Najtoplija stavka na jelovniku? Susjedska štetočina

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:23

Naše rujanske značajke posvećujemo hrani i piću. Jedan od naših omiljenih dijelova putovanja je radost isprobavanja novog koktela, rezerviranja u izvrsnom restoranu ili podrške lokalnoj vinskoj regiji. Sada, kako bismo proslavili okuse koji nas uče o svijetu, sastavili smo kolekciju ukusnih značajki, uključujući vrhunske savjete kuhara za dobro jelo na cesti, kako odabrati etički obilazak hrane, čuda drevnih autohtonih kuharskih tradicija, i razgovor s holivudskim taco impresariom Dannyjem Trejo.

Sushi od lavlje ribe, tacos zmijoglavi, kudzu quiche, kuhani fragmiti, nutrija jaja - dobrodošli u uvijek avanturistički, često altruistički i povremeno otkačeni svijet invazivizma. Rastući pokret hrane spaja kulinarsku znatiželju s očuvanjem okoliša i životinja promičući konzumaciju zlonamjernih, ali ukusnih invazivnih biljnih i životinjskih vrsta na samim mjestima gdje su postala problematična.

“Najrazornija sila na svijetu je ljudski apetit,” kaže rani usvojitelj invazivorizma Bun Lai, koji je 2005. godine kreirao jelovnik invazivnih vrsta u svom sushi restoranu Miya's u New Havenu i sada se fokusira na večere za invazivne životinje, tečajeve kuhanja, i tragajući za iskustvima nanjegove kopnene i vodene farme. “Ljudi su pojeli i lovili bezbroj vrsta i uništili staništa kako bi podigli stvari koje jedemo, stoga ima smisla umjesto toga usmjeriti taj apetit na vrste koje su destruktivne za okoliš kako bi se uravnotežila ta staništa.”

Kao što sugeriraju mnoge privlačne mantre prehrane (tj. "Iskorijenjivanje žvakanjem" i "Progutajte ih do pokornosti."), cilj je baciti se na smetnje koji nisu domaći kako bi kontrolirali njihovu populaciju, obuzdali usjeve/stanište štetu koju uzrokuju i ograničavaju često smrtonosni učinak koji imaju na endemične stanovnike šuma, koraljnih grebena, obala i rijeka. Populacije brzo rastu jer u usvojenom okruženju obično nedostaju prirodni grabežljivci ili patogeni njihovih staništa.

Neke zaraze u SAD-u datiraju još od istraživanja i kolonizacije, poput maslačka. Nasuprot tome, drugi su rezultat modernih pogrešaka poput dovođenja šarana u čišćenje prljavih objekata akvakulture 1970-ih, samo da bi pobjegli u rijeke tijekom velikih poplava. Prema Scientific American-u, invazivi su “drugi najvažniji uzrok globalnog gubitka biološke raznolikosti”, drugi nakon uništavanja staništa. Negativan utjecaj invaziva košta SAD desetke milijardi dolara svake godine, a to je konzervativna procjena.

Najrazornija sila na svijetu je ljudski apetit

Visoka cijena je šokantna čak i kada izdvojite jedno stvorenje poput divljih svinja, uključujući rođake onih koje je u Zapadnu Indiju doveo Christopher Columbus i kontinentalne SAD-e istraživač Hernando de Soto iEuroazijski veprovi uvezeni kako bi začinili lovačke izlete. Prema izvješću Texas Parks & Wildlife, gladne svinje žive u 35 država od 2016. godine, procjenjuju se na 6,9 milijuna, a pojedinačno koštaju 300 dolara godišnje za štetu i napore u kontroli. (Računajte i to je danas cijena od 2,1 milijardu dolara.)

“Texas ima oko polovicu nacionalnog stanovništva. Nanose neopisivu financijsku i ekološku štetu jedući usjeve, onečišćujući zalihe vode, natječući se s domaćim divljim životinjama za hranu i stanište i [putem] sudara s automobilima”, kaže kuhar Jesse Griffiths iz Austinskog Dai Duea. Također nudi tečajeve mesarstva i trodnevne lovove kroz The New School of Traditional Cookery i izdaje "The Hog Book", koja sadrži preko 100 recepata za korištenje mesa. "[Služiti je] pobijediti, pobijediti", rekao je. "To je jednostavno dobro, a svaka funta koju služimo je izvor proteina koji se ne mora hraniti, ograditi, [davati] veterinarsku njegu ili antibiotike, niti prevoziti na velike udaljenosti."

