još jedan zalogaj, ali svaki put kad sam pogledaokeramičku zdjelu i vidio oblik crva, moj se trbuh malo prevrnuo. Mislim da sam bio jedini novinar koji je probao tajanstveno jelo.

"Ne možete reći da vam se nešto ne sviđa ako to ne probate"

Posljednjeg cijelog dana u Macau posjetili smo Crvenu tržnicu na tri kata. Malo je reći da sam bio uzbuđen. Ja volim dućane mješovitom robom i želim posjetiti jednu na svakoj destinaciji koju posjetim. Želio sam saznati više o tome kako su ljudi iz Macanaca kupovali i jeli u svakodnevnom životu. Proveli smo sat vremena istražujući tržište s njegovim zgodnim snopovima proizvoda. Ali bilo je to na mesnicama niže razine gdje sam bio najviše fasciniran. Ovdje možete kupiti razne organe ili cijelu svinjsku glavu ako želite. Bilo je redova i redova svježe ribe koja je čekala da se skuha, pa čak i veliki pladanj s debelim crvenim crvima koji sam pojeo dan prije. Dok sam se naginjao svim ovim dobrotama, nekoliko članova grupe se povuklo. Jedna žena nije ni izašla na tržište (od ideje o sirovoj ili nedovoljno kuhanoj hrani se osjećala mučno), a osjećao se nejasan osjećaj olakšanja kada smo morali otići na sljedeći obrok..

Naš posljednji ručak u Macau bio je prava gozba kineske hrane. Bio je tu puding od sezama prekriven da izgleda kao yin i yang, sendvič sa svinjskim kotletima, pirjane svinjske noge, zdjelice juhe s rezancima, pržene rezanci, više vrsta pržene piletine i zvijezde našeg razgovora: juha od peraja morskog psa i ptičja juha gnijezdo puding.

Nakon što smo danima ukazivali na osušene peraje ili kutije gnijezda, došlo je vrijeme da probamo delicije. Thepuding je dobro prošao - bio je ukusan, a ptičje gnijezdo dodano je gotovo kao ukras. Gnijezdo je bilo sve teksture bez okusa, nalik na želatinu koja se mrvi. Juha je, međutim, ostala netaknuta unatoč Kenovom uvjeravanju da morski psi nisu mučeni za jelo. Na kraju je pitao želi li netko pokušati, i opet sam se dobrovoljno prijavio. Ne bih ga sam naručio, ali već je bio na stolu, a kada bih inače imao priliku?

I iskreno, nakon svih tih fanfara, ne bih rekao da mi se uopće svidjela juha - ali da nikad nisam probala, nikad ne bih znala.

Preporučeni: