8 najboljih sirara u Parizu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:49

Iako se u francuskoj prijestolnici događa malo stvarne proizvodnje sira, ona je moćna kada je u pitanju umjetnost odabira i starenja finih mliječnih proizvoda. Od kremastog Brie de Meauxa i St-Féliciena do zadivljujuće oštrog Mimolettea i zemljanog, bogatog Rocamadour kozjeg sira, specijalizirane su trgovine preplavljene tradicionalnim blagodatima. Posjetitelji sa željom da kušaju i saznaju više o francuskim starinama koje stoljećima oduševljavaju gurmanska nepca, neće nedostajati mogućnosti tijekom svog boravka. Jedini potencijalni problem na koji možete naići na putu? Odlučite kojim trgovinama i dobavljačima dati prioritet na svom putovanju. Odabrali smo osam najboljih trgovina sira (fromageries) u Parizu tako da ne morate sami nagađati.

Oni koji su dospjeli na našu listu ne prodaju samo izvrsne sireve - oni ih također odležavaju na licu mjesta u namjenskim podrumima, koristeći cijenjene tradicionalne tehnike koje su im donijele pruge kao pravi zanatlije. Prezentacija i usluga u ovim trgovinama također su na glasu kao vrhunska, tako da prilikom posjete možete očekivati puni kulturni i gastronomski doživljaj. Ako imate specifične ukuse ili ograničenja u prehrani, samo obavijestite dobavljače i oni će vas voditi u odabiru.

Samo još jedan savjet prije nego što krenete u slasno poniranje: zapamtite da 100 do 200 grama jedne vrstesir će vjerojatno biti dovoljan za par ili manju obitelj za kušanje i uživanje, možda tijekom piknika u pariškom stilu i popraćen hrskavim baguetteom. Kupite više u jednom posjetu i vjerojatno ćete imati previše na rukama, što može dovesti do otpada ako nemate pristup hladnjaku.

Fromagerie Quatrehomme

Smješten na dobroj Rue de Sèvres na rubu povijesne četvrti Saint-Germain-des-Prés, ovu prestižnu ofažeriju otvorila je Marie Quatrehomme, koja je bila prva žena koja je osvojila titulu najbolje zanatlije za proizvodnju sira 2000. Iako je prenijela uzde na svoje dvoje djece, Nathalie i Maxime, njezine nagrađivane tehnike "rafiniranja" i lijepe prezentacije traju u njezinoj istoimenoj trgovini.

Quatrehomme ručno sazrijeva i prodaje do 250 vrsta sira, plus prodaje domaće specijalitete koji kombiniraju sireve izvan mjesta s viskijem, voćem i drugim gurmanskim sastojcima. Sirevi koje posebno preporučujemo da probate ovdje uključuju dekadentno kremastu i oštru gorgonzolu; Mont d'or protkan tartufima; prekrasan kozji sir Selles-sur-Cher koji može odležati do 100 dana i božanstveno oštar Mimolette, savršen za svakoga tko voli dobro odležani sir tipa cheddar.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Fromagerie de Paris Lefebvre, koji se rutinski navodi kao jedno od najboljih mjesta u francuskoj prijestolnici za vrhunske sireve odležane do savršenstva, u vlasništvu je i kojima upravlja par, Eric iPatricia Lefebvre. Otvorena 1989. godine, to je vrijedna institucija kao što su trgovine sirom, iako je donekle udaljena od uobičajene turističke staze. Hodočastiti u ovu cijenjenu trgovinu u mirnom dijelu južnog Pariza itekako je vrijedan truda ako se nadate probati neke uistinu izvrsne sireve.

U veseloj trgovini između 120 i 140 sireva lijepo je predstavljeno u pravoj gozbi za oči. Par blisko surađuje s nekim od najboljih proizvođača iz odabranih regija, uključujući Normandiju, Auvergne i planinske regije Savoie, Juru i Pireneje. Ovi dugogodišnji odnosi jamče da su sirevi koji se ovdje nude općenito iznimne kvalitete.

Ovdje ima previše ukusnih varijanti da ih se nabroji, ali posebno preporučujemo da kušate vrhunski izbor sireva Comté s orašastim plodovima; njihov Brie de Melun i njihov kremasti, oštar Roquefort, napravljen od ovčjeg mlijeka. Oni također prodaju rijetku raznolikost organskog kozjeg sira kojeg cijene gurmani: Pavé de la Ginestarié, koji je navodno ukusan.

