Danny Trejo o njegovom Taco Empireu, restoranu Pet Peeves i hranjenju Los Angelesa

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:23

Naše rujanske značajke posvećujemo hrani i piću. Jedan od naših omiljenih dijelova putovanja je radost isprobavanja novog koktela, rezerviranja u izvrsnom restoranu ili podrške lokalnoj vinskoj regiji. Sada, kako bismo proslavili okuse koji nas uče o svijetu, sastavili smo kolekciju ukusnih značajki, uključujući vrhunske savjete kuhara za dobro jelo na cesti, kako odabrati etički obilazak hrane, čuda drevnih autohtonih kuharskih tradicija, i razgovor s holivudskim taco impresariom Dannyjem Trejom. Neki glumci jednostavno imaju nezaboravnu prisutnost u sebi, a Danny Trejo sigurno odgovara tom računu. Čak i oni koji su od kasnih 80-ih pogledali tek nekoliko filmova ili televizijskih serija odmah bi prepoznali Trejovo grozno brkato lice, jako tetoviran okvir i dugu crnu kosu. Pogotovo ako je zurilo u tebe s druge strane tvoje špijunke.

“Ponekad, kada dobijemo narudžbu, a ona je u blizini, umjesto da pošaljem Grubhub, jednostavno je uzmem u svojoj Buick Rivieri iz '65. Imao sam ljude koji su mi zalupili vrata. Pretpostavljam da sam igrao previše loših momaka,” kaže karakterni glumac poznat po “Djeca špijuna”, “Mačeta,” “Breaking Bad”, “Od sumraka do zore," i "Sinovi anarhije", koji se 2016. u dobi od 72 godine odlučio ponovno osmisliti u restoranu. "Uglavnom ne mogu vjerovati. Kažu: 'Jesi li to stvarno ti?' Kad se konačno otvore? vrata, zahvaljujem im na poslu i saznajem što vole, što možemo učiniti bolje.”

Osobni dodir ne završava ni povremenom dostavom. Oduševljeni frontmen onoga što je postalo cijenjeno carstvo hrane i pića u Los Angelesu čini mnogo više od dopuštanja nekim odijelima da se njegovo ime i ličnost okače po stranama zgrada. 77 godina star i ne želi otići u mirovinu, Trejo ima reputaciju po tome što je jednom ili dvaput tjedno svraćao na razne lokacije brzih Trejo's Tacosa ili Trejo's Cantine s punom uslugom u Hollywoodu, ako nije na snimanju ili izvan njega. grad. Poznato je da se druži s obožavateljima, otvara vrata, ulazi u kuhinju kako bi motivirao osoblje i kušao hranu za kvalitetu. Sastaje se s partnerima mjesečno kako bi razgovarao o novim stavkama jelovnika, planovima proširenja (postoje duhovite kuhinje u sjevernoj Kaliforniji, Miamiju i Chicagu) i potencijalnim linijama proizvoda. Posvećenost se svakako isplatila: Trejo’s Cerveza lansirana je prije nekoliko godina, očekuje se da će Trejo’s Hard Seltzer ispasti sljedeći mjesec, a u pripremi su i energetski napitak i druga kuharica.

Posebno uživa u danima kada se ljulja uz Trejo's Coffee & Donuts, gdje su mnoga peciva, uključujući Quinceañera, Margarita, Lowrider i Abuelita, inspirirana njegovim meksičkim naslijeđem i odgojem u istočnom LA-u. “Osim što sada znaju da mi je dopušteno samo jedan popečak od ananasa," smije se Trejo. "Pokušao sam ići u sedam ujutro, a onda opet točno prije nego što sam se približio još jednom, ali oni su kao: 'Već si bio ovdje danas'".

“Dobri Gospodin ima smisla za humor. Daje mi prodavaonicu krafni, a onda mi kažu da sam granični dijabetičar", šali se sladokusac Trejo. "Ali ja sam puno bliži kraju nego početku, pa ću uživati u dovraga od toga. Volim dobru hranu. Volim hraniti ljude. Volim biti živ. To je jednostavno tako."