Ljudi gotovo uvijek uvode napadače u novo okruženje. To može biti slučajno kao kad se parazitske morske lampuge ili alge wakame zakače u trup prekooceanskog teretnog broda ili nemarno i glupo kao kad ljudi bacaju ljubimca lava u ocean.

S obzirom da je većina gubitka biološke raznolikosti izravno povezana s ljudima, Lai smatra da je logično da aktivno čistimo nered.

“[razdoblje masovnog izumiranja] u kojem se trenutno nalazimo je zbog nas, stvarno najbogatijih od nas. Nalazimo se na kritičnoj točki gdjesvi bi trebali razmišljati o tome kako sve što kupujemo, radimo i jedemo utječe na planet”, rekao je. "Moramo napraviti revolucionarne promjene u načinu na koji odlučujemo živjeti jer ono što sada radimo ne funkcionira." Za Lai, promjena prehrane je jednostavan način za pozitivan utjecaj. "Jedenje divljih i invazivnih stvari [je] jedan od najlokalnijih, najregenerativnijih, sezonskih i održivih načina za postizanje tog cilja,” rekao je.

Sara Bradley, drugoplasirana u sezoni 16. "Najbolji kuhar", vokalna je prvakinja u konzumiranju azijskih šarana, gore spomenutih ribljih bjegunaca koji liječe rijeke Mississippi, Ohio, Missouri i Illinois, njihove pritoke i nekoliko jezera kao osobni bifei. Umjesto da se usredotoči na invazivni kut u svom restoranu Freight House u Paducahu, Kentucky, Bradley reklamira ribu kao "hiperlokalni, divlji sezonski proizvod."

“Ljudi općenito žele odraditi svoj dio posla, pogotovo ako je sve što zahtijeva ukusna večera. Izlažemo zdravstvene prednosti, koristi za lokalno gospodarstvo, niski ugljični otisak. Znamo tko ga je ulovio i gdje. Bez vode je bila samo četiri sata kad je stigla u kuhinju - rekao je Bradley. "Morate ih uvjeriti da to žele konzumirati, ali obično samo jednom."

Chef William Dissen, vlasnik tri restorana u Sjevernoj Karolini i kulinarski veleposlanik Ujedinjenih naroda, potrebu za "uvjeravanjem" i ukupni problem invazivne slike pripisuje nepoznatosti. “Divlja hranačini se opasnim jer smo mi kao civilizacija postali odvojeni [od] odakle dolazi naša hrana”, požalio se, dodajući da je partner na turneji hrane i gozbe s odjećom Asheville No Taste Like Home u pokušaju da poveća izloženost njegovi omiljeni regionalni invazivni sastojci kao što su multiflora ruža, japanski orlovi nokti i dresnik. “Kada bismo mogli odvojiti vrijeme da budemo promišljeniji i povezaniji sa svijetom oko nas, brže bismo se borili protiv problema poput klimatskih promjena. Možemo napraviti promjenu u svijetu kroz hranu koju jedemo.”

Mesojedi nisu jedini koji mogu odraditi svoj dio posla. Suprotno uvriježenom mišljenju, svi invazivci ne hodaju ili plivaju. Uzmite kudzu, koji se ponekad naziva "loza koja je pojela jug". Prvi put predstavljen na Centennial Expositionu u Philadelphiji 1876. kao ukrasna biljka, a zatim naširoko promoviran kao sredstvo za kontrolu erozije, sada pokriva oko 7,4 milijuna južnih hektara.

"Umjesto da spalimo Zemlju kemikalijama koje imaju neizravan utjecaj na okolne vrste, možemo biti bolji upravitelji tako da ih izvučemo i pojedemo," kaže kuhar Alex Perry iz Vestigea u Ocean Springsu, Mississippi, koji koristi lišće, cvijeće i korijenje kako bi "proizveli najveći zgušnjivač koji kuhinjska smočnica može imati."

Bradleyjevo zagovaranje šarana ne prestaje u kuhinji - ona također zna koliko je važno dobiti podršku vladinih agencija i velikih korporacija. Zato ona redovito piše divovima brze hrane poput McDonald’sa o korištenju šarana umjesto da "prevozi ribu iz Atlantika u sredinuAmerika" i kreatori politike o uključivanju u školske i zatvorske jelovnike. "Restorani neće značajno umanjiti problem [invazivnog] problema. Mi pomažemo, ali će veliki momci uzeti u obzir da ga koriste u širokim razmjerima, " rekla je.