Paroles de Fromagers

Prednost rezerviranja vremena za ovu toplu, prijateljsku prodavaonicu sira na modernom sjeverozapadnom kraju grada? Osim prodaje izvanrednog izbora sireva odležanih na licu mjesta u podrumima iz 17. stoljeća koji su nekoć služili kao skladišta baruta, Paroles de Fromagers nudi radionice kušanja sira i vina, tečajeve sirarenja i razne drugeaktivnosti osmišljene da uvode početnike u ponekad zastrašujući svijet francuske ofagerie. Možete čak i posjetiti (na zahtjev) podrum kako biste iz prve ruke vidjeli mukotrpne tehnike starenja i rafiniranja sireva u trgovini.

Tu su i bar za degustaciju sira i rustikalni restoran na licu mjesta gdje možete sjesti, uživati u izboru plata sa sirom stručno spojenim s vinima i uživati u profinjenoj i opuštenoj atmosferi. Ljubazni suvlasnici Caroline, Romain i Pierre kažu da su više nego sretni da usmjere čak i sramežljive kupce u pravi odabir, a na ovoj nadolazećoj adresi u Bellevilleu govori se engleski. Degustacija sira i vina pristupačan je, idealan način da upoznate neke simbolične sorte i naučite kako se vina sljubljuju s njima.

Prioritetni sirevi koje možete isprobati uključuju Brillat Savarin s trostrukim vrhnjem, čija kremast izaziva samo ovisnost (nemojte reći da vas nismo upozorili); ukusno jednostavan Brie de Meaux koji se proizvodi u pariškoj regiji; i delikatan Tomme de Savoie, tipični planinski sir. Trgovina također odležava i prodaje ukusan izbor kozjih sireva, a sve vrijedi probati ako uživate u ovim vrstama.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois otvorila je svoju istoimenu trgovinu u sjeverozapadnom 17. arondismanu Pariza 1999. godine, u istoj ulici u kojoj je rođena. Od tada je postala nešto poput lokalnog amblema za savoir-faire u stilu starog svijeta.

Duboisov prekrasno predstavljen izbor sireva, dobivenih od proizvođača iz okolineFrancuska s kojom je pažljivo odabrala za rad, čeka posjetitelje s pogledom na detalje i željom za novim okusima. Ako želite kupiti prekrasan pladanj za piknik ili posebnu večeru u svom apartmanu za samostalan boravak, ovo je jedno od najboljih mjesta u glavnom gradu za kupnju.

Sorte koje možete probati na ovoj mirnoj, ali cijenjenoj gurmanskoj destinaciji uključuju ukusan Pecorino s tartufima, predivno kremasti Brillat-Savarin (prikazan ovdje ukrašen svijetlim svježim cvijećem, voćem i orašastim plodovima), jednostavan, ali ljupki Normandy Camembert i složeni, bogati Sainte-Maure kozji sir. Martine Dubois također proizvodi brojne domaće specijalitete koje vrijedi probati, uključujući slano millefeuille pecivo protkano kremastim sirom Fourme d'Ambert. Trgovina je također poznata po svom međunarodnom izboru, pa ako tražite dobru talijansku, španjolsku, britansku ili švicarsku varijantu, možete je pronaći ovdje

Fromagerie d'Auteuil

Ova cijenjena fromagerie nalazi se u zelenom 16. arondismanu, u blizini zelenog pojasa Bois de Boulogne. Osnovao ga je Michel Fouchereau, koji je 2004. osvojio priznanja kao Meilleur Ouvrier de France za svoje tehnike rafiniranja i zrenja sira. Nakon što je prvi put otvorio butik u istočnom predgrađu Lilas sa svojom suprugom Corinne, Fouchereau je otvorio novu glavnu trgovinu na krajnjem zapadu 2016., uz još jednu u velikom predgrađu Versaillesa.

Fouchereau, koji je unuk farmera mlijeka, ima isproban pristup odabiru i sazrijevanju više od 100 sireva koji se prodaju u njegovim trgovinama. Jedan od načina na koji onističe se po tome što svojim kupcima nudi ekskluzivne sireve, uključujući alpski švicarski sir Etivaz, odležan 28 mjeseci u vlastitim podrumima.

