Što trebate znati o posjeti azijskim mokrim tržištima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:26

Ono što ste čuli o azijskim "mokrim tržištima" vjerojatno nije ništa dobro. Brojne novinske kuće na Zapadu označile su ih kao izvore bolesti - a za one koji prvi put dolaze, mokre tržnice ponekad same sebi ne čine uslugu: novopridošli turisti ih obično doživljavaju kao napad na osjetila, sa svježe zaklanim mesom i hrpe povrća koje se prodaju na blistavo osvijetljenim štandovima.

Ali svi dijelovi zastrašivanja su prenapuhani. Većina hrane koju jedete iz lokalnih restorana dolazi s mokrih tržnica. U najvećim azijskim gradovima mokre tržnice su obično turistička odredišta.

Prije nego što sudite o azijskim mokrim tržištima, pogledajte dalje od hype kako biste vidjeli što ona zapravo jesu - i što zapravo predstavljaju i za lokalno stanovništvo i za turiste koji traže autentične trenutke na mjestima koja posjećuju.

Što je mokro tržište?

Izraz "mokro tržište" evoluirao je 1970-ih kako bi se razlikovala tradicionalna tržišta od klimatiziranog "supermarketa" u zapadnom stilu. Bivše britanske kolonije u Aziji (Singapur, Hong Kong, Malezija) možda su popularizirale izraz na engleskom, izveden iz kantonskog kineskog izraza za proizvode 濕貨 (sup za, "mokra roba").

U područjima bez hlađenja (poput tradicionalnih mokrih tržnica), voda se koristi za čuvanjeproizvodi svježe i površine bez mrlja. Mesari spuštaju pultove i daske za rezanje kako bi bili čisti; trgovci ribom koriste stalno obnavljanu zalihu vode (ili leda) za promicanje svježine, a kao rezultat oboje, mokre tržnice obično imaju glatke, gotovo skliske podove.

Ovaj standard čistoće bio je dovoljno dobar za generacije Azijaca, čije se ulične ručkove i sastojke za obiteljske večere obično isporučuju s pouzdanih susjednih mokrih tržnica.

Budući da vlasnici štandova nikada ne moraju plaćati klima-uređaj i hlađenje, roba na mokrim tržištima obično košta mnogo manje od sličnih artikala u supermarketima. A mokre tržnice obično se otvaraju u sitne sate, ugošćujući i kuhare s preopterećenim rasporedom i domaćice koje nemaju vremena.

Mokra tržišta nisu tržišta divljih životinja

Nažalost, zapadni komentatori nepravedno su spojili mokra tržišta (tradicionalni izvori hrane za lokalno stanovništvo, koji se nalaze posvuda) s tržnicama divljih životinja (većinom ilegalnim i rijetkim).

Strah od zaraze naveo je obično ugledne komentatore da postavljaju nerazumne zahtjeve azijskim nacijama. Američka senatorica Lindsey Graham tvitala je da ponovno otvaranje mokrih tržišta "ugrožava zdravlje svijeta"; Paul McCartney nazvao je mokra tržišta "srednjovjekovnim" i "opscenim", dodajući "i oni bi mogli ispuštati atomske bombe."

Bez sumnje, tržišta divljih životinja predstavljaju opasnost za okoliš i ljudsko društvo. Trgovina ugroženim vrstama, potaknuta tradicionalnim medicinskim uvjerenjima, široko je zabranjena diljem Azije; Vijetnam i Kina,oba velika pokretača trgovine divljim životinjama, nedavno su zabranila trgovinu i potrošnju divljih životinja.

Više posla svakako treba obaviti. Potražnja u Aziji nastavlja potaknuti trgovinu krijumčarenjem divljih životinja vrijednu 23 milijarde dolara, a pjegavi organi za provođenje zakona mogu proći čak i najstrože zakone protiv trgovine ljudima. Pangolini, kornjače, medvjedi i šišmiši nastavljaju se zaplijeniti u stotinama tisuća, a to ne računajući trgovce koji zapravo pobjegnu vlasti.

Iako je istina da se ove životinje prodaju na tržnicama divljih životinja koje izgledaju identično mokrim tržnicama, to ne bi trebalo implicirati sva mokra tržišta; zauzvrat, 99 posto mokrih tržišta ne sudjeluje u trgovini ugroženim životinjama.

