Hoi An's Famous Cao Lao rezanci

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:53

Povijesni trgovački grad Hoi An u središnjem Vijetnamu popularna je postaja za turiste na stazi Saigon-Hanoi. Nizozemski, kineski, japanski i indijski trgovci dolazili su u Hoi An kako bi obavljali poslove i razmjenjivali robu sve do 17. stoljeća. Dok su čekali da se njihovi brodovi iskrcaju, trgovci bi se odmarali na drugom katu restorana na obali rijeke s pogledom i uživali u zdjeli cao lau rezanaca koja se diže.

Trgovina i otprema odavno su se preselili na sjever u Da Nang, međutim, cao lau je još uvijek izvor ponosa za lokalno stanovništvo u Hoi Anu. Jedinstveno jelo s rezancima može se napraviti samo u Hoi Anu.

Cao Lau rezanci

Možda je tekstura razlika između cao laua i ostalih jela s rezancima. Cao lau rezanci su čvršći i žvakaći - vrlo slični japanskom udonu - od onih koji se nalaze u tipičnim vijetnamskim jelima s rezancima kao što je pho.

Za razliku od phoa, cao lau rezanci se poslužuju s vrlo malo juhe. Juha je začinjena cilantro, bosiljak i menta; ponekad su sa strane priložene čili papričice i limeta. Cao lau treba poslužiti uz zelenje salate i klice graha, iako mnogi restorani izostavljaju ove važne sastojke kako bi uštedjeli. Osim ako se ne naruči vegetarijanska, tanko narezane svinjske kriške i prženekroûtoni se posipaju po vrhu kako bi se jelo dovršilo.

Tajna Cao Lau

Zašto se cao lau ne može napraviti nigdje drugdje u Vijetnamu? Tajna je u vodi; autentični cao lau priprema se samo s vodom koja se crpi iz drevnih Cham bunara skrivenih oko pokrajine Hoi An i Quang Nam. Rezanci su prethodno namočeni u bunarskoj vodi i lužini napravljenoj od drvenog pepela donijetog s jednog od osam otoka Cham oko 10 milja izvan Hoi Ana. Kombinacija se može činiti ezoteričnom, ali lokalni gurmani mogu uočiti razliku u okusu i teksturi!

Pronalaženje autentičnog Cao Laoa u Hoi An

Cao lau doslovno se pojavljuje na svakom jelovniku oko Hoi Ana - kako u Starom gradu tako i na ulicama izvan njega. Uz svaki restoran u gradu koji reklamira neku interpretaciju jela, pronalaženje autentičnog cao laoa zapravo može biti zastrašujuće. Mnogi restorani izostavljaju ključne sastojke ili ne koriste vodu iz bunara; neka su mjesta dovoljno drska da koriste pho bujon misleći da turisti neće znati razliku!

Pravi cao lau se dugo priprema. Zapravo, domoroci u Hoi Anu ni ne pokušavaju pripremiti jelo kod kuće, većina se odlučuje jesti vani i prepušta cao lau profesionalcima.

Najbolja opklada za pronalaženje autentičnog cao laua u Hoi Anu je jesti od uličnih prodavača koji poslužuju samo cao lau ili malu šaku lokalnih jela. Ne očekujte pravu ponudu od turističkih restorana uz rijeku s jelovnicima debelim kao telefonski imenici.

Ako vam ne smeta gnjavaža i užurbano okruženje, autentični cao lau možete kupiti na štandovima na vanjskoj tržnici naistočni kraj Bach Dang Street uz rijeku. U suprotnom, okušajte sreću tako što ćete se obratiti jednom od nekolicine restorana koji imaju i školu kuhanja; mnoge škole imaju učenike koji pripremaju autentični cao lau kao dio tečaja.

Jedenje Cao Lau

Unatoč vremenu pripreme, cao lau je obično jeftin za jelo - ispod 2 dolara po zdjeli. Iako se cao lau poslužuje u većini restorana do zatvaranja, lokalno stanovništvo radije jedu jelo za doručak ili ručak, dajući dovoljno vremena za probavu čvrstih rezanaca.

Tradicija tvrdi da je jedini pravi način uživanja u cao lau-u jesti ga na drugom katu restorana, baš kao što su trgovci činili prije stotinama godina. Vaša visina iznad razine mora neće imati puno utjecaja na slastan okus, ali gledanje na istu rijeku dok uživate u istom okusu koji su trgovci činili prije nekoliko stoljeća izaziva veliku ovisnost!

Ostali Hoi An specijaliteti

Bijela ruža: Cao lau nije jedino lokalno jelo koje možete probati dok ste u Hoi Anu. Bijela ruža - predjelo nazvano po svom obliku kada se pravilno prezentira - tanjur je nježnih okruglica s rezancima. Sastojci kao što su škampi i svinjetina stavljaju se na pažljivo presavijene rezance, a ne unutra kao u drugim okruglicama.

Hoi An palačinke: Ništa poput "palačinki" koje poznajemo na zapadu, Hoi An palačinke su široko dostupne na jelovnicima oko Hoi An. Ponekad se navodi kao "palačinke u seoskom stilu", ovo zasitno predjelo prilično je zanimljiv projekt. Dobit ćete omlet od jaja punjen povrćem, zdjelu vode, tanjurzelena salata i listovi mente, te nekoliko listova tvrdog rižinog papira nalik na plastiku!

Da biste jeli Hoi An palačinke, brzo umočite rižin papir u vodu što će ih učiniti ljepljivim i savitljivim. Nježno žongliranje motanja omleta i zelja dok držite ljepljivi papir trebao bi dati ukusnu palačinku sličnu ekstra debeloj proljetnoj roladi. Nadamo se da će vam netko od osoblja pružiti prijateljske upute za početak!

Svježe pivo: Lokalno kuhano pivo u Hoi Anu najbolji je način da operete svoju zdjelu cao lau rezanaca. Nažalost, restorani ne kuhaju pivo sami – ono se svakodnevno kupuje u plastičnim bocama od domaćih pivara i mora se prodati u roku od 24 sata. Ponekad se na natpisima i jelovnicima naziva "svježe pivo", visoka čaša piva Pilsner obično je 25 centi ili manje!