12 Borneo hrana koju ćete voljeti probati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:26

Autohtoni i migrantski narodi Bornea proizveli su jedinstvenu, kombiniranu kuhinju koja crpi iz bogatih lokalnih resursa otoka. Sago palma proizvodi ambuyat i butod; riža daje opojni tuak liker; a mora pružaju ribu potrebnu za izradu hinave i pinasakana.

Ova jela navedena ovdje predstavljaju raznovrstan skup favorita iz sve tri zemlje Bornea (Brunej, Malezija i Indonezija). Dobar broj ovih jela su ceremonijalna jela iz Kadazan-dusun, Melanau, Iban i drugih autohtonih zajednica-koji sada ljubazno pripremaju ova jela za turiste tijekom cijele godine!

Ambuyat

Ova glavna namirnica iz Bruneja i malezijskog Bornea ne izgleda previše - to je gnjecava bijela pasta koja ima vrlo malo vlastitog okusa. Ali mještani ovo zamjenjuju rižom, osobito tijekom proslava; Ambuyatova bezosjećajnost dobro se slaže s lokalnim jelima snažnog okusa s puno kiselosti ili začina.

Da bi jeli ambuyat, gosti ga uzimaju priborom od bambusa sa zupcima zvanim candas – komadići ambuyata se motaju oko zubaca, a zatim umaču u obližnji umak koji se zove cacah. (Dostupne sorte cacah zaslužuju nekoliko svojih stranica!) Svježe povrće je takođerjede se s ambujatom kako bi se pružio kontrast u teksturama.

Soto Banjar

Glavni grad provincije Južni Kalimantan na indonezijskom Borneu ima svoje viđenje indonezijske juhe s rezancima soto (izgovara se chotto). A stanovnici Banjarmasina u svoju istoimenu juhu bacaju sve osim sudopera: isjeckanu piletinu, napola kuhana jaja, palačinke od krumpira, mladi luk i jedinstvenu lokalnu pastu od začina.

Da bi jelu dodali tijelo, gosti uživaju u soto banjar s perkedelom (krumpirove pljeskavice), lontongom (komprimirani rižin kolač) ili pilećim satayem. Nekoliko poznatih soto banjar restorana može se pronaći u cijelom Banjarmasinu - zamolite lokalnog stanovništva da vam preporuči jedan.

Sago Worms

Melanau iz Sarawaka i Kadazan-dusun iz Sabaha nagrađuju ovaj čudni izvor proteina: ličinke palminog žižaka koje nastanjuju mrtve sago palme.

Nazvane "butod" na lokalnom jeziku, sago crvi imaju masnu teksturu koja može fascinirati hrabre jede koji nemaju ništa protiv jesti beskralješnjake. D’Place Kinabalu, eminentni restoran Kadazan-dusun u Sabahu, poslužuje butod sushi i butod pizzu, dok odvažni posjetitelji jedu crve sirove. (Držite živi butod za glavu, a tijelo stavite u usta - zatim povucite glavu i pojedite ostatak.)

Kadazan-dusun folklor vjeruje da je butod snažan afrodizijak ako se jede s saćem i rižinim vinom (tuak) - iako se pretpostavlja da samo tuak govori!

Linopot

Linopot je glavna namirnicaKadazan-dusun svadbene ceremonije: kolač od riže ili pire jam umotan u lišće tarapa. Nezamotan prije posluživanja, linopot se dobro slaže s kadazan-dusun jelima kao što su pinasakan ili hinava.

Tradicija umotavanja riže u lišće može se vidjeti u cijeloj jugoistočnoj Aziji, korištenjem omota koji su lokalni za to područje. U Sabahu se preferiraju listovi tarapa zbog njihove široke veličine i suptilnog okusa koji lišće daje riži. (Stablo tarapa također daje plodove s mesom koje se topi u ustima!)

Ako posjetite tijekom festivala žetve Kadazan-dusun poznatog kao Gawai Dayak, naći ćete linopot u izobilju na svakom švedskom stolu.

Hinava

Ako ste jeli južnoamerički ceviche ili filipinski kinilaw, imat ćete predodžbu o privlačnosti hinave. Tradicionalno riblje jelo naroda Sabaha Kadazan-dusun, hinava se sastoji od narezane sirove skuše pomiješane sa sokom limete.

Sok "kuha" skušu, a dodatni sastojci (ptičji čili, luk i đumbir) daju joj dodatnu dimenziju okusa. Lignje i kozice također mogu biti zamjena za skušu.

Ljudi Melanau iz Sarawaka imaju vlastitu verziju zvanu umai, ali koristi autohtono kiselo voće zvano asam paya da "skuha" ribu do željene gotovosti.

Laksa Sarawak

Građani Kuchinga, Sarawak, jako su ponosni na svoj stav prema laksi: bogatoj kreaciji rezanaca okupanoj u juhi aromatiziranoj pastom od škampa, tamaridom, kokosovim mlijekom, limunskom travom, crvenim čilijem i lokalnim biljem i začinima. Omletkriške, svježe kozice i isjeckana piletina daju laksi Sarawaku dodatno tijelo što objašnjava njegovu popularnost kao jela za doručak.

