16 najboljih restorana u Limi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:23

Peru dijeli prekrasnu endemsku smočnicu, a svaka regija ima jedinstvene recepte i tradicionalne tehnike koje su se prenosile generacijama. I kao glavni grad andske nacije, Lima djeluje kao lonac za topljenje raznih gastronomskih utjecaja, nudeći okus visoravni, džungle i, naravno, obale. Različitim terenima i domaćim kulturama dodajte bogatu povijest imigranata iz cijelog svijeta koji nastavljaju dijeliti svoje jedinstvene okuse. Neki od najboljih restorana u Limi morali su zatvoriti vrata zbog nedavne pandemije, međutim tamo ne manjka iznimnih iskustava koja ostaju i obećavaju nove talente koji su proizašli iz izazovnih vremena. Peruanska kuhinja je složena, stoga isprobajte što više od sljedećih restorana na svom sljedećem putovanju u Limu kako biste stekli dobro zaokruženo gurmansko iskustvo.

Central

Vođen od skejtbordera koji je postao kuhar (i zvijezda Netflixa) Virgilio Martinez, Central je bio preteča u podizanju svijesti o biološkoj raznolikosti Perua više od desetljeća. Ističući sastojke i kulinarske tehnike iz svih regija Perua – obala, džungla i gorje – Martinez služi suvremenu peruansku kuhinju putem vrhunskog degustacijskog menija koji istražuje svaku nadmorsku visinu u zemlji. Osim hrane je zanatlijaposuđe, arhitektura i vrt lokala Barranco te cjelokupni koncept istraživanja, čineći večeru u Centralu dobro zaokruženim gastronomskim iskustvom zbog kojeg je vrijedan udubljenja u svoj novčanik.

Maido

Uzastopno proglašen za najbolji restoran Latinske Amerike od 2017. do 2019., Maido je elegantan uvod u nikkei, spoj peruanske i japanske hrane i kulture. Smješten u srcu Mirafloresa, kuhar Mitsuharu “Micha” Tsumura, rođen u Limi, poziva znatiželjne jede u svoj svijet putem jelovnika za degustaciju, Nikkei Experience (jedinci koji jedu biljke mogu se odlučiti za Veggie Experience). Degustacijski meni obično traje 3 sata i fokusira se na plodove mora, poslužujući nezaboravna jela, poput sočnog bakalara mariniranog u misu. Dostupne su i a la carte opcije, uključujući sushi, za one koji nemaju dovoljno vremena.

Rafael

Samo na temelju šarmantnog okruženja, Rafael je jedan od najboljih restorana u posjetu Limi. Vodeći restoran kuhara Rafaela Osterlinga smješten je u gradskoj kući u stilu Art Deco samo nekoliko blokova udaljenoj od Maida. Iako je mnogo detalja dato estetici restorana – suvremeni latinoamerički umjetnički komadi prianjaju uz zidove dok besprijekorno ugodna rasvjeta osvjetljava prostor, a eklektična playlista održava stabilan, ali nikad nenametljiv ritam – posluženi su tanjuri jednako promišljeni i zanimljivi. Salata od hobotnice, kukuruzni ravioli sa škampima i odrezak Angus al Curry samo su pregled svjetskih okusa i tehnika koje imajuinterpretiran iz peruanske perspektive.

Mérito

Dobro prije nego što je Mérito otvoren 2018. godine, mještani su bili puni velikih očekivanja od projekta dvojice mladih venezuelanskih kuhara, Juana Luisa Martíneza (prethodno iz restorana Central) i Joséa Luisa Saumea. Baš kao što mu ime govori, Mérito je bio “vrijedan” čekanja. Umjetni spoj peruanske i venezuelanske gastronomije, goste čeka jedinstveno osjetilno iskustvo s kreativnim jelima poput klasične arepe poslužene s maslacem koji je obogaćen chicha de jora (peruanskim tradicionalnim fermentiranim napitkom od kukuruza) i raznim krumpirom na tanko narezane i fantastično preoblikovan. Ovaj mali dragulj Barranco prilagođen je vegetarijancima.

