Pronalaženje najbolje paelle u Španjolskoj

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:49

Paella je vjerojatno jelo koje ljudi najviše traže kada dođu u Španjolsku.

Dok zamišljate svoje prvo putovanje u Španjolsku, vjerojatno se vidite kako sjedite na terasi, pijete sangriju i poslužujete si paellu s plodovima mora dok gledate kako sunce zalazi na plaži.

Ali evo nekoliko bombi za vas: ne biste trebali piti sangriju u Španjolskoj, a paella nije (obično) jelo od morskih plodova.

Iznenađen?

Paella potječe iz Valencije, na istočnoj obali Španjolske, ali postoje sorte dostupne diljem zemlje koje koriste razne vrste domaćih sastojaka. Postoje i druga, slična jela od riže, kao i slična jela koja uopće ne koriste rižu.

Prije nego što krenete na putovanje u Španjolsku, upoznajte se s različitim vrstama paelle i drugim dostupnim jelima od riže i kako prepoznati lošu paellu, kao i s nekim od najboljih restorana s rižom u Španjolskoj.

Različite vrste paelle

Pomislite na španjolsku kuhinju i pomislit ćete na plodove mora i paellu. Vjerojatno ćete pomisliti i na paellu s plodovima mora. Ova fotografija jela od žute riže s kozicama i dagnjama u predodžbi većine o tome što je paella. Većina izbjegava jeftiniju mesnu paellu u korist morske inačice čak i ako nisu pretjerano oduševljeni školjkama jer je vide kao"tradicionalniji". Ali pogriješili bi.

Izvorna paella, paella Valenciana, jelo je od riže i mesa, napravljeno na poljima oko Valencije, a obično je sadržavala piletinu i zeca, a ponekad i puževe (sada je vjerojatno samo piletina na većini mjesta). Povrće će tradicionalno biti mahune i maslac. Tako je, bez plodova mora.

Ostale uobičajene sorte paelle uključuju paella de marisco, koja je paella s plodovima mora (obično dagnje i kozice i često ukrašena crvenom paprikom), paella de verduras (vegetarijanska paella) i paella mixta (kombinacija bilo kojeg ili svih gore navedeno).

Obično su kosti i školjke mesa i morskih plodova uključene u jelo, što znači puno kopati po riži prstima kako biste odvojili jestivo od nejestivog. Iznimke su arroz a banda, arroz senyoret i arroz con magro, koji imaju plodove mora ili meso bez ljuski i kosti.

Ako želite ići dalje od standardne paelle, ovo su opisi koje ćete morati naučiti kako biste razumjeli druge vrste jela od riže u Španjolskoj.

Klasične paelle opisane su kao seco ili "suhe". Na drugom kraju ljestvice imate caldoso, što znači "puhana" ili "juha". Između toga, imate meloso (ljepljivo) i cremoso (kremasto), oboje o konzistenciji rižota. Jelo na fotografiji, arroz con bogavante (riža s jastogom), jelo je caldoso.

Ovo su naslovi koje ćete vidjeti na jelovniku paelle; točna jela ispod njih variraju ovisno o inventivnostiglavni kuhar. Na primjer, začinjenu ljepljivu rižu od hobotnice pronaći ćete u El Llagutu u Tarragoni i jelo od asturijskog sira i gljiva u La Genuini u Oviedu.

Budite avanturistički nastrojeni. Idite na klasično valencijsko jelo za okus tradicije, ali istražite cijelu paletu španjolskih jela paelle za potpuni doživljaj.

dobro i loše

Poslužite nekome tanjur žute riže, možda s dagnjom ili dvije, i mnogi će pomisliti da im je upravo poslužena paella. Ali nisu.

Ključni sastojak dobre paelle je riža i način na koji se riža kuha. U posudi s lijeve strane korištena je standardna riža dugog zrna s malo prehrambenih boja. Posuda s desne strane ima pravu paella rižu. Po tome kako se riža s desne strane zalijepi za dno posude možete zaključiti da je kuhana u ovoj tavi. Paella s lijeve strane jednostavno je ubačena u jelo neposredno prije posluživanja.

Možda niste toliko hrabri da izađete iz restorana koji poslužuje takvu paellu s lijeve strane. Pa kako možete uočiti dobru paellu prije nego što stigne na vaš stol?