Trejo je nedavno razgovarao s TripSavvyjem kako bi razgovarao o svom drugom činu, mjestima u rodnom gradu, svojim omiljenim gurmanskim destinacijama, važnosti da bude uzor i glavnom restoranskom grijehu koji neće oprostiti ili zaboraviti.

Vaša priča je već bila inspirativna. Iza sebe ste ostavili život pun droge, kriminala i zatvora samo da biste ostvarili stabilan, dug i ispunjen nastup u Hollywoodu radeći s Robertom Rodriguezom, Michaelom Mannom, Quentinom Tarantinom i Mikeom Judgeom. Tada ste kasno u životu donijeli odluku da uskočite u ozloglašenu rizičnu industriju. Kako? Zašto?

Sve dobro što mi se dogodilo u životu dogodilo se kao izravna posljedica pomaganja nekom drugom. To je istina za glumu i ovo. Moja agentica Gloria htjela je da napravim ovaj niskobudžetni film, "Bad Ass", kao uslugu redatelju. Mislio sam da sam ispunio svoju kvotu i tražio sam dobru plaću. Da ne budem šovinistički, ali žene imaju način da vam kažu da idete ravno u pakao, a da to ne kažete kadaoni znaju što je ispravno za tebe i ti im zadaješ tugu. Pa sam pokleknuo. I bila je u pravu, naravno, jer se pretvorila u trilogiju, a ja sam zaradio osam puta više novca.

Na njemu sam također upoznao producenta Asha Shaha. Tada sam imao oko 70 godina. Nisam jeo brzu hranu ili prerađenu hranu. Pitao je za to, a ja sam mu rekla da baš volim jesti. Rekao je: "Trebao bi otvoriti restoran." U šali sam rekao: “Naravno. Trejo’s Tacos.” Dva filma kasnije, donio mi je poslovni plan. Na prvoj stranici nije bilo ubijanja, pa se to nije činilo mojim čitanjem. Dao sam ga Gloriji, a ona mi je ponovno pogledala. Tako da se ne bih bavio restoranom da tom direktoru nismo učinili tu uslugu. Slušajte svog agenta.

Ali jedno je reći da ćete to učiniti, a drugo biti otvoreni i dalje se širiti pet godina kasnije. U čemu je tajna?

Morate imati dobru hranu. Ili se ljudi neće vratiti. Moje ime je samo dovelo do nas.

Jeste li oduvijek voljeli kuhati?

Ne, ne uvijek. Kad su moja djeca rasla, kupio bih palačinke Gladnog čovjeka, kakve kuhate u mikrovalnoj pećnici. Natjerao bih ih da sjednu u dnevnoj sobi. Bacio bih brašno u zrak i lupio po tavama. Onda bih izašao s ovim prekrasnim, savršenim hrpom, a oni su mislili da sam najbolji kuhar na svijetu - sve dok nisu pronašli kutiju.

Uz pandemiju, posljednja godina i pol bila je notorno izazovna za restorane, posebno u L. A.-u, gdje su restorani bili zatvoreni zbog večere. Kako ste dobilikroz to?

Iskreno, mislim da nam je dobri Gospodin dopustio da ostanemo otvoreni tijekom ove pandemije kada je toliko mjesta zatvoreno, neka tik do nas jer nikada nismo prestali hraniti beskućnike ili odlaziti u bolnice. Stavio sam maske i otišao u zajednice u kojima sam odrastao i pokušao nahraniti što više ljudi. I samo razgovaraj s ljudima. Srećom, ljudi vole našu hranu i mogli smo si priuštiti pomoć. Znam da imamo sreće. Ljudi koji su podržavali nas i druge restorane i davali nam odmor kada stvari nisu bile savršene bili su blagoslov. Još nitko nije izašao iz šume, stoga nastavite ići na svoja omiljena mjesta.