Isolina Taberna Peruana

Pitajte bilo kojeg peruanskog kuhara za njegovu ili njezinu inspiraciju da postane kuhar i većina će odati priznanje svojoj majci. Tako ide i priča o kuharu Joséu del Castillu, koji odaje počast svojoj majci (Chef Isolina Vargas) u popularnoj Isolina Taberna Peruana. Nastojeći spasiti zaboravljene okuse starih kuharica, egzotična (i pomalo zapanjujuća) jela kao što su Patitas de Cerdo (svinjske noge) i Tortilla de Sesos de Antaño (omlet s mozgom od bebi govedine) pokazuju kako snalažljivost rezultira kreativnošću i izvrsnim okusima. Ne zaboravite se diviti samom restoranu, casoni izgrađenoj 1906. koja je obnovljena i nalazi se na uglu jedne od glavnih ulica u modernoj četvrti Barranco.

Kjolle

Jednom desna rukažena peruanskog glavnog kuhara Virgilija Martineza u njegovom vodećem restoranu Central, Pia León otvorila je svoj vlastiti restoran suvremene peruanske kuhinje Kjolle, na ugodno iznenađenje gastronoma diljem svijeta. Petnaest mjeseci nakon otvaranja Kjollea (izgovara se koi-yay), u istoj zgradi kao i Central, León je proglašena najboljom ženskom kuharicom u Latinskoj Americi 2018. Miješanje šarenih, bioraznolikih sastojaka iz svih regija Perua – od gomolja koji žive u tlu do kakao-Kjollea na drvetu ima mnogo labaviji koncept od onog Centralnog, ali korijen njihovog rada je isti: prikazati rijetke i često zaboravljene sastojke Peru koji imaju visoku vrijednost.

Canta Ranita

Ovo je mini verzija legendarnog, obiteljskog Barranco cevicheria (ceviche restorana), Canta Rana. Dok je prva često hvaljena zbog brojnih obiteljskih fotografija i dekora opsjednutog nogometom, Canta Ranita podiže neobičan šarm na drugu razinu tako što se nalazi na obližnjoj tržnici, negdje između mesnice i prodavača voća. Iako su cijene prilično visoke za zalogaj u blizini, a usluga ništa iznimna, tanjuri kao što je Guardia Imperial (besprijekorno svježi riblji ceviche preliven hobotnicom na žaru i kriškama avokada) teško je nadmašiti u vrućim ljetnim danima.

Matria

Smještena u bivšoj industrijskoj zoni Mirafloresa, Matria ima ambijent sofisticirane hladnoće zbog kojeg gosti žele produžiti svoj boravak i nakon završetka obroka. Po danu,prirodno svjetlo ulazi u prostor male terase, dok je noćno vrijeme osvijetljeno toplom rasvjetom koja se odbija od otvorenih zidova od opeke. Nakon što pronađete svoj stol, razigrani jelovnik koji je osmislila kuharica Arlette Eulart može vas i vaše povesti diljem svijeta. Suptilni azijski okusi prodiru u riblja paprikaš i jela od riže s plodovima mora, dok se peruanskim klasicima daje moderan zaokret. Porcije nisu velike, ali dugotrajnu želju možete utažiti dekadentnom tortom od kakaa ili petoslojnom alfajorom.

La Picanteria

Slično tipičnim pikanterijama – skromni restorani za ručak koji se nalaze diljem Perua koji poslužuju regionalne i generacijske recepte – u Liminoj La Picanterii gosti raznih zabava dijele stolove u stilu piknika, stvarajući osjećaj zajedništva iz hrane. Pogledajte ploču kako biste vidjeli ponudu svježe ribe za dan i odlučite koju ćete količinu naručiti za svoju grupu i kako želite da je pripremljena (npr. pržena, kuhana na pari, pretvorena u ceviche). Uparite svoju narudžbu s nevjerojatno velikim pisco sourom i vjerojatno ćete se naći u dubokim gurmanskim razgovorima sa svojim susjednim suigračem. Grupe bi trebale stići rano u restoran Surquillo ne samo da bi uhvatile stol, već i da bi imale svoj prvi izbor ribe jer je količina ograničena.

Al Toke Pez

Smještena na obali Pacifika, Lima nije iznenađujuće puna morskih plodova. Ono što Al Toke Pez čini za razliku od svih prije spomenutih objekata je njegova veličina, cijena i usluga. Smješten na prometnoj aveniji, u manje istraženojOkrug Surquillo, nepretenciozan štand Tomása “Toshija” Matsufujija, ima samo nekoliko mjesta u šanku s pogledom na njegovu radnu stanicu. Čak i prije nego što je prikazan u Netflixovoj seriji Ulična hrana: Latinska Amerika, Al Toque Pez je često imao red vani, mnogi su čekali svoje narudžbe za ponijeti, a drugi su jedva čekali sjesti za ceviche ili combinado (porcije cevichea, pržene ribe i morskih plodova riža) za manje od 8 USD. Bez obzira na njegovu novostečenu slavu, Toshi se može naći iza pulta svaki dan, kako osobno priprema vašu narudžbu.