• Potražite restoran koji je specijaliziran za rižu. Većina velikih gradova ima dobra mjesta za paellu. Arroceria je vrsta restorana specijaliziranog za jela od riže, tako da će paella uvijek biti istaknuta tamo.
• Izbjegavajte Paellador. Postoje restorani diljem Španjolske koji imaju natpise vani koji nude paellu jednog od velikih proizvođača paelle, a Paellador je jedan od takvih proizvođača. Ove paelle se kupuju smrznute i ono što možete kupiti od smrznuteodjelu vaše trgovine. Sam restoran možda nije lanac, ali paella se masovno proizvodi, a ne autentično jelo.
• Idite na mjesta koja inzistiraju na najmanje dvije osobe. Paella jela su obično prilično velika; postoje pojedinačna jela od paelle, ali nisu idealne veličine za pravljenje paelle. Najmanja praktična posuda je za dvije osobe. Dakle, restorani koji određuju minimalni broj ljudi gotovo sigurno prave svježu paellu. Poslužitelji donose cijelo jelo na vaš stol kako biste sami sebi pomogli. Postoje restorani koji će posluživati pojedince, ali barem kada odrede minimum, znate da će paella biti svježa.

Gledajte kako se izrađuje

Pravljenje paelle je vještina, ali to je vještina koja se lako uči. Postoje mjesta diljem Španjolske gdje možete sudjelovati u tečaju paelle ili gledati kako netko drugi pravi paellu.

Možete steći praktično iskustvo u pripremi paelle u Madridu, Barceloni ili Valenciji. U svakom slučaju, naučit ćete kako napraviti osnovni umak, kako koristiti jelo za paella i kada znati da je paella spremna (vjerojatno je najteže naučiti iz recepta).

Jedan od najboljih paella restorana u Španjolskoj nalazi se u Malagi. Bodega El Patio ima opsežan jelovnik a la carte paella, zajedno s drugim jelima od riže, ali velika atrakcija su dnevne demonstracije paelle u restoranu.

Svakog radnog dana možete gledati kako kuhar pravi veliku paellu u prostoru za jelo. Zatim možete naručiti dio paelle nanenadmašna cijena.

Najbolja paella

Valencia: Oko središnje tržnice u Valenciji postoji mnogo restorana koji prodaju paellu. To je ono što rade, cijeli dan, svaki dan, koristeći sastojke kupljene izravno na tržištu. Ni s jednim od ovih ne možete pogriješiti. Hotel Hospes Palau de la Mar zauzeo je drugo mjesto u natjecanju Concurso Internacional de Paella, pa je i njegovo jelo vrijedno pogledati. Ali stvarno, gotovo bilo gdje u Valenciji napravit će se dobra paella.

Tarragona: Postoji nekoliko restorana s rižom u Tarragoni, nedaleko od Barcelone, ali na vrhu popisa je El Llagut. Zapravo se ne pravi paella; njegove ponude obično su caldoso ili meloso stilovi.

Madrid: U Madridu pogledajte El Arrozal u La Latini.

Malaga: Ako ste u Malagi, mjesto na koje možete otići je Bodega El Patio, gdje možete gledati kako se pravi paella u restoranu.

Asturija: Većina ljudi koji posjećuju Asturiju ne bi pomislila otići na paellu, ali La Genuina u Oviedu radi neke zanimljive stvari s lokalnim sastojcima, a kuhari rado pripremaju pojedinačne paella.

Barcelona: Glavna ulica u Barceloni, Joan de Borbo, prepuna je užurbanih restorana koji nude paellu po srednjim cijenama. Mnogi imaju paellu uključenu u svoj set meni. Dvije ljepotice duž ove avenije su bučni, privlačni El Rey de la Gamba i Arros, koji ima briljantnu ponudu tradicionalnih jela od riže u odnosu na uloženi novac.

Can Majo na obali Barcelone legendarni je restoran paella. Ali budite spremni na cijene; malo je skupo.

Dva od najboljih restorana u Barceloni Port Olimpic su La Fonda i El Tunel de Port, oba se nalaze na Moll de Gregal. Obje imaju prozračno okruženje i izvrsnu večeru na otvorenom, zajedno s prekrasnim pogledom na luku ili plažu.