Istina o mokrim tržištima

Dok mokre tržnice u Aziji obično nisu ugodno iskustvo za gadljive posjetitelje, nema potrebe stavljati ih u istu kategoriju kao i zabranjene tržnice divljih životinja. Zapravo, ako tražite neuljepšan, autentičan pogled na lokalni život, posjet lokalnoj tržnici trebao bi biti visoko na vašem popisu za putovanja.

Uklonimo najočitije zablude s puta:

Mokra tržišta su prljava i opasna

Nije istina; mokra tržišta u Aziji moraju zadovoljiti stroge sigurnosne standarde. Odjel za higijenu hrane i okoliša Hong Konga strogo prati standarde na mokrim tržištima SAR-a. Nacije u jugoistočnoj Aziji imaju vlastite statutarne odbore koji nadziru svoja mokra tržišta.

Ne dajte da vas zavara nedostatakhlađenje. Zbog brzog prometa, i meso i povrće obično se rasprodaju do kraja dana, a nepošteni prodavači se brzo pronađu i kažnjavaju, bilo prema strogim državnim standardima ili zbog dobrog staromodnog duha zajednice.

Kao rezultat toga, proizvodi koji se prodaju na mokrim tržnicama ostaju svježi i sigurni za jelo nakon kuhanja.

Mokra tržišta održavaju ilegalnu trgovinu divljim životinjama

Nije istina - većina zemalja u Aziji obično su žrtve, a ne počinitelji. Zapljene na Filipinima, Indoneziji, Tajlandu i Laosu pronalaze pangoline, kornjače i druge cijenjene životinje namijenjene tržištima divljih životinja u Kini i Vijetnamu, gdje vjera u tradicionalnu kinesku medicinu održava potražnju snažnom.

Hranu s mokrih tržnica treba izbjegavati

Gotovo je nemoguće izbjeći hranu s mokrih tržnica u Aziji osim ako ne jedete isključivo u restoranima s Michelinovim zvjezdicama - pa čak ni tada!

Istina je da će velika većina vaših obroka biti napravljena od sastojaka kupljenih na mokrim tržnicama. Zbog niskih relativnih troškova svoje robe, rasprodači drže niske cijene, a domaćice upravljaju svojim obrocima uz oskudne proračune.

S druge strane, kuhari hotela i restorana cijene mokra tržišta zbog tihe stručnosti svojih ljudi. Za šefa kuhinje Maxa Levyja sa sjedištem u Hong Kongu, vlasnici štandova na mokrim tržnicama "vrlo su upućeni u ono što prodaju… oni su ljudi s kojima možete razgovarati ako želite razumjeti karakter proizvoda."

Zašto bi turisti trebali posjetiti mokre tržniceAzija

Što ćete pronaći ako se odvažite na mokra tržišta Azije? Sve od sljedećeg u izobilju:

• Jeftina hrana. Mokri marketi uvijek poslužuju svježe pripremljenu domaću hranu za lokalno tržište. Tako znate da dobivate maksimalnu autentičnost uz minimalne troškove; nije slučajno što se gurmani hrle na omiljene štandove na mokrim tržnicama. Primjeri mokrih tržnica za gurmane uključuju tržnicu Tiong Bahru u Singapuru; Središnja tržnica Iloilo na Filipinima; i gotovo svako mokro tržište u Penangu, Malezija.
• Suveniri. Isti argument niske cijene/visoke vjerodostojnosti vrijedi za kupovinu suvenira na mokrim tržnicama, ili točnije, na odjeljak za suhu robu koji im se obično nalazi. Ne možete kupiti samo autentične artikle na lokalnim tržnicama, već se možete čak i cjenkati za njihovu cijenu. Ovaj je pisac postigao odlične ponude za široku lepezu suvenira, u rasponu od burmanskih kostima na tržnici Mani Sithu u Baganu u Mianmaru, balijske umjetnosti na umjetničkoj tržnici u Ubudu na Baliju i zrna kave na tržnici Malanggo' u Toraji u Indoneziji.
• Sločak života. Čak i ako ništa ne kupite, posjet lokalnoj tržnici daje pogled na lokalni stil života koji nećete pronaći u lokalnim turističkim zamkama. Prizori, zvukovi i mirisi na svakoj azijskoj mokroj tržnici razlikuju se od mjesta do mjesta: iskustvo na Psah Chasu (Stara tržnica) u Siem Reapu ni na koji način nije slično onom Wanchaija u Hong Kongu, ali ne možete to reći nijedno mjesto ne bilježi njihovu odgovarajuću lokaciju u njihovoj najautentičnijoj.