Kompletan vodič kroz Kräftskivu, sezonu rakova u Švedskoj

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:50

Za zapadnu hemisferu, kolovoz donosi posljednji ljetni toplinski val. Temperature bolne, vlaga se zadržava, a dosadna misao se zadržava u vlažnom zraku; dolaze hladniji dani. U Švedskoj, umjesto da žale za idejom još jednog izgubljenog ljeta, kolovoz i rujan posvećeni su proslavi njegovih posljednjih dana – sve uz pomoć vatreno crvenog rakova – rakova.

Tradicija ide ovako: Šveđani prve srijede u kolovozu okupljaju svoje najbliže prijatelje i obitelj, po mogućnosti uz jezero ili obalu, ukrašavaju svoj stol jarkim lampionima, vežu na šareni naprtnjaču, sipaju rakiju i uživajte u svježe ulovljenim rakovima začinjenim koprom. Ovo je zabava s rakovima. I premda proslave počinju početkom kolovoza, sezona se proteže do rujna. Dakle, pripremite se ostaviti svoju poniznost kod kuće, spakirajte svoj stav za zabavu, kao i svoju najbolju odjeću za kuću na jezeru i pripremite se da steknete desetak novih prijatelja na tradicionalnoj zabavi s rakovima, ili kräftskivoru, sa Šveđanima.

Povijest sezone rakova

Kao i svaka stara tradicija, sezona rakova je proizvod uloge školjki u švedskoj povijesti. Datirajući još iz 1500-ih, sitni rak nalik jastogu, koji se naziva i rak ili crawdads, bio je aristokratski favorit - samo najbogatiji bi jelirakove ravno iz oklopa, dok je srednja klasa trpala meso repa u kobasice i pljeskavice, ne znajući kako pripremiti školjke iz mutnih voda. Kako je vrijeme odmicalo, rak je postao nacionalno priznat kao delicija; toliko da čak ni podizanje cijena za rakove više ne bi odvraćalo prohtjeve; stoga je početkom 1900-ih vlada uvela propise o sezonskom ribolovu na rakove. Tada su se kolovoz i rujan smatrali švedskim mjesecima za rakove i stoga su mještani počeli slaviti priliku da uživaju u ovim rakovima na ograničeno razdoblje. Iako su zabave s rakovima započele u Göteborgu i duž zapadne švedske obale Bohusläna – gdje se lovi većina rakova – tradicija se proširila diljem Švedske u susjedne nordijske zemlje. Više od stoljeća kasnije, tradicija zabave s rakovima i dalje je živa, iako su ograničenja za rakove ukinuta, dopuštajući jedinstvenu vrstu tradicionalnog praznika koji se odvija tijekom više tjedana, a ne na određeni dan.

Što očekivati

Tipična zabava s rakovima evoluirala je od svojih ranih početaka, ali za tradicionalnog Šveđanina i dugogodišnjeg slavljenika, kräftskivor nije bona fide zabava osim ako se ne pridržava nekih izvornih običaja. Kako biste vizualizirali zabavu, morate zamisliti svoju okolinu. Zamislite švedski ljetnikovac ili sommarstugu. Ovo je neka vrsta kuće na jezeru, završena klasičnom crvenom bojom, okružena bujnim krajolikom švedsko-ljetno-zelenog, i nedovršenim pristaništem koji strši u jezero. Astol u stilu banketa raspoređen je na pristaništu, ukrašen ekscentričnim stolnjakom i animiranim papirnatim lampionima, dok svaki stol dobiva neobičan šešir za zabavu i neozbiljan naprtnjač. Prijatelji, obitelj i prijatelji prijatelja (možda čak i vaših kolega!) pojavljuju se kasno poslijepodne kako bi proslavili do večeri. Kako blijedi ljetno sunce još uvijek održava dnevnu svjetlost do 22:00, popratni rakci lagano klize dolje, ostavljajući vas u toploj ošamućenosti u kojoj ne znate točno doba dana, samo znate da ste sretni.

