Moj namjerni obrok: otkrivanje drevnih sjemenki s autohtonim kuharom Elenom Terry

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:23

Naše rujanske značajke posvećujemo hrani i piću. Jedan od naših omiljenih dijelova putovanja je radost isprobavanja novog koktela, rezerviranja u izvrsnom restoranu ili podrške lokalnoj vinskoj regiji. Sada, kako bismo proslavili okuse koji nas uče o svijetu, sastavili smo kolekciju ukusnih značajki, uključujući vrhunske savjete kuhara za dobro jelo na cesti, kako odabrati etički obilazak hrane, čuda drevnih autohtonih kuharskih tradicija, i razgovor s holivudskim taco impresariom Dannyjem Trejo.

Kad sam prvi put zakoračio na teren The Barn at Mirror Lake, rustikalni ranč na travnatim poljoprivrednim površinama u Wisconsinu, našalio sam se o kravama koje smo uočili kako pasu na pašnjaku. “Je li ovo ručak?”Pitanje bi se nekima moglo činiti odvratnim. Ali dio te nelagode proizlazi iz našeg nedostatka povezanosti s našim izvorima hrane i razumijevanja zdravih prehrambenih mreža. U 2017., istraživanje je pokazalo da 7 posto sudionika misli da čokoladno mlijeko dolazi od smeđih krava, a 48 posto ne zna kako je napravljeno čokoladno mlijeko. Iako su rezultati ove ankete duhoviti, oni su također dobar pokazatelj koliko malo razumijevanja i povezanosti većina nas ima s našim izvorima hrane.

Taj nedostatakveza ne postoji za većinu domorodačkih skupina diljem svijeta, a sigurno ne za kuharicu Elenu Terry iz Ho-Chunk Nationa, koja mi je kuhala obrok na ranču toga dana. Autohtona aktivistica koja je svoj život posvetila očuvanju sjemena predaka i autohtonih načina kuhanja, Terry je također koristila svoju platformu da educira one oko sebe o hrani predaka. Dok sam čekao pripremanje jela, bio sam više nego uzbuđen zbog ukusne poslastice - očekivao sam priliku da svoj obrok pogledam na potpuno novi način.

Kad je obrok počeo, Terry je predstavila svako jelo, govoreći o svom putovanju povezujući se s korijenima njezinih predaka i načinom pripreme hrane njezinog plemena.

“Budući da vam pomognete u pružanju tih [svečanih] obroka, prirodno naučite o ovim tradicionalnim načinima kuhanja i pripreme, a to ide puno dalje od tehnike,” rekla je. “Kada kuhamo u takvim prostorima, radimo to s nakanom i molitvom i tom vezom s našim precima i našom kulturom. Postoji mnogo dubljeg smisla u pripremanju hrane na taj način i nadajte se da njegujete nekoga tko prima taj obrok.”

Bila je svetost u tome kako je govorila o sastojcima i procesima potrebnim za stvaranje svakog jela. To me je odmah stavilo u mnogo namjerniji način razmišljanja čak i kad sam uzeo svoj prvi zalogaj.

Toga dana, prvo jelo mog obroka bila je puretina dimljena od kadulje sa salatom od slatkog krumpira i brusnicama s javorovim vinaigretom. Svi sastojci su lokalni izvori iz Wisconsina,a meni su se isticale brusnice. S obzirom na to da država proizvodi više od polovice brusnica u zemlji, bio sam nestrpljiv kušati voće kojim se država jazavca toliko ponosila. Okušati te lokalne brusnice u jelu koje je izradio član nacije Ho-Chunk učinilo je moju vezu na zemlju ispod mene osjećam se još potpunije.

Moje drugo jelo bila je divlja riža koja se tradicionalno bere i ručno peče, uz svježe bobičasto voće. U životu sam jeo dosta riže, ali kada mi je Terry objasnio proces berbe, uživao sam u svakoj zrnji. Divlja riža koju sam jeo rasla je samo na određenim područjima, rekli su mi, a čovjek koji je bere svake godine vodi kanu sa svojim unucima. Da bi ga prikupio, nježno ukucava zrna u svoj kanu.

Samo sam izvor moje riže zahtijevao je toliku namjeru. Počeo sam se pitati odakle dolazi moja riža kod kuće. Tko ju je ubrao? Kako je izgledao taj proces? Cijenio sam hranu na tanjuru dok sam razmišljao o tome koliko malo znam o hrani koju svakodnevno konzumiram.

Treće jelo bio je slatki plavi kukuruzni kruh s planine Ute. Terry je odabrao ovo jelo kako bi počastio slatkoću života i veze koje imamo jedni s drugima i Zemljom. Govorila je o hrani i Zemlji s nježnom ljubavlju koju nikad nisam vidio tako živo.

“S autohtonom hranom te su veze sada mnogo dublje jer vas ne povezuje samo s osobom ili trenutkom koji ste imali, već i sa svim ljudima koji su pomogli u osiguravanju tog obroka,” rekao jeFrotir. “I u tome je i u svim ljudima koji dijele znanje o tome kako se brinuti o našoj hrani to znanje sačuvano. Sve to ide u obrok. Kako ne biste bili pogođeni zahvalnošću kada podijelite nešto takvo?"

Počeo sam se pitati odakle je došla moja riža kod kuće. Tko ju je ubrao? Kako je izgledao taj proces?

Chef Terry pokazao mi je još jednu razinu namjernosti kada je hrana u pitanju. Ne samo da je znala odakle dolazi svaki sastojak, već je znala i tko ih je ubrao. Zahvalnost koju je pokazala - ne samo onima koji su joj donijeli hranu, već i samim sastojcima - bila je nešto što neću zaboraviti.

Kad sam završila s obrokom, prepoznala sam svoje vrijeme s kuharom Terryjem kao dio većeg odučavanja za mene u smislu mog odnosa prema hrani, etike, održivosti, pa čak i vlastite kulture. Umjesto da eliminiram cijele grupe hrane, shvatio sam da je važnije djelovati iz zahvalnosti za ograničene resurse kojima imamo pristup. Naš odnos prema hrani i Zemlji nije jednostavno promatrati je kao resurs koji treba koristiti, već kao simbiotski odnos koji nas hrani i njeguje.