Ostali specijaliteti koje možete probati na ovom željenom mjestu uključuju ukusni kozji sir iz Gramaza i nizozemsku gaudu odležanu u podrumima Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Nudi vrtoglavu ponudu ukusnih kravljih, kozjih i ovčjih sireva vrhunskih francuskih proizvođača koji potom sazrijevaju u obližnjim podrumima tvrtke, Beaufils također prodaje specijalne sireve, svježi maslac i jogurt, vina i gurmanske namirnice u svoje četiri lokacije u Parizu. Ova agerija posebno je poznata po izboru finih engleskih sireva kao što je Stilton.

Glavna trgovina, smještena u blizini Metro Jourdain na sjeveroistoku Pariza, daleko od glavnih turističkih mjesta, zahtijeva vožnju metroom linijom 11 ili strm i poluatletski uspon uz Rue de Belleville. Ali nagrade su vrijedne.

Pobrinite se da probate barem Ossau Iraty, ovčji sir iz francuske Baskije. Također vam preporučamo da probate njihov Sainte-Maure kozji sir, Montgomeryjev cheddar iz Somerseta u Engleskoj i ultra-kremasti i ukusni Saint-Marcellin.

Androuet

Gurmanska referenca od 1909. godine, ovaj "maitre fromager" (majstor sirara) može se pohvaliti s nekoliko trgovina u francuskoj prijestolnici, na radost svakoga tko voli fine tradicionalne proizvode. Iako je ovo moćno lokalno ime u siru, sadašnji čelnik Stéphane Blohorn ostaje posvećen poticanju odnosa s malim, visokokvalitetnim proizvođačima. Kao rezultat toga, u Androuetu ćete pronaći samo vrhunske francuske i međunarodne sireve, kao i izbor specijalnih mliječnih proizvoda napravljenih u kući.

Zanimljivi sirevi koje možete probati u Androuetu uključuju ukusan, bogat Brillat-Savarin s tartufima, fini engleski stilton i Salers, polutvrdi sir sličan Cantalu napravljen od sirovog kravljeg mlijeka i s voćnim, blago začinjenim notama.

Usput, ako želite saznati više o umjetnosti i povijesti proizvodnje sira, pregledajte ove stranice na njihovoj web stranici: prava enciklopedija koja upućuje znatiželjne čitatelje na tajne i povijest obrta.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Smješten unutar cijenjene natkrivene tržnice Marché Beauvau u blizini Bastille, ovaj trgovac sirom poželjan je među gurmanima zbog svog vrtoglavog niza gurmanskih sireva i drugih mliječnih proizvoda.

Vlasnik Cyrille Hardouin i njegova supruga Nathalie rade s proizvođačima diljem Francuske i Europe kako bi sastavili kolekciju od oko 350 različitih sireva, od mekih i kremastih do tvrdih i mrvljivih. Većina se proizvodi od sirovog mlijeka, iako su neki pasterizirani. Obavezno pitajte ljubazne prodavače za savjet o tome što probati na temelju vaših osobnih preferencija i ograničenja u prehrani: izbor se ovdje može osjećati neodoljivo.

Mipreporučujemo da posjetite ovu izvanrednu trgovinu u sklopu obilaska tržnice Aligre i okolne četvrti. Postoji vrlo dobar razlog zašto je ovaj dio grada toliko cijenjen od strane gurmana: ovdje se nude izvrsni proizvodi, ali cijene su često sasvim razumne za razinu kvalitete.

Osobito omiljen zbog svog širokog izbora kozjih sireva, Fromagerie Hardouin-Langlet također odabire i sazrijeva stotine drugih ukusnih sorti. Isprobajte jedan od njihovih Comté sireva: ovo je suptilan, ali intenzivnog okusa tvrdi sir koji će zadovoljiti i najizbirljivija nepca - čak i one koji općenito ne vole "smrdljive" francuske sireve. Sirevi s tartufima ukrašeni šarenim laticama i drugim ukrasnim predmetima tako su lijepi da ćete se uopće osjećati krivim ako ih jedete. Ipak, ne bi trebao. Kao što Francuzi vole reći, La vie est faite pour être vécue (Život je namijenjen da se živi).