Osso El Restaurante

Prvoklasni odrezak od T-bone, neočekivani takosi od svinjetine, bogata salata s klinovima i prekrasan Eton Mess s karameliziranom slaninom za završetak: ako je meso loše, Osso je mjesto gdje mesožderi mogu provesti dekadentni pritvor. Steakhouse se ističe po korištenju održivih, potpuno prirodnih proizvoda, vrijednosti koje su osnivača, kuhara Renza Garibaldija, učinile nacionalnim mjerilom za mesnu kuhinju u Peruu. Ugodan ambijent i velike klupe u restoranu San Isidro podsjećaju na elegantni američki steakhouse-možda pod utjecajem Garibaldijevih tri godine studiranja kod mesara u San Franciscu.

Raw Café

Na drugom kraju spektra prehrane nalazi se Raw Café, pionirska veganska ustanova u Limi. Tradicionalno, peruanska kuhinja je bogata mesom, ali Raw Café hrani ekološki osviještene duše s biljnim verzijama peruanskih klasika – poput rižota sa zapallo locheom (osobita peruanska tikva), cevicheom od gljiva iportobello causa (pire od žutog krumpira u slojevima i preliven kremastim umakom). Međutim, većina jelovnika uključuje smoothieje, obloge, zdjele i deserte koji su prepuni duge moćne superhrane iz Perua.

Antigua Taberna Queirolo

Koliko god ime bilo privlačno, Pueblo Libre (Slobodni grad ili Slobodni ljudi) izvan je tipične turističke rute u Limi; kao rezultat toga, okrug je pun šarma stare škole. Samo 20 minuta hoda od Museo Larco, jednog od najboljih muzeja u zemlji, nalazi se Antigua Taberna Queirolo, tradicionalno pojilo i restoran koji radi od prijelaza u 20. stoljeće. Uz obavezni pisco u ruci, sjednite uz tipičan criollo zalogaj (sendvič s prženom svinjetinom i slatkim krumpirom) ili jedan od brojnih ruleta (degustacija tradicionalnih jela, idealnih za dijeljenje) i budite oduševljeni čarolijom ovog povijesnog mjesta.

Chifa Titi

Značajan broj kineskih imigranata stigao je u Peru sredinom 19. stoljeća i ponovno u kasnijoj polovici 20. stoljeća; zapravo, andska nacija dom je najvećem etnički kineskom stanovništvu u Latinskoj Americi. S vremenom se rodila chifa - spoj kineske i peruanske kuhinje, a danas se chifa svih cjenovnih razreda raštrkava ulicama Lime. Za dosljedno kvalitetnu hranu i uslugu, Chifa Titi u San Isidru nezaobilazan je za one koji su znatiželjni probati chaufu (prženu rižu s peruanskim štihom) ili pečenu patku koja se odmara na prženom korijenu juke s, što već, piscokiselo.

Nanka

Ovdje klasična peruanska jela dobivaju organsku i ekološki svjesnu nadogradnju. Smješten u predgrađu, brežuljkastom okrugu La Molina, Nanka se nalazi u prekrasnoj zgradi u kojoj se čini da ima više biljaka nego u prosječnom parku u Limi (postoji čak i zidni vrt s biljem). Sastojci lokalnog porijekla i vrhunska usluga čine ovaj izlet nezaboravnim za sve vrste prehrane (uključujući veganske, bez glutena i orašastih plodova). Svježi paiche (velika riba iz Amazone), osso bucco, ravioli od artičoka i potpuno prirodni kokteli samo su neki od istaknutih.

Astrid & Gastón

Nijedan popis najboljih restorana u Limi nije potpun bez spominjanja barem jednog restorana izvornog gastro ambasadora Perua, Gastona Acuria. A što bolje nego započeti s glavnim chefovim restoranom koji nastavlja voditi sa svojom suprugom i slastičarkom, Astrid Gutsche. Mnogo toga se promijenilo otkako je Astrid & Gastón prvi put otvorio svoja vrata 1994. godine, najočitije mjesto. Bajkoviti ambijent vile iz sredine 18. stoljeća i živopisno popločani dio dvorišta i bara čine da se ovo iskustvo s degustacijskim menijem osjeća više kao prava proslava nego u drugim vrhunskim restoranima u Limi - da ne spominjemo cijene, svakako ga čine jednom u- doživotni posjet za većinu putnika.