Ravnoteža okusa i tekstura učinila je ovo jednostavno jelo s rezancima međunarodnim omiljenim. Sarawak laksa se stalno nalazi na međunarodnim listama gurmana, zaslužujući pohvale poput pokojnog Anthonyja Bourdaina, koji ju je nazvao "samo čarobnim jelom", hvaleći složenost laksa juhe, rekavši da je "mudrost vjekova sadržana u njoj.”

Ovo se jelo servira u cijelom Kuchingu, a košta manje od jednog dolara po zdjeli. Budite kao Bourdain i naručite dva!

Pinasakan

U danima prije nego što je izumljeno hlađenje, kadazan-dusun narod je kuhao jela poput pinasakana da se danima ne pokvare. Masna ikan basung riba polako bi se pirjala na laganoj vatri, zajedno s umakom od kurkume, limunske trave, đumbira, čilija, soli i suhih kriški divljeg kiselog voća zvanog asam keping.

Učinjeno kako treba, pinasakan može trajati do dva tjedna bez da bude loš za trgovce koji bi danima hodali između naselja radi razmjene. Ovo jelo sada možete nabaviti u bilo kojem domu u Sabahu, posluženo uz rižu ili ambuyat.

Bambangan

Izgleda kao divovski smeđi mango, divlje raste u džungli i omiljena je kisela slastica za sabahanska jela. Izvanredan miris ploda bambangana čini ga upitnim kandidatom za svježe jelo; zato je češće sastojak jela poput kuhane riječne ribe.

Kao arelish, bambangan se nasjecka, pomiješa s ribanim sjemenkama i poprži s čilijem i lukom. Ovaj se začin poslužuje uz jela na bazi riže - kiselo i začinjeno protiv slanog mesa poput piletine.

Manok Pansoh

Lokalna plemena Sarawaka kuhaju piletinu u bambusovim cijevima na vrućem ugljenu. Prekriven lišćem tapioke, bambus se pretvara u učinkovitu posudu za kuhanje koja daje suptilan okus piletini.

Ne postoje dvije obitelji koje prave manok pansoh na isti način; suptilne varijacije u razinama kurkume, limunske trave, đumbira, češnjaka ili drugih sastojaka čine manok pansoh drugačijim od kuće do kuće. Svi se slažu da samo korištenje autentične piletine iz slobodnog uzgoja "kampung" (iz sela uzgojena na selu) čini pravdu jelu.

Obitelji Iban i Bidayuh pripremaju ovo jelo u izobilju za Gawai Dayak kako bi poslužio goste tijekom godišnjeg festivala žetve. Srećom, mnogi restorani u okolici Sabaha poslužuju manok pansoh kao nešto što se podrazumijeva.

Kuih Pinjaram

Žvakaća torta s naznakom pandanske biljke, kuih pinjaram omiljeni je zalogaj u Bruneju i malezijskom Sabahu, a uobičajen je suvenir za turiste koji s Bornea ponesu kući. Oblik daje pinjaramu uobičajeni nadimak "kuih NLO" (NLO kolač), a njegov ukusan kontrast tekstura - oštri rubovi ustupaju mjesto žvakastoj, prozračnoj sredini.

Da bi napravili pinjaram, kuhari prave tijesto od rižinog brašna, vode, kokosovog mlijeka, palminog šećera i pandana, a zatim kratko prže dok rubovi ne postanu hrskavi do željene gotovosti. Pinjaram je koštao samocenti po komadu i može se kupiti na mnogim tržnicama oko Sabaha i Bruneja.

Kek Lapis Sarawak

Ime se prevodi kao "Sarawak slojevita torta", i predstavlja geometrijsko, šareno čudo. Slojevi kolača bogatih boja režu se i povezuju pekmezom ili kondenziranim mlijekom kako bi se dobili kaleidoskopski ponavljajući uzorci.

Torta izvorno dolazi iz Jakarte u Indoneziji, a potječe od slojevitog kek lapis Betawi pod utjecajem nizozemskih majstora pečenja. Indonezijski izvornik imao je samo različite smeđe nijanse; konfekcija je postala psihodelična tek kada su Sarawakians predstavili vlastitu verziju 1970-ih.

Danas, kek lapis Sarawak uživa zaštićenu geografsku oznaku sličnu šampanjcu ili siru cheddar na njihovim istoimenim lokacijama - vlada žestoko štiti pravo kolača napravljenih u Sarawaku da traže ime.

Tuak

Dajak iz Sarawaka i indonezijskog Kalimantana prihvaćaju rižino vino (tuak) kao dio svojih obreda prijelaza, poput brakova ili kulturnih festivala. Tradicionalno, Dayak žene kuhaju tuak od ljepljive riže, vode, šećera i starter baze zvane ragi; dobiveno piće obično je slatko i blago mutno sa udjelom alkohola od oko 20 posto.

Zanat izrade tuaka gotovo je zamro dok su kršćanski misionari pokušavali suzbiti konzumaciju alkohola među Daycima početkom 20. stoljeća. Tuak se sada vraća, jer mlađi Dayak stvaraju zanatske napitke s dodatnim sastojcima poput ananasa i zelenečaj.

Da pijete kao Dayak, idite do vrha na čašu tuaka i recite "oohaa!" (Živjeli!)