Neke državne agencije, odredišta i grupe za očuvanje prirode koje trenutno vode rat protiv invazivnih hordi oslanjaju se i na urođenu želju ljudi da spase planet, ali također koriste društvene mreže za kreiranje kampanja i programa za poticanje apetita za uništenjem izvršitelji.

To se najčešće događa s lavovima, koji su postali veliki problem od 90-ih na Karibima, Južnoj Americi, Meksičkom zaljevu, a posebno na sjeverozapadu Floride, koja ima najveću koncentraciju izvan južnog Pacifika i Indije Domaće vode oceana. Ribe s resama konzumiraju domaće vrste važne za lokalna gospodarstva, kao što su škarpina i škarpina.

Prvo se umiješala vlada Floride koja ih je učinila lakim za žetvu. "Ne trebate licencu. Nema sezone, nema ograničenja u veličini ili koliko ih možete zadržati", rekao je upravitelj obalnih resursa Destin Fort-W alton Beach Alex Fogg.

Fogg također predvodi događaje zajednice čiji je cilj uliti radost u zaštitu resursa, uključujući Emerald Coast Open, najveći svjetski turnir u podvodnom ribolovu i Lionfish Restaurant Week, koji se poklapa s floridskim festivalom Lionfish Removal & Awareness Day.

“Ljudi se stvarno upuštaju u to. Ronjenje je super, alipodvodni ribolov podiže ga na potpuno novu razinu,” rekao je Fogg. “A za odredište, uklanjanje 15 000 riba tijekom vikenda pomaže u pružanju olakšanja domaćim vrstama i ekosustavu. Fantastična jela koja kuhari osmisle stvaraju potražnju za jelom tako da će ga više ljudi redovito loviti. Pozitivan je ciklus za početak.”

Pomaže to što su lavice savršena invazivna vrata jer, za razliku od nutrije, izgledaju i imaju okus poput morskih plodova na koje su ljudi već navikli. Izuzetno su svestrani, prave izvrstan sushi, hamburgere, ceviche, tacose i prste - i, u dobru i zlu, također su u izobilju na mnogim mjestima za odmor na plaži.

Srećom, to znači da će se puno turista pridružiti borbi. Turneffe Island Resort u Belizeu obučava zainteresirane goste na havajskom slingu i organizira ronjenje s disalicom i ronjenjima za specifične lov, dok poznata lovkinja na ribu lavicu Lissette Keus također vodi ronioce na ekspedicije i opskrbljuje svoju kuhinju s ribom lavom i mangom s ulovom.

Pomažemo, ali će to uzeti veliki momci i institucije koje ga koriste na širokim razmjerima

Kao i svaki pokret, invazivorizam ima svoje zagovornike. Neki to zovu smicalica. Većina tvrdi da neće dovoljno pomaknuti iglu. Tu su i protivnici poput Ludoa i Otta Brockwaya, suredatelja novog dokumentarnog filma "Eating Our Way To Extinction", o kojem je pripovijedala Kate Winslet, koji istražuje visoku cijenu uzgoja životinja. Vjeruju da je veganstvo jedini put do spasa od ekološkog kolapsa.

“Mi bismo tvrdili da je jesti invazivne vrste nepotrebno. Kad smoostavite prirodu na miru, čini se da ima prekrasan način da vrati ravnotežu u sebe bez ljudskog uplitanja”, rekli su. “Najbolje što možete učiniti za svoje zdravlje i zdravlje planeta jest prijeći na biljnu prehranu. Kad bi cijeli svijet postao 50 posto vegan preko noći, to bi nam dalo veliku nadu za opstanak naše vrste.”

Hrana za razmišljanje da budete sigurni, ali ako ste još uvijek zainteresirani za invazivorizam za (okusnu) probnu vožnju, Lai s oduševljenjem izvještava da postoji mnogo više prilika za to nego kada je počeo.

"Nekoć sam stalno povrijeđivao svoje osjećaje jer bi ljudi samo jednom pogledali jelovnik i istrčali kroz vrata", prisjetio se. “Onda su ljudi počeli pristizati iz cijelog svijeta da jedu moju hranu. Drugi kuhari dodaju invazivne jelovnike. Kupci ih traže. Što je više ljudi izloženo tom konceptu, veća je vjerojatnost da će se uhvatiti.”