Baš kao što su bezobrazni ukrasi dio kräftskiva kulture, tako su i tradicionalne pjesme i igre. Nakon nekoliko hitaca rakije, suputnik će najvjerojatnije izbiti hirovite pjesme, čiji tekstovi često odražavaju stanje pjevača; blago pijan. Nakon gozbe, preostali sati dnevnog svjetla provode se igrajući Kubb, švedsku igru na travnjaku koja nalikuje kuglanju.

Što učiniti

Iako bi se neki gosti možda radije pojavili za stolom obloženim gomilom zdjela svježe kuhanih rakova, postoji i prilika da ulovite svoje, na safariju s rakovima. Osobito korisno za turiste bez lokalne veze, različiti turoperatori su osmislili putovanja za ulov vlastitih rakova s lokalnim ribarom. Ovisno o safariju, svoj ulov možete vratiti u najam ili ga pripremiti svježeg na brodu, kao s Värdskap i Väst. Osim toga, za turiste koji možda nemaju pozivnicu za lokalnu sommarstugu, tu je i Jestiva zemlja; tvrtka “uradi sam, fine dining” dogovara lokalnudoživljaj rakova za posjetitelje, sa svim dodacima tradicionalne kräftskive.

Jela s rakovima koje morate isprobati

Uz morske rakove izvađene iz Sjevernog mora, u kräftskivi se poslužuju i slatkovodni rakovi. Bez obzira na porijeklo, rakovi se pripremaju na isti način; kuhana u salamuri od soli, piva i krunskog kopra. Zatim se rak ohladi i posluži s školjkom; dio kräftskive fešte. Bez obzira koristite li kreker i vilicu s morskim plodovima ili se jednostavno oslanjate na svoje ruke, uskoro ćete shvatiti da narukvice služe pravoj svrsi; stvari se brzo zbrkaju. Cijelo poslijepodne je kaotična, ali ipak, zabavna, afera, s pucanjem školjki i gostima koji piju sokove od mesa rakova iz ljuske (što je sasvim prihvatljivo, pa čak i ohrabreno). Uz pune zdjele s rakovima, popularni prilog uključuju topli kruh, salatu i Västerbotten, čvrsti, odležani sir od kravljeg mlijeka. Ovisno o gozbi kojoj prisustvujete, druga jela mogu uključivati kuhani krumpir i pite od sira ili gljiva. Da bi sve to popili, Šveđani se ne petljaju okolo, poput akvavita ili votke, a lokalno pivo teče tijekom cijele gozbe i kasno navečer.

Savjeti za putovanje

• Göteborg i cijela obala Bohusläna najsvečaniji su gradovi u ovo doba godine jer je odatle nastala zabava s rakovima. Ipak, većina Švedske slavi ove školjke, pa ako se nađete u drugom dijelu zemlje, svakako pitajte lokalnog stanovništva gdje se možete pridružiti tradicionalnoj gozbi.
• Kada jesivani na jezeru, komarci imaju tendenciju da izađu dok dnevno svjetlo prelazi u noć, stoga ne zaboravite sprej protiv buba!
• Razbijanje rakova može biti dugotrajno. Budući da se poslužuju ohlađeni, neki mještani preporučuju da se meso izvadi iz svih školjki odjednom.
• Korisne švedske fraze koje će vas provesti kroz zabavu s rakovima uključuju: Skål! (živjeli), tack (hvala), äta (jedi).
• Ako planirate sudjelovati u safariju s rakovima prije nego ugostite svoju zabavu s rakovima, možda je najbolje planirati unaprijed: safariji nisu jeftini, a najam sommarstuga (ljetnikovca) brzo se popunjava.
• Ako niste u mogućnosti doživjeti pravi party s rakovima i niste zainteresirani za opciju uradi sam, restorani nude svoje izvedbe na tradiciji. Budući da je riječ o racima tijekom ovih ljetnih mjeseci, neki restorani mogu zamijeniti uvozne vrste rakova; provjerite jeste li istražili i zamolite lokalnog mještanina da se uvjerite da ćete dobiti pravu švedsku ponudu.
• Ako niste u mogućnosti posjetiti tijekom sezone rakova, švedski supermarketi imaju rakove tijekom cijele godine. Iako će vam mještanin reći da smrznuti rak nije tako ukusan kao svježi pandan, vrijedi ga isprobati na sljedećem putovanju.