Je li vam važno biti uzor?

Da. To je odgovornost koju bismo svi trebali shvatiti ozbiljno, pogotovo ako ste poznati. Vjerujem u druge šanse. Bez njih ne bih bio tu gdje jesam. Ono što ubija odnose u našoj zajednici, naše obitelji, našu djecu je mačizam. Govorim u zatvorima i dvoranama za maloljetnike i pokušavam ih navesti da shvate razlog zašto su mnogi od njih tamo jer im je negdje na liniji netko rekao da bi trebali biti čvrsti momci. Želim im pokazati da to mogu preokrenuti i [da se] ne mogu bojati tražiti pomoć. Ili plakati. Ili kao mačići.

Je li L. A. najbolje mjesto izvan Meksika za meksičku hranu?

Meksička hrana je ovdje način života. Vrlo je malo ljudi koji neće reći da im je to omiljena hrana. Prvo, tako smo blizu granice. Drugo, puno kuhara ovdje je iz Meksika, ili im je obitelj iz Meksika. To je istina čak i izvan meksičkih restorana. Volim ući u sushi restoran i vidjeti sve Meksikance iza šanka. Imamo pristup najboljim sastojcima, a imamo i puno kuhara koji pripremaju meksičke na zdravije načine, na primjer bez masti i uz korištenje Beyond mesa.

Što biste preporučili ljudima da naruče kada prvi put odu u Trejo's?

Nitko se ne može mjeriti s našim nachosima ili našim guacamoleom. Imamo odrezak, carnitas i škampe. Dobivam pola narudžbe jer je tanjur tako velik, a ja sam stavila jaja preko lako da doručkujem i ručam zajedno. Primamo zahtjeve. Naš standardni odgovor je da, možemo. Volim da se ljudi osjećaju kao da su u mom domu. I mi smo prijateljski raspoloženi prema psima. Ljudi u L. A. to vole.

Meksička hrana je ovdje način života. Nađete vrlo malo ljudi koji neće reći da im je to omiljena hrana.

Kamo vodite stanovnike izvan grada kada ih posjećuju?

Prvo mjesto je uvijek The Pantry downtown. Velike porcije, otvoren je 24 sata dnevno, odličan doručak. Klasični LA. Ako žele večerati, vodim ih Mussou i Franku. To je jedan od najstarijih restorana u gradu i tu su se sastali svi veliki filmski momci. Još uvijek možete osjetiti Marilyn Monroe na tom mjestu.

Osim L. A.-a, imate li druge omiljene gradove hrane?

Ne idite u Italiju i pokušajte smršaviti. To je jedna od najboljih namirnica na svijetu. I porcije. Sami predjeli su obrok. Zatim dolazi tjestenina i kruh pa glavno. Kruh je toliko dobar da zaboravite maslac. Tip bi rekao: "Dezert?" Rekao sam: "Ne, daj mi jastuk i kauč."

Mexico City je izvrstan iz mnogo razloga, uključujući hranu. Ali i kultura i građevine. Odlazak tamo je kao povratak u povijest.

Volim sushi. Gdje god da sam, pitam gdje je najbolji sushi u gradu. Smiješno je da je neki od najboljih sushija koje sam ikada jeo bio u Arizoni, od svih mjesta. Dolazio je svakodnevno, a davali su mi velike porcije jer ga nisu mogli spremiti.

Imate li restoranskog kućnog ljubimca, nešto zbog čega više nikada ne biste jeli?

Moram imati čist toalet. Nikada se neću vratiti na mjesto ako je toalet bio prljav jer ne mogu prestati zamišljati kuhara kako tamo visi. Ako je to loše, što se događa u kuhinji? U mojim restoranima netko uđe svakih 30 minuta kako bi se uvjerio da je besprijekoran. I bolje da ima sapuna.